醬爆鮮果牛舌、黑魚子醬鮮味蟹、煎魚餅

牛舌板魚怎麼做好吃

醬爆鮮果牛舌

食材&配料：

煙燻牛舌1條、菠蘿300克、洋蔥半個、青椒半個、甜紅椒半個、孜然粉、蜂蜜藍莓醬、蒜蓉辣椒醬、醬油、蠔油、黑胡椒、鹽、糖、梅子酒

做法：

牛舌切成3釐米左右的正方形塊，用少許油將牛舌煎香

洋蔥切碎放入黃油炒至透明，加入蒜蓉辣醬、甜醬油和蠔油爆炒，加入少許的蜂蜜、藍莓醬和梅子酒熬煮成醬汁備用

少許油熱鍋，放入青紅椒和菠蘿塊爆炒，放入牛舌，用鹽、黑胡椒粉和孜然繼續爆炒，放入鹽調味，加入之前調好的醬汁炒至收汁即可出鍋

黑魚子醬鮮味蟹

食材&配料：

蟹、魚子醬、西芹、胡蘿蔔、茴香頭、番茄醬、鹽

做法：

蟹放入蒸櫃蒸15分鐘蒸熟，用冰水浸泡過涼，把蟹肉拆出撕成絲

加入蛋黃醬和檸檬汁拌勻，放入模具壓成圓形，放上魚子醬

把拆出來的蟹殼放入烤箱烤15分鐘，加入西芹、胡蘿蔔、茴香頭和番茄醬慢火熬4個小時

最後加入鹽調味，將海鮮汁澆在菜品上擺盤即可

煎魚餅

食材&配料：

桂魚肉250克、陳皮3克、馬蹄30克、香蔥白3克、香芹粒30克、姜米3克、鹽2克、生粉6克、蛋白50克、胡椒粉2克、麻油2克

做法：

把桂魚宰殺乾淨取肉切成條，用清水沖洗乾淨血水，用廚房紙吸乾水分，將改好的桂魚條橫切成0。2釐米厚的魚片

把姜米味料和魚肉拌勻，朝一個方向攪拌3分鐘，待魚肉起膠後加入25克蛋白繼續攪拌2分鐘，再把剩餘的蛋白加入進去，繼續攪拌上勁後放入生粉和其他的輔料攪拌均勻

把魚膠分成20克一個的小魚球，分成8個

用不粘鍋燒熱油，放入魚球，用鍋鏟輕輕壓扁，兩邊煎制金黃色即可