8月份食品安全與營養健康提示：關注汛期飲食安全、誤採誤食毒蘑菇、單增李斯特菌、國外食品安全風險資訊提示等

一、汛期飲食安全

洪澇災害可對食品供應鏈各個環節產生不同程度影響。如，農作物黴變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病微生物（細菌、病毒、寄生蟲等）、各種有毒有害化學物（農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）汙染，食用這些食物後將影響人體健康，引發嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至導致傳染性疾病流行。

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（一）食品生產加工經營者和消費者務必注意

不要食用被洪水淹沒、 浸泡或已經發黴變質的穀物或其他食物原料加工、生產、製作食品。

不出售、不購買、不食用被洪水或雨水浸泡的預包裝加工食品。

不直接飲用未經任何處理的地表水、雨水、洪水。

不用洪水洗餐具和沖洗食物。

不隨意撿拾洪災水域漂浮物，或洪水沖刷地面後留下的動物屍體或野生植物，包括野菜和野果等。

（二）保持良好衛生習慣，注意環境和個人衛生

飯前便後、接觸過洪水後要洗手。

切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗乾淨，並用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。

洪澇災害過後，要及時清除室內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孽生，保證環境清潔衛生。

洪澇災害過後，要及時對食品生產加工的裝置、設施、用具和內外環境進行徹底清潔、消毒，避免二次汙染。

提倡文明用餐，使用公勺公筷。減少食品浪費。

食品加工：食物要燒熟煮透併合理儲存

汛期高溫、高溼，儘量不要一次採購和儲存大量食材

短期存放食物應注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。

如發現食材變味、發黏、發黴等，應及時處理，不要食用。

食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜餚，不吃生的動物性食品。

洪澇期間，食物不易儲存，特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂，要按需加工食物。

儘量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應及時分類冷藏儲存，再次食用時務必徹底加熱。

要注意科學飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養攝入。此外，要關注身體健康狀況，如有不適須及時就醫。

二、誤採誤食毒蘑菇

我國現存的毒蘑菇種類繁多，形態各異，分佈廣泛，中毒後的症狀多樣，有胃腸型、神經精神型，溶血型、臟器損害型、光過敏性皮炎型。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右，非常危險！

毒蘑菇誤區

誤區1：

鮮豔的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒？

錯！根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。

誤區2：

長在潮溼處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒？

錯！乾淨的樹下一樣可以長毒蘑菇。

誤區3：

毒蘑菇跟銀器、生薑、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒？

錯！“銀針驗毒”是小說和電視情節中，可以驗砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物鹼，不能與銀器發生化學反應，不能產生顏色變化。

誤區4：

有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒？

錯！有不少毒蘑菇受傷後，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體並變色。

誤區5：

被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒？

錯！許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆、生蟲。

誤區6：

表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的是有毒的？

錯！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。

誤區7：

毒蘑菇一泡水就變渾，無毒的蘑菇泡在水裡是清澈的？

錯！泡水變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

誤區8：

毒蘑菇有土豆或蘿蔔味，無毒蘑菇為苦杏仁或水果味？

錯！蘑菇的氣味不僅和品種有關，也和生長的環境有關，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。

誤區9：

毒蘑菇做熟就沒有毒了？

錯！毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生薑等，也不能破壞毒素。

誤區10：

以前年年在這棵樹下采蘑菇都沒毒，所以今年也沒有毒？

錯！

曾經有報道一家四口人全部被毒蘑菇致死，就因為他們年年在同一棵樹採同一種蘑菇，從來沒有出現問題，但是偏偏某一年可能受環境變化影響，出現毒素，造成慘劇，切勿憑藉經驗放鬆警惕。

提醒廣大消費者：

食用野生菌後如果出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，就可能是野生菌中毒！

懷疑野生菌中毒應立即採取自救措施並及時就醫。自救措施包括：第一時間大量飲用清水（最少1000毫升），喝完之後用勺或者是筷子壓舌根把所吃進去的食物反覆嘔吐出來，一直吐到出來清水為止。

三、單增李斯特菌

我國近幾年食品安全風險監測結果顯示，單增李斯特菌在生肉和即食食品中汙染率最高。而且這種病菌非常頑強，能適應各種環境，不僅能在低溫環境下繁殖，還能在無氧條件下生存。

單增李斯特菌對人體有什麼危害？

單增李斯特菌進入人體後是否致病，與病菌的數量和宿主的年齡以及免疫狀態有關。因為該病菌是一種細胞內寄生菌，宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能，因此，易感染者主要為新生兒、孕婦、及免疫功能缺陷者。感染了單增李斯特菌的臨床表現，成人出現輕微類似流感症狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者可表現為發熱、抽搐、呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血症直至死亡。受感染的孕婦則可能出現早產、流產。

建 議

1.普通消費者

勤洗手，除飯前便後洗手外，接觸了生肉，禽肉，生蛋等也需要洗乾淨手。

確保熟食，在選購新鮮食材後，烹調時要徹底加熱。

生熟廚具分開，食物存冰箱時也要生熟分割槽，防止發生交叉汙染。

阻隔並撲滅蒼蠅等病媒。被蒼蠅汙染、過期和腐敗的不潔食物均要丟棄，切勿食用。

2. 食品加工者

冷食類食品初加工和烹飪。防止動物性食品、植物性食品、生熟食品的交叉汙染；燒熟煮透。

冷食類食品貯存、切配。做好冷食專間的消毒和溫度控制，嚴防生熟交叉汙染；冷食類食品在常溫下存放時間超過2小時的，要及時放入冰箱。

工具的清洗消毒。冷食類食品所接觸的工用具、容器必須經嚴格清洗、消毒；加工專間更應做到“三專一嚴”（即專用加工場地、專人操作、專用工具容器，嚴格消毒）。

冷食類食品加工人員的健康管理和個人衛生。每日做好加工人員的健康檢查，接觸冷食類食品時洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性面板病等有礙食品安全疾病的從業人員應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病症或治癒後，方可重新上崗。

四、國外食品安全風險資訊提示

海關總署近日分別釋出資訊，提示Kinder（健達）產品中存在食品安全風險，請大家關注！

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Kinder（健達）產品中沙門氏菌汙染風險：

根據世界衛生組織國際食品安全網路（infosan）通報並經比利時駐華使館確認，義大利巧克力生產商費列羅集團宣佈在全球範圍內召回其在比利時阿爾隆（Arlon）工廠生產的任何批次、保質期和包裝方式的品類為Kinder Surprise、Kinder Mini Eggs、Kinder Surprise Maxi和Kinder Schokbons的巧克力產品。召回原因是上述產品可能受到沙門氏菌汙染。

資訊來源：

［1］中國食品科學技術學會：2022年汛期飲食安全消費提示

［2］海關總署：費列羅召回在比利時生產的巧克力 海關總署提醒消費者不要食用相關產品http：//www。customs。gov。cn//customs/xwfb34/302425/4292461/index。html

稿件來源：營養食品所

稽核：程永兵

編輯：劉 青

【來源：陝西疾控】

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