你扔掉了芹菜最營養的部分

作者：嘮科開腦洞

芹菜是每個人家裡都會買的蔬菜，可涼拌生食，配製炒食，也可燒湯、作餡，

其中芹菜炒肉絲、芹菜炒蝦仁已成為最普遍的家常菜。很多人在吃芹菜的時候，都喜歡把芹菜葉直接摘掉，扔進了垃圾桶，覺得口感差、味道難聞、容易枯黃，然後留下芹菜莖炒著吃，但你可能不知道，你扔掉的芹菜葉，恰恰是芹菜最有營養的部分。

你扔掉的芹菜葉其實是寶

芹菜，屬傘形科植物，有水芹、旱芹兩種，我國芹菜栽培始於漢代，至今已有

2000

多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，《呂氏春秋》中有“菜之美者

，

有云夢之芹”的記載。清雅翠綠的芹菜，含有一種揮發性芳香油，能散發出特殊的香味，可以促進食慾，可有的人排斥這種香味，不吃芹菜。殊不知，芹菜營養十分豐富，是有名的幫助降血壓的蔬菜。芹菜不僅富含豐富的維生素，芹菜素，鐵，鈣等元素，還富含纖維素。

根據《中國食物成分表（

2018

）

》中顯示，每

100

克芹菜中（含莖、葉）含蛋白質

2。2

毫克、鈣

160

毫克、磷

61

毫克、鐵

8。5

毫克。常吃芹菜，

有助於人體

舒張血管，降低血壓，此外，芹菜裡還富含利尿的成分，透過利尿，使得身體裡多餘的鈉排出了，而高鈉飲食則會升高血壓，所以透過利尿，就能更好地降低血壓。

值得注意的是，芹菜雖然有一定的控制血壓作用，但不能達到人們需要的降壓效果。食物

≠藥物，芹菜本身很好，富含膳食纖維，能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動，但它不治病，不能代替降壓類藥物去降血壓，只能作為健康飲食的一部分，更有助於血壓的控制和平穩。高血壓患者需要第一時間找專業醫生診治，謹遵醫囑。

在日常生活中，通常我們只習慣於吃芹菜的莖，而將其葉扔掉，殊不知，這是很大的浪費。因為芹菜葉的營養遠遠高於莖。

芹菜葉所含的胡蘿蔔素遠遠高出其莖的含量，芹菜葉和杆莖相比，葉的蛋白質高

50%

、脂肪高約

3

倍、胡蘿蔔素高

28

倍、維生素

B1

高

4

倍、維生素

C

高約

5

倍。芹菜葉中還含有維生素

E

，而芹菜莖中沒有。

所以，吃芹菜的最好方式是莖葉都吃，千萬不要扔掉葉子只吃莖。

芹菜葉小食譜

芹菜葉的好處這麼多，但很多人卻不會吃。接下來，小編教大家兩道用芹菜葉作為食材的家常菜，十分簡單易學

~

芹菜葉蛋餅

食材：芹菜葉，兩個雞蛋，鹽。

步驟：

1

、將芹菜葉放到沸水中汆燙

30

秒。

2

、將兩個雞蛋攪拌均勻備用。

3

、將焯過水的芹菜葉放到蛋液裡攪拌，使每一片芹菜葉都沾上蛋液。

4

、在蛋液裡撒入適量鹽，攪拌均勻。

5

、在鍋裡放入適量油並滑鍋，待油熱後倒入準備好的蛋餅食材。

6

、蛋餅煎至兩面金黃即可出鍋。

巧拌芹菜葉

食材：芹菜葉，鹽，雞精，食用油，幹辣椒，花椒，白芝麻。

步驟：

1

、將芹菜葉擇去老葉後洗淨。

2

、煮鍋放入適量水燒開後，放入芹菜葉汆燙，將焯水過水的芹菜葉迅速過涼水。

3

、將芹菜葉擠幹水分後切碎放入盛器，加適量鹽、雞精拌勻。

4

、將幹辣椒碎放在芹菜葉上，燒少許花椒油，澆在幹辣椒碎上，拌勻並撒上一些白芝麻即可。

5

、為使芹菜葉的營養成分少流失並保持的綠色，焯芹菜葉時可在水中加少許鹽及幾滴食用油。

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