陳茶第三期：沖泡建議

泡茶不僅要講究科學性，實用性，而且每個人的口味喜好都有所不同，所以內容多且雜。

以下是小編簡化後的內容，希望能更好地幫助你，找到適合自己的沖泡陳茶的泡茶方式。

以下部分內容預計耗時10分鐘，預計耗能5度電。

①泡茶的大致流程：投茶，洗茶，泡茶

②根據茶水來調整下一次的沖泡方式

③各茶類沖泡次數的參考值

④典型陳茶沖泡方法介紹

1。泡茶的大致流程

一般說來，沖泡的順序為投茶、洗茶、第一次沖泡、第二次沖泡、第三次沖泡等幾個過程。

（一）投茶

投茶也稱為置茶，即將稱好的一定數量的幹茶置入茶杯或茶壺，以備沖泡。

①確定茶葉用量

一般1~2人：3-5克

人多：8-10克，甚至更多。

注：每天每人幹茶沖泡最好不要14g。

②取茶

大多數時候，我們選用的陳茶不是散茶，而是像磚茶，茶餅一類的緊壓茶。

把緊壓茶或是茶餅、茶磚拆散成葉片狀，同時除去其中的茶粉、茶屑

注：使用茶刀時，注意安全哦！

不拆散茶葉，直接將茶直接投入到茶具中沖泡，但這樣的話，會因茶屑多而導致口感不佳。

③將茶葉放置茶具中

所用的茶具為蓋杯，那麼可以直接用茶杯則來置茶；

使用茶壺泡茶，就需要用茶漏置茶，接著用手輕輕拍一拍茶壺，使裡面的茶葉擺放得平整，再泡茶。

（二）洗茶

洗茶指的是用少量沸水沖洗茶葉。

這樣不僅可以洗去一些黏附在茶葉表面的浮塵、雜質和茶葉裡的茶粉、茶屑，還能激發茶的香氣和滋味。

我們在洗茶時應該注意以下幾點：

（1）洗茶注水時要定點沖泡，水要儘量高衝

因為沖水時，勢能會形成巨大的衝力，採用定點的方式，可以更好地使茶器裡形成旋轉的水流，把茶葉帶動起來。這樣茶葉中所含的浮塵、雜質、茶粉、茶屑等物質都會浮起來，接下來就方便我們直接用壺蓋颳走這些物質。

（2）洗茶的次數根據茶性決定。

茶葉的茶性越活潑，洗茶需要的時間就越短。

陳年的普洱茶，洗茶一次可能還不夠，需要再洗一次，它才慢吞吞地析出茶元素物質。

總之，根據茶性的活潑程度的不同，我們可以考慮是否洗茶或多加一次洗茶過程。

（3）最後，將壺中的殘餘茶水瀝乾

這樣做對接下來的泡茶極其重要。因為這最後幾滴水中往往含有許多苦澀的物質，如果留在壺中，會把這種苦澀的味道帶到茶湯中，從而影響茶湯的品質。

（三）沖泡

①水溫：95~100攝氏度左右

②推薦的茶水比例

小編提醒：茶宜淡不宜濃。

③時間：

在等待的過程中，注意一定去攪動茶水，應該讓茶元素均勻平穩地析出。

一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。

據測定，用沸水沖泡陳茶首先浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等，大約到3分鐘時，茶葉中浸出的物質濃度才最佳。

也有些茶葉例外，例如沖泡烏龍茶，人們在品飲的時候通常用小型的紫砂壺，用茶量也較大，因此，第一次沖泡的時間大概在1分鐘左右就好，這時的滋味算得上最佳。

（四）洗杯

把杯子洗乾淨就可以了，必要的話，可以進行紫外線消毒哦！

2。根據茶水來調整下一次的沖泡方式

主要關注：茶香和茶葉的舒展情況。

（一）聞茶香

回味茶香是必要的，因為有大量資訊都蘊藏在香氣中。

①茶香無雜味，無異味

如果茶葉採摘的時間是恰當的，茶葉的加工過程沒有問題，茶葉在製成後儲存得當，那沖泡出來的茶可能有植物本身的氣息，還可能有加工過程的氣息，但沒有雜味和異味。這樣的茶，可以品嚐，可以繼續沖泡。

②茶香的濃淡

如果我們聞到的茶香散發出來的是撲鼻而來的香氣，那麼就說明這種茶中茶元素的物質活性高，析出速度快，因此在下一次沖泡的時候，就不要過分地激發其活性，否則會導致茶湯品質下降；

如果茶香味很淡，是一點點散發出來的香氣，那麼我們就需要在下一次沖泡過程中注意充分激發它的活性，使它的氣味以及特色能夠充分散發出來。

補充：如何激發茶的香氣

①燙茶杯，茶壺

②提高水的溫度

③用蓋碗泡

④緊接著再衝泡一次

（二）注意水溫

如果第二次沖泡與前一次之間的時間間隔很短，那麼就不要再給水加溫了，這樣做可以保持水的活性，也可以使茶葉中的茶元素儘快地析出。

需要注意的是，泡茶用水不適宜反覆加熱，否則會降低水中的含氧量。

（三）看茶葉舒展情況

若沖泡後，茶葉的葉片已經舒展開，那麼，下一次沖泡就不需要衝泡太長時間，大致上與第一次沖泡時間相當即可，或是稍短些也無妨；

若沖泡之後，茶葉還處於半展開狀態，那麼下一次沖泡的時間應該比前一次略長一些。

3。沖泡次數

茶葉中各種有效成分的析出率是不同的，特別是陳茶，為了使茶葉中的不容易析出的有效成分更好地析出，沖泡次數普遍要比新茶多幾次。

參考數值：

紅茶中的袋泡紅碎茶，沖泡1次。

通常，名優綠茶通常只能沖泡2～3次，因為其芽葉比較細嫩，沖泡次數太多會影響茶湯品質。

白茶和黃茶一般也只能沖泡2～3次

大宗紅、綠茶可連續沖泡5～6次。

烏龍茶甚至能沖泡更多次，可連續沖泡5～9次，有“七泡有餘香”之稱

陳年的普洱茶，有的能泡到20多次

但隨著沖泡次數越多，其可溶性物質的析出率就越低，等茶湯滋味淡薄後，就不宜再衝泡了。

4。簡單介紹三個典型陳茶沖泡方式

第一，詔安式泡茶法

這是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方式。它較為講求泡茶的技術，因此皆以宜興式標準單口茶壺，配上蛋殼杯來泡茶。適合中焙火的茶，其特殊之處在於以紙方巾分出茶形，以及洗杯的講究。

①整形

陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置於紙方巾上，摺合輕抖，粗細自然分開。

這樣置茶時，就可以將細末倒在低處，粗形倒近流門，避免阻塞壺口。

②燙壺

燙壺時，蓋斜置壺門，連壺蓋一起燙，有利於激發陳茶的香氣。

③置茶

燙壺用的水倒掉後，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細末倒在低處，粗形倒近流門，避免阻塞。

④沖水

泡沫滿溢壺口為止。

⑤洗杯

泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如。

詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一迴圈，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。

雙手：

⑥倒茶

特別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取。

⑦清潔茶具， 以備後用。

六堡茶沖泡方法

①洗茶：用沸水90℃～100℃，沖泡5～8秒後，倒掉。

沖泡：用沸水泡7～10秒後，立即倒出茶杯，以免過濃。

品嚐：待溫度適宜時即可飲用。

②也可以把六堡茶放在瓦鍋中，加水明火煮沸後，放置，待溫度適宜時飲用，倍感味甘醇香。

注：六堡茶有耐泡的特性，沖泡十多次，依然有茶香，但是第十泡左右以後每增加一泡可增加5秒鐘。

彝族烤茶

彝族人多喜歡喝陳茶前進行烤茶，尤其是老人。

烤制時，先烤土罐，待土罐烤熱後將半把茶葉放入其中，繼續烤至茶葉香出變黃，再衝入開水，片刻便可飲用。

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