吃魚怕挑刺？吃上「無刺魚」或即將成為現實

你還在為魚刺卡喉嚨煩惱嗎？你還在因為害怕魚刺而不敢吃魚嗎？好訊息！好訊息！高校重大突破，

第一波無刺魚已經研究成功

啦！

吃魚挑刺或將成為歷史，終於可以大口大口地吃魚啦！

魚肉鮮嫩美味，營養豐富，但魚刺的存在就勸退了一波又一波的食客。不僅是使不好筷子的老外，就是土生土長的中國人也有很多對吃魚挑刺深惡痛絕。但近期有了一個好訊息，

華中農業大學團隊成功找到了控制魚刺的基因，培育出了第一代“少刺魚”。

隨著研究的深入，未來培育出“無刺魚”也不是沒有可能，對於喜歡吃魚又害怕魚刺的小夥伴來說，這簡直就是個天大的好訊息。

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魚刺有什麼用？

說到“魚刺”，大家的第一反應肯定是“容易卡喉嚨”。它們又細又尖，不僅難剔除，還容易卡在喉嚨裡，如果不及時處理，很可能會引發嚴重的後果。和我們人類一樣，魚類也屬於脊椎動物。

魚刺有什麼用？

一般來說這些魚骨相對不容易卡住喉嚨（當然這要視魚骨大小和食用方式等因素而定）。而最讓人抓狂的又細又難挑的魚刺隱藏在魚肉中，它的正式名稱叫作肌間骨（肌間刺），

魚刺有什麼用？

肌間骨不是魚類用於遊動的脊椎和主要骨骼，而是長在肌肉裡的小刺。至於魚為什麼會有肌間骨，科學界目前尚沒有定論。但科學家們發現，在魚類由簡單向複雜的演化中，肌間骨先是增多，然後減少，當演化到某一階段時就會完全消失。因此，

魚的骨骼包括頭骨、脊椎骨和附肢骨骼，

魚刺

魚刺又小、又細、又尖，很容易卡在人們的喉嚨裡，而這也是有的人喜歡吃魚但卻害怕魚刺的原因。有的小夥伴覺得既然有刺，挑掉不就行了？但除了直接食用以外，魚刺還有另一個負面影響，就是對大批次的生產造成麻煩，畢竟這些比針頭粗不了多少的

我們這裡說的“魚刺”指的就是肌間骨，我們最常接觸到的帶有肌間骨的魚多為淡水中的鯉科魚類。

所以，“吃魚不挑刺”一直是許多懶人們面對美味的鮮魚時的夢想。而如今，它或許就可能成為現實，“無刺魚”或許就能登上你的餐桌。

科學家們認為，肌間骨是用來支撐魚類相對鬆散的肌肉的。

肌間骨在流水線上幾乎沒辦法百分之百地去除。

那無刺魚究竟是如何研製的呢？從基因編輯的方法來給魚“除刺”大概分為四個步驟：尋找魚刺基因-找到“有效”基因-發現“無刺”基因-獲取無刺魚。

團隊照片

首先，研究人員要先把一條魚的所有魚刺都挑出來，並對其進行降解，

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RNA是核糖核酸的縮寫，是遺傳資訊的載體。與DNA不同，RNA主要分佈在生物細胞的細胞質中，並呈現單螺旋結構。

找到魚刺中的這些基因之後，科學家便

無刺魚如何研製？

對它們進行一個一個的實驗，

提取魚刺中的RNA，找到魚刺的基因分子表達。

這個過程十分漫長，每次試驗都是一個重新的開始。研究團隊在編輯了約40個基因，經歷了長達7年的研究後，終於在2018年找到了一個影響魚刺的“有效”基因。這個基因能夠減少70%的魚刺，它雖然沒有達到“無刺”的目標，但也給整個團隊帶來了極大的鼓勵。

最終，在2019年，用研究領頭人高澤霞的話說，“突然一下子”，影響魚刺的“主效”基因出現了。

利用基因編輯技術，

經過幾代的繁育，魚兒無刺的性狀也十分穩定。經過測定，雖然魚刺變化了，可魚肉中的營養成分並沒有很大差別。也就是說，魚刺少了，但魚肉並沒有改變。

這項技術雖然獲得了實驗成功，但仍需要進行進一步驗證。目前，高澤霞團隊和中科院水生所桂建芳院士團隊已經分別在鯿魚、草魚和鯽魚身上實驗了控制魚刺生長的“主效”基因，並獲得了第一代的少刺魚。相信經過一代代培育，從少刺魚到無刺魚的轉變一定能夠成功，而真正的無刺魚，就有望端上普通家庭的餐桌了。

團隊照片

最終找到一個能夠影響魚刺生長的“有效”基因。

這個基因，可以減少100%的魚刺，真正實現“無刺”的目標。

當然，研究成果要真正進入市場還要經歷很長的一段時間，那自然界中，有沒有天然刺少的魚呢？

市場上的魚

答案是有的。魚刺在不同魚類中的存在情況是不同的，

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例如鯉形目的魚類，像紅燒鯽魚中的鯽魚，酸湯魚的草魚，豆豉鯪魚中的鯪魚，都是魚刺較多的魚。

大口黑鱸

如果真的就是懶得挑刺，應該選什麼魚呢？其實還有很多食用魚可以選擇，例如

天然刺少的魚有哪些？

如鱸魚、石斑魚、真鯛、大小黃魚等等。

多數學者認為，這些魚的肌肉比較緊實，不再需要肌間骨的支撐，所以肌間骨較少或完全消失。除此之外，

低等真骨魚類的肌間骨比較多，

鱸形目的魚類，

對於不想挑刺的小夥伴們來說，這些魚類也是不錯的選擇。