「豫健科普」《膳食指南》輕鬆讀73如何避免浪費食物？

“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”珍惜食物，杜絕浪費，應成為我們每個人的生活習慣。

不浪費食物涉及多個環節，《指南》提出，對於家庭和個人來說，應做到以下四點。

第一，按需選購，合理儲存。

購買食物前做好計劃，尤其是保質期短的食物。根據當天就餐人數、每人的食物喜好等因素做好統籌，按需購買，既可保證新鮮又能避免浪費。對於可短期儲存的食物，應根據食物特性和標識的儲存條件存放，並在一定期限內吃完，避免食物不新鮮或變質。

例如，肉類可以切成小塊分別裝袋後放入冰箱冷凍，食用時取出一袋即可。袋裝米麵應在取後將袋口紮緊，並存放在陰涼乾燥處。

第二，小份量，光碟行動。

小的食物份量是實現食物多樣化和減少浪費的良好措施。餐館、食堂應為顧客提供“半份菜”“小份菜”，避免浪費。

在家烹飪比較容易掌握食材的消耗量和控制食量，按需備餐，合理分餐，既可以減少浪費，也容易實現膳食的營養搭配。

一般來說，一家三口一餐準備三菜一湯即可滿足需求。一盤純肉熱菜或冷盤的重量為100克左右，一盤素菜或葷素搭配的菜餚約為150～200克。一次烹飪的食物不宜太多，應根據就餐人數和食量合理安排，光碟不浪費。

在家備餐，還包括烹飪前對蔬菜、肉類等的處理。應儘量充分利用食物，學會使用各種各樣的食物以及可食用部分，減少產生食物“垃圾”。

第三，合理利用剩飯剩菜。

家庭用餐後，剩餘飯菜終究難以避免，扔掉自然不可取，適當處理一下，即可變為下一餐的美味佳餚。

對於餐後剩餘的肉類食物，應用乾淨的器皿盛放，並儘快加蓋冷藏儲存，在短期內食用完。剩餘的米飯可以放涼後儘快放入冰箱，避免不適宜的溫度儲存產生髮黴或變質。

再次利用剩飯最好直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯以及其他菜餚的配料。

肉類可以把大塊變成小塊肉或肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜，還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。

對於烹飪過的蔬菜，尤其是葉菜類不宜儲存，蔬菜能量極低，並不影響能量攝入量，最好一次吃掉。

瓜果、根莖類蔬菜可以加入肉類再次做成新菜餚。另外，剩餘飯菜一定要注意在安全衛生的前提下食用。

第四，外出就餐，按需點菜不鋪張。

在外就餐大吃大喝、過度奢華放縱，不但鋪張浪費，也是對自己健康的損害。

公共餐飲應推行分餐、簡餐、份飯，倡導節約、衛生、合理的飲食“新食尚”，也可以透過提供半份菜以及準確標註菜量的標準化菜品，方便消費者自主調節食物量，以減少浪費。

我們每個人也應該是“新食尚”的實踐者和推行者。外出就餐時，提倡點小份菜、半份菜，理性點餐、適量點餐。

一般推薦的每份每盤菜品的標準量（以可食部計算）：純肉類100～150克，肉類為主的混合蔬菜150～200克。

點餐時建議根據用餐人數和菜量，估計蔬菜和肉類的合理攝入量，先確定冷盤、熱菜的點菜數量，再結合葷素都有、蔬菜種類顏色多樣、口味清淡、烹調方法健康的原則合理搭配菜品。可以先少點一些，不夠再添，推行光碟。如有剩餘飯菜，打包帶走，自覺抵制鋪張浪費。自助餐消費時也應估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用過多但食用不完造成不必要的浪費。

總之，不浪費食物，我們要做到：買需要的食物，小份的食物；點餐要適量，份餐不鋪張；剩餘要打包，吃好不過量。

真正做到尊重食物，珍惜食物，不浪費食物；用自己的餐具吃飯，減少一次性碗筷餐具的使用；減少使用食品包裝和白色塑膠製品，減少對環境的汙染；不購買和食用保護類動物。

作者：書小言 編輯：袁馨