金秋吃蟹，吮指回味，五星主廚給您做的熟醉蟹！

秋天是食蟹的季節，而醉蟹則可將大閘蟹這秋日的美味，延續至冬去春來。近來，一些飯館酒店推陳出新，改變了以往一貫的生制醉蟹，陸續推出了熟制醉蟹。採用先蒸後醉的方式，將大閘蟹蒸熟後再醉至少12小時以上，將美酒之芳香完全融入蟹肉中。不僅使得蟹肉醉後芳香四溢，同時還能起到殺菌的作用。既留住蟹肉的原始質感，又叫人食得更安全更安心。

優雅的坐在家中，足不出戶就能享受頂級五星餐廳主廚為您準備的黃多油滿的限量手作秘製蟹，這樣成功人士般的生活需要花多少錢？

在頂級奢華的中餐廳安縵蘭軒吃上一隻蟹成本可不低。一隻便要100多元，另收15%服務費，不過你要是知道這道菜的故事和用料，也就理解了，這可是一隻充滿故事的熟醉蟹！

熟醉蟹，顧名思義把蟹蒸熟了再醉。傳統醉蟹都選用活蟹，使用大量酒和醬油去腥殺菌後口味偏重，蟹黃髮黑和生肉更是讓人望而卻步，還有可能有寄生蟲。

熟醉蟹既保留了醉蟹的酒香和鮮甜，又解決了生醉的安全隱患，能讓人吃得更安心。

安縵蘭軒的主廚來自上海福路，手作花雕熟醉蟹是他十多年的絕活，和普通生醉蟹相比，沒有濃重的酒味和醬油味，反而是帶著淡淡的花果香。讓從不吃醉蟹的人也愛上了它。

看似簡單，光原料螃蟹的成本就不低！精挑細選江蘇大湖域天然餌料養出來的好蟹，肉肥、黃足、膏滿，由於選材苛刻，熟醉蟹數量有限，但極致原料，才有極致好味道。

黃酒，是整個醉滷的基調，最為重要。選用的是人工釀造的限量版塔牌2012年手工冬釀，還必須得在冬至前後下料釀酒，國內堅持這個傳統的酒廠本身就不多，釀造出來的黃酒更是用一瓶少一瓶。

而醬油是熟醉蟹的鮮味來源，近百元一瓶的香港產“雙璜生抽”重新整理了許多人對醬油的概念，哪怕是米其林級別的餐廳，也極少有捨得用這麼好的醬油。而主廚認為，這是必須的。

最後，還需要一點白酒來吊出醉滷的香氣。主廚選擇了極為昂貴的53度飛天茅臺。你若細細品，可以感受到回味裡帶著一絲茅臺的醬香。

除了基礎的蔥、姜、八角、香葉、桂皮，主廚還決定用新鮮橙皮和檸檬替代陳皮，增添花果香；用幹話梅來提供合適的鹽分，讓吃口更清爽；還把白砂糖替換成了冰糖，讓甜味的層次感更加飽滿。

這樣精心醉制的蟹蒸熟後，蟹肉透亮鮮嫩甜滑，膏黃晶瑩而且肥腴綿潤，更帶有一點黃酒的香氣。咬一口，滿滿的回味無窮，難怪有人吃完直呼“這熟醉蟹比清蒸的好吃多了！

為了能讓更多人品嚐到頂級餐廳的熟醉蟹，我們聯合安縵蘭軒餐廳，將這道只能在五星餐廳才能嚐到的頂級美味推向全國，一模一樣的醉蟹，價格卻不到直接在餐廳吃的三分之一。

熟醉蟹生產依靠人工，衛生安全尤為重要，選擇的都是具有QS安全生產資質的廠家。熟醉蟹通過了浙江省檢驗檢疫科學技術研究院的檢測，也許是市面上最安全的醉蟹。

為了完美呈現手作花雕熟醉蟹的滋味，採用當下最為先進的氣調保鮮技術，能夠讓熟醉蟹在無需冷凍的情況下保持新鮮，讓你拿到手就能直接食用。

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