春節吃海參，看這篇指南就夠了！從選購到泡發，一篇全給你搞定

海參一次放幾條

眼看離農曆新年越來越近了，只有20多天就要過年了，你們的年夜飯桌都準備得怎麼樣了？年夜飯上的飯菜差不多是一家人到年底家庭聚餐最奢侈的一次大吃大喝，除了尋常的大魚大肉之外，備上一點市場少見的食材也是年夜飯桌上的“驚鴻一瞥”。

一直被人們四大”海味“的鮑、參、翅、肚，海參即是其中一種，過去海參的價格奇貴，屬於高階奢侈食材，近些年隨著養殖海參增多，海參的價格下跌，但在食材類別中，它還是算高階的。

海參比恐龍早出生3億年，屬於現存的海洋活化石是地球上最古老的物種之一，比人類早出生5億多年。漫長歲月賦予它的獨特口感和補益功效，它的肉質厚實，口感獨特也讓它位居百補之首。全球海參大約有1100多種，已發現可食用的有40多種，而我國佔了一半，大約20種左右，而這20種中又有一半較為美味，在各種正式的飯局聚餐中，海參都充當過“壓軸硬菜”。

能夠有這麼漫長的生命史，海參自身也有一些”特異功能“，它沒有眼睛，游泳非常慢，分身後可以再生，遇到緊急情況之下，它會猛地排出內臟和卵，當對方飽食它的內臟時得到機會慢慢逃走，過一段時間之後，海參的內臟又會重新生出來，好像什麼都不曾發生過一樣，就算因為逃得緩慢被逮到，但只要留下它半條身子，它就能重新再次扳回一局，長出新的身體出來，這恐怕也是它歷經上億年，仍然存活在地球上的緣故。

作為一名狠角色，海參也有對剛烈的一面，一言不合就自溶，遇到油、陽光、化學物質，它自帶的“海參自溶酶”就會發生作用，令其自溶，離開水它會自溶，在水裡呆長了時間它也會自溶，幹海參甚至遇到頭髮也會自溶。

海參怎麼挑？

一般來說，海參的大小決定了它的營養價值，同一品種的海參，個頭大的更加豐富，但一般人們買到的是幹海參，而那種個頭大的幹海參可能是晾曬處理效果欠佳導致的。

不同品種的海參擺在一起不好比較，另外還有養殖的海參會經過快速催催熟，一年生的海參和在長了3—5年的海參差不多。好的海參要看產地，和其它任何一種食材一樣，出生地決定它的品質好壞。

海參如何泡發？

年夜飯上如果要海參，先要學會正確泡發，泡發正確之後才能得到來之不易的海參美味，想發出又大又肥美的海參，主要就是”水“的選擇，然後就是”煮的“技巧。

泡海參不要直接自來水擰開就去泡，浸泡海參首推純淨水，海參得到充分的泡發是因為水的滲透作用，純淨水是不含有常量元素和微量元素的水，用它泡發的海參效果明顯，比起自來水或是礦泉水，純淨水的泡發倍數是它們的1。5倍左右。

泡發海參需要遵守“低溫、純淨水、小火煮制”這樣的原則，首先將幹海參泡軟，將它放到乾淨無油的容器中，浸泡的水量完全浸沒海參，隨即放入冰箱，早晚換一次水，1-2天之後，海參無鹹味就好了。

第二步要處理一下海參，去除它的牙齒。從海參腹部剪開，摸到海參一端有硬硬的白色小顆粒，這就是海參牙，將它摳掉。

剪開的海參肚子我們會發現有裡有幾條白色的像筋一樣的東西，記住了不要扔！這玩意叫海參筋，它可是海參中最精華的部分！

接下來就是煮了，還是要純淨水，鍋內加入水，大火煮沸海參放入鍋內，再次煮沸後，轉小火煮60分鐘左右，如果有未煮透的海參，將它們挑選出來後，繼續煮一會兒。

關火後將煮好的海參在熱水裡自然涼透。最後將涼透的海參在放進冰箱保鮮內，用純淨水泡2天，每天換水，經過這樣泡發的海參就算完成了。海參泡發好以後，每一個用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏室裡；也可以冷凍起來，每次吃之前拿出用冷水解凍即可。

看到這裡，海參的完全泡髮指南就完成了！知道如何泡發海參之後，年夜飯就可以上演一個用海參來做的壓軸大菜了！