煮老白茶的最佳溫度是多少？用冷水煮和熱水煮茶，能喝出差別嗎？
2021-05-05由 小陳茶事 發表于 漁業
白前與前胡煮的水寶寶能喝嗎
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
明朝許次紓在《茶疏》裡，列出了他認為最適合飲茶的情境。
心手閒適，聽歌聞曲，訪友初歸，風日晴和，輕陰微雨。
有了空閒的時間，再有了閒適的心境，便適合煮上一壺好茶消遣。
晴日和風，天氣正好。
泡上一杯清香四溢的新茶，用一雙發現美的眼睛，品出茶湯的香清甘活。
入秋後，一場秋雨一場涼。
風和日麗是一種美，而輕陰微雨又是另一種美。
陶潛有詩，“微雨從東來，好風與之俱。”
天色陰晦，點一盞檯燈，捧一本閒書，煮上一壺甘香四溢的老茶。
這樣的飲茶好時光，不可輕易虛度與浪費。
天氣逐漸轉涼，又到了適合煮茶喝的季節，喝幾杯煮出來的熱茶，特別暖身。
然而要將一壺茶煮出更好的風味，少不了要留意細節。
比如，煮老茶的最佳溫度是多少？
又比如，煮白茶是用熱水煮茶好，還是冷水煮茶好？
《2》
很久之前，在之前寫煮茶的文章裡，看到這樣的留言：
“別矯情了，熱水煮和冷水煮，能有什麼差別？”
常言道，隔行如隔山。
很顯然，這是外行人的評論。
真正愛茶懂茶的人，不會在煮茶的細節上，這麼隨意對待。
因為，用不同的水溫去煮茶，煮出來的滋味大有差別。
這一點，不少茶界的前輩，已經做出了經驗總結。
將時光倒流到千年之前，唐朝的陸茶聖，已經分享了煮茶的經驗。
專門彙總了一套，關於煮茶水溫的“三沸理論。”
“其沸如魚目，微有聲為一沸；緣邊如湧泉連珠為二沸；
騰波鼓浪為三沸；已上水老不可食也。”
意思是，三沸過後，整壺湯水已經變老了，風味會有所欠缺。
回到現代生活看，煮一壺老白茶，同樣適用陸羽的“三沸理論”。
煮茶時，先煮開一壺水。
等到壺內的純淨水燒沸，水面熱鬧的沸騰，水泡不斷的湧起時。
此時，迅速揭開壺蓋。
投入已經準備好的適量幹茶，用滾熱的水去煮，更利於茶味的充分釋放。
這樣的煮茶方式，稱為熱水煮茶。
與之相對應的，是冷水煮茶的做法。
指在一開始煮茶時，就投茶注水，摁下加熱慢慢煮茶。
讓壺內的茶葉，浸在溫度不斷升高的湯水內，不斷的煮出滋味。
《3》
煮好茶，煮一壺優質的老白茶，講究先煮水再投茶。
這一點先後順序，可不能弄混。
白露前後，早晚間的氣溫下降，秋風乍起。
該到時候煮茶了，煮茶時，先將煮茶壺找出來，徹底的洗淨浮塵，並擦乾表面的水漬。
而後，拿出電陶爐，通電。
將煮茶壺輕輕往電陶爐上放置，加入適量的純淨水。
為防止煮茶時湯水溢位，添水不宜過滿。
煮老白茶的茶水搭配建議是，煮幹茶時。
每壺茶煮300-400毫升，只需投茶2-2。5克即可。
壺內加入純淨水煮開後，揭開蓋，將稱好重量的老白茶放進壺內，合上蓋，繼續再讓湯水沸騰一會。
煮好一壺茶，最佳水溫毫無疑問是熱水。
每次在直接煮幹茶時，先將壺內的水加熱至沸騰後再投茶，好處不少。
其中之一，便是縮短了煮茶時間。
先將水加熱再投茶，稍微沸煮一會兒。
要是煮茶的壺，沒有內膽隔離茶葉和沸水的接觸，幹茶與熱水360度的全方位接觸。
那麼不過數十秒的時間，壺內的老白茶茶湯便能漸漸煮至赤金色。
然而，即便是用帶內膽的壺煮茶，不過是稍微煮久些許時間，便能達到同樣的效果。
等到略淺的茶湯顏色煮出後，便可以停止加熱。
利用電陶爐面板上的餘溫，壺內的湯水還會持續沸騰一會時間。
湯水的表面，仍舊是咕嚕咕嚕不斷的冒著水泡。
等到整壺茶湯停止沸騰後，一壺茶正式煮好，可以倒入杯內飲用。
比起從常溫冷水狀態下開始煮茶，熱水煮茶的過程無疑更簡便。
另外，熱水煮出來的茶湯，不容易煮濃。
當壺內的水燒至滾沸狀態時，投茶進去煮，藉助高溫能快速有效的浸出茶味物質。
避免了因慢慢等，等一壺水燒開的過程，好茶釋放出過多的香氣和滋味。導致最終煮出來的茶湯，茶香變弱，滋味變苦重。
整壺茶因煮茶時間過長，而苦了，濃了，並不好喝。
由此來看，熱水煮茶遠比冷水煮茶，更方便控制煮茶時間。
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《4》
冷水煮茶，會有什麼差別？
很簡單，冷水直接煮內在物質豐沛的茶葉，容易不經意將茶湯煮濃。
這樣的糟糕局面，自然要儘量避免。
眾所周知，傳統的六大茶類裡，白茶以加工工藝簡樸，自然純粹而著稱。
主要的製茶步驟，在於萎凋、乾燥等步驟。
一款原料品質高，加工和儲存用心的優質老白茶，內部積累著豐富的茶味物質。
這些豐富的物質，持續的參與到白茶的後期轉化過程中。
藉助時光的助力下，讓白茶的風味能夠實現越存越甘香，越存越出色的魅力。
直接煮幹茶時，採用熱水煮茶，能讓茶葉內的各滋味物質，能夠實現恰到好處的釋放。
煮出一壺香甜，順滑，甘醇，綿柔的湯水，風味獨到。
但冷水煮茶，將一壺水從常溫加熱到滾沸，用時要到兩三分鐘左右。
這相對較長時間的煮茶，會讓茶葉內部的物質過度釋放，打破茶湯風味的均衡度。
煮出來的茶湯滋味濃重，讓原本清甜順滑的茶湯，變得苦澀強烈刺激。
從而導致了，煮一壺茶細品的過程，變得不再美妙。
可見，煮茶，煮好一壺老白茶。
水溫的高與低，大有講究！
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《5》
煮老白茶時，熱水煮茶是否適用所有的場合？
非也。
熱水煮茶更好喝，這是有前提限制的。
最要緊的，便是茶葉內部的滋味物質要充足。
煮養分豐沛的高山白茶時，煮風味精彩的老白茶時，熱水煮茶效果更出色。
但如果是，煮一壺已經被泡過數次後的葉底，茶味保留不多時，冷水煮茶法也能發揮獨到好處。
特別是用蓋碗泡白茶，先沖泡，後煮茶。
已經泡過了六沖，七衝後，內部的茶味剩餘不多。
直接用熱水煮，只煮短短的一會時間，煮出來的湯水滋味濃度不足，過於清淡。
這時，直接用冷水煮，加長煮茶的用時。
等到最後，自然能充分的榨出好茶內部的風味物質，讓煮出來的湯水滋味更濃淡適中。
又或者，遇到內在滋味寡淡的的老白茶時。
自然要考慮到“具體問題具體分析”的情況，舍熱水煮茶，而用冷水煮茶。
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《6》
茶，是生活裡的一種媒介。
泡茶飲茶，煮茶喝茶，是非常悠然的生活方式。
有閒情的喝一杯茶，是件很有講究的事。
白露一過，南方的秋意深。
秋天的天氣，微涼，後逐漸轉為乾冷。
乾燥的時節，煮一壺甘醇的老白茶，是一件非常潤燥的事。
喝幾壺煮出來的柔順茶湯，能為喉嚨提供極好的潤澤。
風雅的煮茶，自古來，都很在意細節。
精緻些的，就像妙玉一樣，只採梅花蕊上的雪煮茶。
但現實生活裡，實用一些的，用熱水煮好茶。
先煮水，後煮茶，自然不愁煮不出好滋味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！