「愛申活 暖心春」書院醉螃蜞：最勾人味蕾的，是那隻小醉蟹

美食是新年的永恆主題！

今年春節，小布將陸續為你獻上

隱藏在浦東的六味非遺美食，

這些由一代代手藝人傳承而來的美味，

承載了濃濃鄉情和本土特色。

今天，小布給你帶來的是：

書院醉螃蜞！

04：00

▲《浮生六味之書院醉螃蜞》

只傳承 不買賣

好的味道要等更要守

位於上海東南沿海的書院鎮

是一片由江海潮汐相互作用而成的沖積平原

地勢平坦，河港縱橫

四季分明，雨量充沛

冬夏長，春秋短

潮漲潮落 朝夕更迭

不僅造就了獨特的地貌

也捎來了大自然別出心裁的伴手禮

潮水退去

灘塗上露出密密麻麻的洞眼

宣告著我們的美味主角即將登場！

螃蜞，學名相手蟹

一種生長在江河入海口的淡水小蟹

對生長環境的潔淨度要求很高

以水中微生物、紫泥、小貝殼等為食

9月，蘆花盛開的時節

也是螃蜞長勢最為肥美之時

玲瓏小蟹

雖不似大閘蟹的聲名遠播

卻是東部沿海特有的美味時鮮

退潮時是捉螃蜞的絕佳時機

一隻只螃蜞被高才官嫻熟地抓到桶裡

這是他自九歲起就掌握的技巧

快和準是最關鍵的要訣

早年間

村民們吃螃蜞只蘸鹽食用

但高才官一直在找尋一種方法

最大限度地凸顯蟹的鮮香

新鮮的食材成為菜品口味的關鍵

抓獲的螃蜞用清水反覆浸洗3-4次

徹底漂淨泥沙

螃蜞洗淨後裝進盛具

倒入傳統白酒進行醃漬

白酒可以殺菌、祛溼

更重要的是

這樣做出的螃蜞自帶酒香

別具風味

螃蜞醉上了

但距離菜品完成還有一個十分重要的步驟

那就是老高的獨門醃料

當歸、黨參、甘草、陳皮、紅棗……

彙集

十幾味藥材

的獨門醃料配方

為這道醉螃蜞增添了另一層養生功效

3小時的猛煮慢煎

藥材的藥性被最大程度地釋放

煎煮後的藥湯

具有補中益氣 補氣和血 清熱解毒的功效

在藥湯中浸泡24小時

螃蜞的鮮 白酒的醇 藥材的甘

充分融合在一起

賦予了醉螃蜞獨特的入口滋味

製作完成的醉螃蜞可置於冰箱中儲存1個月

看似簡單的醉螃蜞

卻承載著老高的多年心血

尤其是那道獨門醃料

更是得來不易

早年開店時

一位朋友食用了原始做法的醉螃蜞後

腸胃不適去了醫院

這件事讓老高記在了心上

原來，

螃蜞雖味美 寒性卻不小

並不適合所有食客的腸胃

為中和螃蜞的寒涼

讓更多朋友放心享用螃蜞的美味

老高專門請教了

中醫藥大學的專家

經過多年反覆嘗試配比

最終形成了今天的獨門配方

鮮美的醉螃蜞

不僅是餐桌上令人垂涎三尺的美味主角

也勾連著老友們十幾年來的友情點滴

老高家中

從曾祖父開始就從事餐飲行業

平日裡閒來無事

老高總愛研究各式各樣的菜譜

對於美食

老高有自己的信念和堅持

他總說，

只傳承，不買賣

在他看來

美味在分享的過程中

給人們帶來的快樂與滿足

是任何金錢都比擬不了的

書院醉螃蜞

一道尋常時鮮

透出瀕臨海港小鎮最醇樸暖心的人情味

只傳承 不買賣

最好的味道在人心裡

等候著一輩輩人守望與傳承

編輯：王雨濛

郵箱：pdxinwenchu@163。com