年夜飯必做“小炒牛肉”，教你一招，牛肉不出水，口感很滑嫩

忙忙碌碌一年就快結束了，今年雖然沒有回老家看望父母，好在現在的通訊比較方便，想父母了就可以隨時影片通話，就猶如父母在身邊一般。經常和父母通通電話，聊聊家常，噓寒問暖，多多關心父母，讓他們感受到你的關心。其實父母比你想象的還要掛念著你。

回顧這一年，很多家庭都過得比較辛苦，而作為一個大家庭中的一個小家庭，家庭幸福美滿，父母身體健康，就是這一年最大的收穫。

每年過年都是老爸操辦著家裡的一日三餐，從年輕的時候起，老爸就在外面闖蕩，雖然工作是建築設計，但是對烹飪這一方面很感興趣，練得了一手絕活。一次性操辦四五桌完全不成問題。

由於工作性質的關係，老爸不能經常和我們團聚，一年只有逢年過節才能回家一趟。每年過年是我們姐弟三個最開心的日子，因為可以收到老爸給我們從城裡帶來的禮物，糖果，好玩的煙花，還有豐盛的年夜大餐。

最愛吃的還是老爸做的小炒牛肉。牛肉口感滑嫩，不塞牙，香香辣辣的非常入味兒。光這一道菜我就能吃下兩碗米飯。以至於後來去外地上學，仍然對這道菜念念不忘。

後來嫁人了，有了自己的孩子，也許是繼承的老爸熱愛烹飪的遺傳因子，生完孩子後就開始慢慢學習做菜。從一個兩手不沾陽春水的女孩變成了一個既會做南方菜式，又可以做北方面食的孩子眼中的“魔法媽媽”。當然了，我喜歡的這道小炒牛肉也是我家餐桌上的常客。先生和孩子都非常喜歡。

牛肉想要炒好，最關鍵的一步就是牛肉的部位要選擇對。炒著吃飯的牛肉最好選擇牛裡脊，其次是牛小黃，牛三角脊等。第二，牛肉炒之前一定要提前醃製一下。有的人喜歡加入蛋清，有的人喜歡加入玉米澱粉，其目的就是為了給牛肉表面上一層漿，讓牛肉炒出來的口感更加嫩滑。

接下來就和大家分享這道家常炒牛肉的具體做法。喜歡的朋友可以收藏起來試試看，過年的時候給家人露一手。

【家常小炒牛肉】

準備食材：牛肉一塊，青椒一根，乾紅辣椒一根，洋蔥適量，生薑2片，白胡椒粉少許，生抽一小勺，老抽一茶匙，玉米澱粉一茶匙，花生油適量

製作步驟：

牛肉切成片，放入少許白胡椒粉，一小勺生抽，順一個方向攪拌均勻。接著再放入一勺水澱粉，再次攪拌均勻。最後淋入少許植物油，再次順一個方向拌勻。

接著將配菜準備好：洋蔥切成絲兒，青椒切成絲，大蒜切成片，生薑切絲，乾紅辣椒切成段備用。

鍋中放入少許植物油，將洋蔥絲，薑絲，蒜片和乾紅辣椒放入鍋中，中火翻炒，炒出輔料的香味。

將輔料撥至鍋的一旁，接著再往鍋中新增適量的油，火調大，將醃好的牛肉全部放入鍋中。

將牛肉片劃散，炒到牛肉剛剛變色的時候，放入一小勺六月鮮原汁醬油，再放入少許鹽。

緊接著將青椒絲放入鍋中，快速翻炒幾下就可以出鍋了。用油不多，但是味道卻是極好的，吃完後盤底不會油汪汪的，很清爽。

火要大，速度要快，是這道菜好吃的關鍵。按照以上的方法炒出來的牛肉不會出水，肉汁全部鎖在肉中，所以吃起來口感才會比較嫩。喜歡的朋友趕緊收藏起來，年夜飯給家人露一手。

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