入夜漸微涼，最適祁門香

第一次瞭解祁門紅茶是在書本上，作為紅茶類裡面比較有名的茶類，專門看過其介紹，單純為了增加茶葉知識量而學習的。

再次與祁紅相遇，是茶友推薦的那款2019年的“紅香螺”，外形烏潤，捲曲似螺，金毫顯露，紅湯金圈，有著濃郁的玫瑰花香。第一次喝，就愛上了。

祁紅作為世界三大高香茶之一，又被稱為“群芳最”，確實有著迷人的魅力。傳統的祁門紅茶，採摘精細，焙作考究，幹茶緊結細長，烏油黑潤，謂之寶光。湯色紅豔明亮，葉底細嫩勻齊，滋味鮮醇甘濃，香氣為典型的玫瑰花香。

祁門紅茶的製作，大致分為初制和精製兩個階段，初制階段包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等環節。

祁門紅茶的原生櫧葉種，屬於中葉種，現在的採摘時間，一般在清明前後。過去的祁門紅茶，採摘要晚一些，在胡廷卿的《春茶總登》賬本上寫著：“光緒辛卯年三月十二日，穀雨後三日，開山採摘。”從胡廷卿的記錄可以看出，過去製作祁門紅茶的茶青，不像現在那麼細嫩和注重外形。那時採摘的鮮葉，多是帶有嫩梗的半成熟葉，茶的香氣會濃郁很多。

到了20世紀50年代，祁門紅茶有了地方標準，規範了製作功夫紅茶的標準茶青，以一芽二、三葉為主。現在的紅茶，採摘日趨細嫩，多為一芽一葉，甚至是單芽，並非紅茶之福，往往是好看不好喝。

十六郡|祁門紅茶 十大名茶正宗功夫紅茶濃香型安徽原產地155g罐裝

檢視

祁門紅茶的揉捻，有利於紅茶特殊香氣的形成，揉捻輕重緩急的不同，可能會造成幹茶香氣與湯感的細微差異，這就是好的製茶師傅手上功夫的妙不可言。

祁紅的發酵，其實是兒茶素在多酚氧化酶作用下的氧化過程。當茶青的青草氣息消失，紅變葉瀰漫著青蘋果香或花果香時，就可以進行乾燥，終止酶的活性了。

過去做茶，還沒有專門的紅茶發酵空間，茶農會把人工揉捻完的茶青，放到木桶或者竹簍裡壓緊，然後蓋上溼布，放在陽光下焐曬，直到茶青出現古銅色並有花果香出現為宜。過去的老茶號，收購的就是發酵至此的茶葉溼坯。

祁紅的乾燥，分為毛火烘乾和足火烘乾兩道程式。毛火講究高溫快速烘乾，讓茶葉迅速停止發酵；足火遵循低溫慢焙的原則，使低沸點的青草氣息揮發掉，保留高沸點的花果香成熟物質。

初制完畢的毛茶，要經歷更見功夫的精製，才會成為商品茶出廠外賣。祁門紅茶，按工藝可分為功夫紅茶、毛峰和紅香螺三類。祁門功夫紅茶，如果再細分，又可分為禮茶、特茗、特級和一到七級紅茶。

已經慢慢進入冬季，正是喝祁紅的好時候。選一個晴朗的天氣，靜坐在窗前，佈置起最喜歡的那套精美的茶具，再準備幾份精緻的茶點，吃著茶點，品著香茗，好一個怡然自得、充滿情調的生活狀態。