一篇文章帶您看懂：白茶都有哪些香氣？數數看喝出了幾種？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶，向來注重鮮香醇爽。

在白茶的感官體驗中，香氣是重要組成部分。

國標中，對於不同等級的白茶，也有香氣要求。其中，毫香是一大重要香氣表現。

如國標所規定的白毫銀針中，有兩個等級，依次為特級白毫銀針、一級白毫銀針。它們的香氣，都要滿足清純、毫香顯露。

白牡丹，也不例外。

四個等級下的白牡丹，都以毫香顯為好。

毫香，是白茶這個品種的特色，尤其是以大白茶、大毫茶為原料製作而成的白茶，毫香顯露。

根據郭元超茶學家及有關文獻，福鼎大白茶為母本與雲南大葉種為父本進行雜交的後代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。

福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質資源，是福鼎白茶品牌得天獨厚的資源財富，其白茶產品的香氣成分均比其他品種為原料生產的白茶產品高4。7%，芳香提取物高出1。2%。

真正好的白茶，並不會只有一種毫香。在毫香顯露的同時，伴隨著花香。

香氣濃郁、豐富、持久，這才是好茶的模樣。

常喝白茶的您，是否有總結白茶常見香氣呢？

一篇文章帶您看懂：白茶都有哪些香！

《2》

我們喝到的白茶，都有哪些香氣？

白茶的香氣，如同人的氣質一般，會隨著閱歷而變化，彷彿一股無形的氣流。這種氣，也會被人稱之為氣場。

在白茶這兒，香氣會隨著年份而變化。

分別為大家羅列新老白茶的常見香氣。

【新白茶】

新白茶的香氣，多以鮮爽的氣息為主，同時毫香濃郁、花香芬芳。

這裡所說的鮮爽香氣，有幾大典型氣息。

1、鮮草香

2、乾草香

3、鮮粽葉香

4、鮮筍香

5、芭蕉葉香

這五種氣息，都是鮮爽感的濃縮版！

比如，在2018白毫銀針當中，就有鮮草香、鮮筍香和芭蕉葉的香氣。

鮮爽香氣的留存度，很大程度上取決於工藝！

如日光萎凋的白茶，鮮爽感要比室內萎凋要明顯、強烈，香氣明顯且持久。

而壽眉和白牡丹的鮮爽香氣，會更“老”一些， 成熟感更強，尤其是壽眉，它的鮮爽香氣，就像是乾草香，幹粽葉香。

就像是一株青草，剛破土而出時特別地嬌嫩，等到光合作用一段時間後，就比較成熟。

毫香，香型則差不多，只是濃郁程度的差距，通常是在白毫豐富的茶中，毫香充足，味道更佳濃郁。

如同一年份的白茶中，白毫銀針的毫香要比白牡丹濃郁。

至於花香上，通常是1-2年白茶濃郁，年份越老，花香的濃度越低。

在白茶中，花香也有多種層次變化。

桂花、蘭花、梔子花、丁香花、鈴蘭花、含笑花，甚至有的還像是薔薇的清香。

遇到花香的白茶，真是讓人百喝不厭。

等到白茶老去後，氣場變得成熟起來，褪去了青澀與稚嫩，轉而變得成熟。

陳香、藥香是老茶的常客，如果是壽眉餅，還有蜜餞香和棗香出現，在尾調上還擁有幹粽葉香。

香氣變化多，是白茶的一大優勢。

而這些香氣，一是來自於白茶本身的品種，二是白茶不揉不捻不炒的傳統工藝。

尤其是花香白茶的出現，更受青睞。

《3》

哪些白茶會出現花香？

答案是：品質好！

額……覺得這個答案敷衍人？

不不不，這是大實話，的確要品質好的白茶會出現花香。

“品質好”，這三個字可沒有寫起來這麼簡單，白茶要實現品質好，需要付出的努力有很多。

首先，是自身物質的積累。

芳香物質充足的白茶，是擁有花香的基本入場券，是入門資格。

若是內在物質不夠，芳香物質缺少，再好的製作工藝也難以力挽狂瀾。

別抱怨天道不公，這是自然法則，也是殘忍的淘汰機制，唯有品質好的白茶，才能成為金字塔頂端的耀眼明珠。

曾就見識過茶青品質的重要性。

為了科學實驗精神，春茶季的時候在山下收了些平地茶茶青，委託S師傅加工了，所有加工流程，都是按照最高規格操作，並沒有因為它是平地茶青，就“虐待它”。薄攤、日光萎凋、文火烘乾，一個步驟都沒有苛待。

但，茶青本身的缺陷，就此暴露出來。

在毛茶階段，茶還沒有完全烘乾，聞的時候擁有各種清甜的花香，桂花香都出現了。但經過文火烘乾，按照高要求來加工，花香卻消失地無影無蹤，原本最大的亮點——桂花香也開始消散。

這這這，不能說是S師傅製茶技術不好，而是茶青自己不爭氣！

是以，花香的出現從很大程度上來說，取決於茶青本身！

其次，是老道的製茶工藝保駕護航。

茶青好，還不能忽視工藝的重要性。

製作白茶，自然是以日光萎凋最好，在攤晾時一定要攤成薄薄的，不能太厚，否則茶青呼吸不暢，最終會影響白茶的香氣形成，還會破壞原本的口感，讓茶變得苦澀。

除了茶青好，工藝好，花香的出現，對白茶的年份也有限定。

新茶，越年輕態的白茶，花香越明顯。

《4》

1-2年，是感受花香的最好時期。

認真喝茶的茶友們，必定像村姑陳一般，發現了花香出現的規律：越年輕的白茶，花香越明顯。尤其是1-2年的花香最為充足，如蘭似桂，明媚鮮妍、香氣撲鼻、花香四溢……所有用於形容花香的詞語都可以形容它！

有買茶的朋友，不妨可以回家認真作個對比！有個前提條件：您的白茶質量，要足夠好！

直接將2018年的白茶，與2014年的白茶做對比，花香濃烈程度，高下立見。

2018年的白茶，自然是新白茶的代言人。

若是要比喻，暫且用新生的太陽形容。

這時候，白茶中的花香物質是最為豐富的狀態，絲毫沒有經過轉化，花香充足。

從白毫銀針、白牡丹到壽眉，從散茶到餅茶，都能輕而易舉地補充到花香的蹤影。

尤其是白牡丹和壽眉這類有芽有葉的白茶，更容易攜帶花香物質。一經沸水沖泡，香氣即可顯現出來。

白毫銀針的花香，似大家閨秀，周正平和。

白牡丹的花香，妖而不豔，有種逛百花園似的感覺。

壽眉的花香， 簡單粗暴而張揚，輕而易舉就能刺破層層障礙，發揮作用。

2014年的白茶，距今有4年時間，對比之前的這些白茶，2014年的花香是最弱的。

更多的是以藥香、陳香為主。

比如2014年的高山牡丹王，蓋香就是藥香與毫香、稻穀香交織，只有微微花香出現，這種花香，若是沒有敏銳嗅覺的人，轉瞬即逝。

不似新白茶，花香濃郁，牢牢佔據著杯蓋和湯水。

新白茶，明豔動人。

老白茶，老成持重。

這是兩種氣質截然不同的白茶！

《5》

香氣，是最能傳遞情緒的物質。

雖然它肉眼不可見，卻實實在在能影響我們的心情。

清早起來，站在池塘邊，聞那荷葉荷花的清淡的香氣，是一件爽快不過的事情。

同樣，早成起來，喝一杯清芬、花香充足的白茶，也能讓我們暢快一天。

食罷一覺睡，起來兩碗茶。

快哉！

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