重慶小面的製作方法， 秘製配方公開

說起吃麵，相信很多人都會想到重慶小面，因為它是重慶具有特色的美食之一。因其口感獨特，麵條勁道順滑有嚼勁，湯料香氣撲鼻，味香濃厚，辣中有勁而聞名，成為食客們的喜愛。

那麼，重慶小面是如何做出來的呢？其實小面好吃的秘訣就是面和湯料。今天，我就為大家來分享一個家庭版做法，如果你也喜歡的話跟著我一起來做吧。

食材準備：高筋麵粉500克，食用鹼5克，芝麻醬1小勺，花生醬1小勺，榨菜9克，油辣子16克，鹽1克，雞精1克，味精1克，生薑水6克，大蒜水6克，牙菜15克，蔥花，花椒油2克，芝麻油1克，油辣子20克，生抽15克，小麵醬5克，紅油16克，綠菜葉少許。

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1、準備500克高筋麵粉，加入5克食用鹼，再加入100克飲用水和成硬麵。

2、和成鬆散捏著不粘手即可，然後放入壓面機壓柔，壓成有彈性，不粘牙般的口感。這樣做出來的面經煮不僅不會渾湯，還很有嚼勁哦。

3，調料配製。準備一個碗，放入鹽兩克。味精1克，雞精1克，姜水6克，大蒜水6克，芝麻醬15克。熟牙菜15克，榨菜八克，花椒油或者花椒粉2克，最好的是青花椒和大紅袍混在一起再滴入幾滴香油增香。接著加入一道關鍵的調料油辣子，這個非常重要。

4，咱們繼續往碗內放入生抽15克，小麵醬5克，紅油16克，然後舀入高湯半碗拌均。

5，面用大火，煮上三分鐘，下入一些綠葉菜，燙一下撈起放入調好料碗當中。

6，接著把面撈起，蓋在青菜上，撒上花生碎，最後撒上蔥花即可完成。

這樣做出來的小面特別的味香濃厚，麻辣鮮香，吃完之後滿口餘香哦，會讓你一吃難忘記的，你也來試試吧。

另外，如果你沒有壓面機，那你也可以買現成的面來製作，調料按照我上面的來製作即可。

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