剩菜致癌是真的嗎？上班族帶飯一定要看這6點

變瘦變美不焦慮，點選關注我

日常居家煮飯，難免會有剩飯剩菜。丟掉吧覺得浪費，吃了吧又擔心對身體有害。

上班族帶飯呢，很多都是前天晚上提前做好放冰箱，是隔夜菜。第二天早起做飯，也是要放到中午再吃。

經常有人說剩飯剩菜吃了對身體不好，甚至說隔夜菜有毒，會致癌。是不是真的這樣？

作為一枚新晉帶飯黨，這麼大的事情當然要研究清楚。

今天咱們就來說說隔夜菜的那些事。

食品新增劑：亞硝酸鹽

讓我們害怕的亞硝酸鹽其實廣泛存在

很多人認為剩飯剩菜對身體有害，原因是亞硝酸鹽含量超標會致癌。

讓大家產生恐慌的是亞硝酸鹽。

其實，亞硝酸鹽廣泛的存在於日常食物和飲水中，大家常吃的大米、蔬菜、肉裡幾乎都含。

另外，它也是一種常見的食品新增劑，比如說醃製食品，各種火腿、醬滷肉、燻肉等，起到防腐和護色作用。

水中的亞硝酸鹽通常是由硝酸鹽轉化而來的，不過自來水的硝酸鹽含量很低，除非受到嚴重汙染。

在營養學中，劑量和毒性一起看才有意義。

對於食物中致癌物或是食物毒性的問題，始終離不開劑量。蛋白質、脂肪、澱粉沒有毒性，其他營養成分都可能有毒。維生素、礦物質等人體必不可少，但過量也有毒。

亞硝酸鹽只要控制在安全範圍內是不會有危害的。

蔬菜隔夜放有沒有危害？

所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

人體攝入的亞硝酸鹽，很多來自於蔬菜。而且，比較容易在存放的過程中，因為細菌的活動逐步轉變成有毒的亞硝酸鹽。

但也是要看劑量。冷藏一個晚上，蔬菜產生的亞硝酸鹽含量，遠遠低過加工食品中國家標準允許的含量。

綠葉蔬菜用滾水燙過也能去掉70%的亞硝酸鹽，但也不建議剩超過24小時。而生的涼拌菜最好當天吃完，不要留隔夜。

上班帶飯最大的敵人是誰？

吃剩菜和隔天帶飯最大的敵人不是亞硝酸鹽，而是細菌。

亞硝酸鹽也是在細菌的作用下產生的。

肉類、豆製品都沒有亞硝酸鹽的問題，但它們會腐敗，繁衍出很多致病菌，像是肉毒梭菌。

這種細菌比亞硝酸鹽可怕多了，會產生“肉毒素”，比氰化鉀還毒。

要小心特別豆製品，它最容易放壞滋生細菌。

所以，上班帶飯我們要做鬥爭的是：細菌。

上班族帶飯的6點注意

1、早起半小時做當天午餐

最好是早起半小時做當天的午餐，不要讓蔬菜過夜。肉類和豆類是可以提前做好的。

2、飯菜裝2/3或3/4，馬上封嚴飯盒

放冰箱取出時，看看塑膠蓋子有沒有凹下去。

凹下去證明裡面的空氣遇冷收縮，形成真空負壓，細菌很難進去。但如果蓋子鼓起來，就要小心了，很可能是因為細菌很活躍的緣故。

3、晾涼後儘快放冰箱

減少細菌最有效的方法是儘快放冰箱冷藏。不管是什麼食物，在室溫下放得越久，細菌滋生就越多。

4、飯盒洗乾淨後還要用滾水燙

儘量先殺死一些細菌。

5、多做一些酸味的菜

酸的東西，姜和蒜等，都可以起到抑制細菌的作用。

6、徹底加熱很重要

加熱到100度，保持沸騰3分鐘，大部分細菌都可以被殺死。

特別是豆類，加熱不會明顯降低營養價值，但蔬菜不適合長時間加熱。

另外，通常家裡做肉類，煮一次吃2-3餐的情況比較正常。肉類做好之後就分裝儲存，第二餐再加入新鮮蔬菜烹飪，徹底加熱。這樣在安全和營養方面都是沒有問題的。

最理想的狀態是努力不剩菜，吃多少煮多少。

帶飯黨為了口味和健康，最好早起半小時做當天的午餐。

也別怕麻煩，殺菌、冷藏、加熱，認真仔細哈。

作者介紹：珞寧，“都市修行實驗室”主理人，曾任外企高管、雜誌主編、世界小姐中國賽區培訓師。都市修行的探索者和導航者，變瘦變美不焦慮，這才是修行。