酸菜魚好做嗎？那是因為你沒遇見我，廚神來嘍

好多人都知道酸菜魚是四川的名菜， 它到底怎麼好吃呢？有酸有甜，爽嫩可口，雖然我不是四川人，但是我很愛吃酸菜魚，夏天吃酣暢淋漓，冬天吃熱和帶勁兒。你知道做酸菜魚用什麼樣的魚才最好吃嗎？首先魚湯要足夠酸，魚要足夠鮮，下面我列舉幾種做酸菜的魚，看看它們的區別在哪裡。

首先第1種我們可以用草魚，我們都知道它很便宜，每個地方都有這種魚，它是很常見的一種魚種，吃了很解膩，可能會一不小心就吃多了哦，很開胃啊。

第2種魚就是黑魚，黑魚呢，全身通黑，但是呢，他比較其他魚稍微貴一些，除了身上有一條大骨之外，根本其他沒有什麼刺，它含的蛋白質也比較高，如果家裡有老人和孩子可以選擇這種魚。

接下來第3種魚，就是花鰱魚。花憐於那比其他魚都要大一些，它的營養很豐富，它的魚頭做魚湯很鮮美，魚肉吃起來很細膩很細嫩。

最後第4種魚是白鰱魚，那價格呢，是相對便宜一些的魚，渾身滿滿都是膠原蛋白，不管你是怎麼做，比如說炸呀，煮呀蒸呀，都很好吃。

今天我們就以黑魚為例，我們做一份酸菜魚。

第1步呢，先準備黑魚一條，酸菜200克，辣椒，花椒小米辣泡椒蔥薑蒜各適量

第2步先把買來的黑魚洗淨，要把黑魚裡面黑色的那層膜剔除乾淨。然後把魚一剖為2，慢慢剔出魚骨，魚肉片下來。

第3步把剔下來的魚肉，醃製一下。裡面加入料酒，鹽，水澱粉，蔥，姜和雞蛋清醃製30分鐘。用手抓勻。

第4步洗乾淨鍋之後把油倒進去炸香蔥姜，然後把酸菜放進去炒一下，裡面放入幹辣椒，花椒，小米椒，

第5步熱鍋燒油，把魚頭魚尾和魚骨扔進油裡面煎一下，接下來倒入開水，開中大火煮15分鐘左右（親們記得一定要用開水，這樣才能激發出魚的鮮香來哦）

第6步等我們的湯煮成白色的之後，再把所有的食材撈出來，放進一個大碗裡，鍋裡要留一些湯汁。

第7步鍋里加一點料酒增香去腥，把魚片分開之後一點一點的放入湯汁中，煮到魚片變成白色的時候加一點點雞精。魚片煮熟之後倒入剛才那個大碗裡，上面可以放一點點蔥姜和泡椒。

第8步。鍋裡燒油把油燒成7成熱，然後熱油澆在剛才那個大碗裡，這樣把蔥姜泡椒的香味就全都激發出來了，瞬間香氣瀰漫酸菜魚就做好了。

注：如果愛吃辣的，可以多放些辣椒和胡椒粉，好多人喜歡吃酸菜魚就是緣於它的辣，越辣吃起來才越過癮，但有兩種魚大家千萬不要選，那就是鯽魚和羅非魚，鯽魚的魚刺非常多而且很小，羅非魚肉質很好，但很散，易碎，不適合做酸菜魚，好了說了這麼多，你們學會做好吃的酸菜魚了嗎？歡迎各位前來吐槽哈！