一方人一方味，盤點那些獨具地域特色的“黑暗料理”！

一方水土養育一方人

從南到北

各地因地理、生態、人文環境不同

出產地域特色鮮明的各色食材

各地的人們用不同的食材

用心烹製一方美食

用情創造一方美味

在什麼時節吃？

到什麼地方吃？

究竟應該吃些什麼？

《美食中國》5集系列片《源味》

給您答案

一次中國地理標誌農產品的奇妙旅程

即將開始

01：00

在各地種類繁多的特色美食中

不乏一些個性十足的“黑暗料理”

它們讓人又怕又愛

今天小編就帶您嚐嚐那些

需要鼓起勇氣

才敢入口的地方特色美味

知了猴——地道山東味

在山東省內的很多城市，餐桌上都有閃亮登場的

知了猴

。知了猴其實是山東人的叫法，它是知了（學名金蟬）若蟲階段的形態。因為油炸後的知了猴口感酥脆、越嚼越香，所以成為山東人餐桌上的美味。

▲油炸知了猴，又脆又香

知了猴都是晚上活動，所以隨著天氣越來越熱，很多山東人就要準備去樹林裡抓知了猴了。

▲知了猴和知了雖有一字之差，但形態卻不一樣

山東人愛知了猴的滋味愛到骨子裡，曾經有一條熱搜就是#山東人對知了猴有多熱情#。

▲網友們的評論中都是對知了猴滿滿的愛

知了猴洗淨後加鹽和水浸泡一下，味道會更鮮美。熱鍋倒油，燒至5成熟，將控幹水的知了猴放入油鍋中，要不停地翻炒，最後小火煎炸至金黃色就可以出鍋了。

一盤知了猴，承載的是山東人對於生活的滿腔熱情。

沙蟲——北海的鮮味擔當

北海人鮮的味蕾是用沙蟲練成的，沙蟲的鮮是讓北海人引以為傲的滋味。

沙蟲滋味鮮美，被譽為天然味精，它口感勁道，讓人食指大動。雖然顏值有點低，但是沙蟲憑藉自身的鮮美實力收穫了許多忠實粉絲。

▲素炒沙蟲，您敢吃嗎？

沙蟲，學名方格星蟲，是一種古老的生物，對海水和灘塗的潔淨程度要求非常高。沙蟲富含17種人體必需的氨基酸，以及蟲草素等。

這份鮮美並不易得。

沙蟲膽小機敏，是鑽沙高手，一有動靜就能鑽到一米多深的沙下，每一次挖掘都是人與沙蟲的競速。

北海人對沙蟲愛得熱烈，做法也多種多樣。

蒜蓉蒸沙蟲是北海的一道經典家常菜。簡單的烹調方式能儘可能保留天然味道。把沙蟲洗淨後，去掉表皮的水分，放到盤中的粉絲上，再將薑末、蒜末爆香後放在沙蟲上，用猛火蒸8分鐘，出鍋撒上蔥花。

▲蒸氣的浸潤讓沙蟲肉更加清甜，入口清脆又勁道

花蟹斬塊，搭配文蛤和秈米，一鍋鮮字當頭的沙蟲海鮮粥，暖心又暖胃。

鮮沙蟲不耐儲運，要儘快加工成沙蟲幹，一根竹籤將將沙蟲內外翻轉過來，腹內的沙土及內臟清洗乾淨，開水燙過的沙蟲撈出，放在竹篩裡在烈日下曬乾。

▲沙蟲曬成幹後，好像一點也不嚇人了

沙蟲幹無論是做成哪種美食，最關鍵的一點就是要煸炒提香。油少許，先把沙蟲乾煸炒大約二十秒，到變色後加水，倒入切好的冬瓜，待湯慢慢變白，加少許鹽，起鍋撒入小蔥，就是一碗炎炎夏日清涼解暑的沙蟲冬瓜湯。

▲看了這麼多沙蟲美食，是不是開始接受沙蟲了？

汪曾琪先生曾寫道：

一個人的口味

要寬一點、雜一點

南甜北鹹東辣西酸，都去嚐嚐

其實口味寬一點

心地也會寬一點

各種口味都去嚐嚐

您會發現生活的滋味如此多嬌

播出時間

更多奇妙滋味

盡在5月30日-6月2日

以及6月6日

CCTV-4 晚10點

《美食中國》5集系列片《源味》

與您不見不散

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《美食中國》5集系列片《源味》