不是招牌，絕不推存

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招財進寶

原料：

10 頭鮮鮑魚12 只、幹蔥50 克、蒜籽50 克、【姜角、蔥段白】少許

調料：

蒸魚豉油20 克、上湯鮮雞粉5 克、湯皇15 克、【蠔油、食鹽、香油】少許

製作：

1、將鮮鮑魚宰殺清洗乾淨，開花刀後用澱粉稍微醃製，再將醃製好的鮑魚汆水、著色、過油待用。

2、取鍋燒油至7 成油溫，將幹蔥、蒜籽、姜角炸至金黃色待用。

3、鍋中留少許餘油爆香碎料，加入鮑魚、蒸魚豉油、湯皇、上湯鮮雞粉、蠔油、老抽等爆炒香後勾薄芡，起鍋倒入盛器中擺盤即可。

竹報迎平安

原料：

菜心遠300 克、竹笙50 克、鮮蟲草花50 克、金華火腿絲30 克、清雞湯500 克

調料：

雞汁15 克、食鹽適量

製作：

1、將廣東菜心裁頭剪尾釀上竹笙待用。

2、起鍋放入雞湯、火腿絲、鮮蟲草花慢火燒開，再加入雞汁等調料。

3、將廣東菜心放入雞湯中慢火煮至熟，起鍋裝入器皿，擺盤即可。

瘋狂的邂逅

能不能用紅油或麻辣味汁來拌海鮮呢？不少大廚開始了新的嘗試，選用魷魚、海蜇、貝類等來試製。成菜大氣，色澤紅亮，蟹肉細嫩，麻辣爽口。

原料：

肉蟹2只、文蛤8個、熟雞肉10片、藕片10片、水發木耳12小朵、麻辣味汁、姜蔥各適量薄荷葉、小米椒節各少許

製作：

1。把肉蟹清洗治淨，改刀成塊，與治淨的文蛤一起加姜蔥， 入籠蒸5分鐘至熟，待用。

2。將熟雞肉、汆熟的藕片和木耳放盤中墊底，然後擺上蟹塊和文蛤，淋麻辣味汁並撒小米椒節，放薄荷葉點綴，即成。

說明：麻辣味汁是取鹽5克、味精2克、雞精2克、糖5克、花椒麵4克、雞湯270毫升、刀口辣椒10克、紅油75毫升和油燙芝麻25克調勻而成。

青椒燒烏雞

製作：

1。把烏雞制淨剁成塊，青線椒切成長節。

2。鍋裡放菜籽油燒熱，先下蒜頭、薑片炒香，倒入烏雞塊後加鹽和料酒，爆炒至鍋裡水汽干時，放入鮮花椒炒勻並摻入適量清水。

3。往鍋裡放少許醬油和一枚草果，待小火燒至雞塊入味時，下青線椒節並放鹽和味精，燒至

味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜節便好。

燒椒腰片

原料：

鮮豬腰120 克青筍100 克洋蔥25克青二荊條辣椒60克蔥絲適量

製作：

1。將豬腰片成薄片，入水鍋汆水。另將洋蔥切成絲，青筍去皮，切成6～8釐米長的薄片，入水鍋汆水後，撈出瀝水，備用。

2。將青二荊條辣椒放火上燒至表皮焦且皺皮，切碎後調成燒椒汁水，備用。

3。出菜時取一碗，加入燒椒汁，依次墊上洋蔥絲，汆過的青筍片和熟腰片，撒上蔥絲即可出菜。

製作關鍵：豬腰要處理乾淨，切片時要厚薄一致，汆水時才能均勻制熟。

椒麻鮮蝦牛油果卷

原料：

鮮基圍蝦1只、牛油果1個、三文魚丁5克、沙拉醬2克、有籽黃芥末醬0。2克、小蔥10克、鮮青花椒5粒（去籽） 、雞汁3毫升、藤椒油2毫升、春捲皮1張、食用油適量

製作：

1。 將小蔥和鮮青花椒剁碎，淋入熱油激出香氣，製成椒麻茸。鮮蝦煮熟，蝦頭、蝦尾分離，去蝦殼，加入雞汁、椒麻茸、藤椒油，拌勻待用。

2。春捲皮切絲，入油鍋用模具炸定型後撈出，瀝油待用。

3。牛油果切出數片厚薄均勻的片，鋪在保鮮膜上；剩餘的牛油果切成丁，納碗放入三文魚丁，加入沙拉醬和芥末醬拌勻，然後裹入鋪有牛油果片的保鮮膜內，做成牛油果卷。

4。 將蝦頭部擺入盤中，依次擺上蝦尾、春捲絲、牛油果卷，稍加裝飾即成。

製作關鍵：牛油果卷要注意厚薄均勻，用保鮮膜像擰水果糖一樣的方式抓緊兩頭裹，手法很重要。

脆皮豆腐

製作：

1。把豆腐切成丁，粘勻生粉再拖蛋液、裹麵包糠，等下入四成熱的油鍋炸至外酥內嫩時，撈出來盛入鋪有蛋餅的鐵板上。

2。鍋裡留底油，先下薑末、蔥末、蒜末和豬肉末炒香，再放豆瓣醬和少許泡椒末炒勻，摻入適量鮮湯並加放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉，勾芡後便起鍋舀在豆腐塊上面，撒些蔥花即成。