淥口三農 朱亭鎮：甘蔗熬出“甜蜜經”

朱亭現代農業產業園裡一年四季總有收穫，紅美人柑橘剛剛上市，又迎來了甘蔗豐收。這些甜甜的甘蔗，將全部用來熬製紅糖。

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甘蔗地裡，歡聲笑語，工人們正在收割剛剛成熟的甘蔗，他們砍劈、披葉、削尖，動作嫻熟，一氣呵成，這是專門用來熬製紅糖的原料。基地2018年開始建設，如今規模達到100畝，工人們介紹，今年收成不錯，可產出甘蔗50萬斤。在甘蔗林一側，一棟廠房很是醒目，這裡是紅糖製作車間。

記者 黃俊文：“大家好，我是俊文。現在又到了甘蔗收穫的季節，從這裡看過去，可以看到一片甘蔗林，據瞭解，這裡是種了一百畝的甘蔗。好的甘蔗才能製出好的紅糖，今天俊文就帶你們現場去看一看，傳統手工製糖的過程。”

一車車的新鮮甘蔗運到這裡，機器壓榨出蔗汁，經過去沫、去渣工序後，需九口鐵鍋層層攪拌，耗時1個半小時，蒸發出甘蔗汁裡大部分的水份，糖液逐漸熬至粘稠金黃，出鍋結晶後，再經過壓糖工藝，最後產出的是上好的紅糖。這種手工製作方式，因為沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的原有成分，除了總糖分大於等於85%外，還含有多種維生素和微量元素，營養成分比普通食糖高很多。

傳統土法制糖傳承人 傅德文：“朱亭這個地方的泥土是很適宜種甘蔗的，只有甘蔗本身的品質好才能製出好糖。像我15歲就開始學（製糖）了，古法工藝，全部都是純手工的，純手工製作，不新增任何化學產品。”

據瞭解，今年該基地甘蔗出糖率能達到10%，可產紅糖五萬斤。

記者丨吳文念 黃俊文