哈佛造出天然牛兔肉，口感極佳，此技術可以減少人類對動物的殺戮

近日，哈佛大學的生物工程師團隊，透過動物的幹細胞培養出了牛肉和兔肉。以後還會培養更多動物的肉類，對於動物並沒有任何損傷，研究意義重大，可以減少人類對動物的殺戮。但味道到底如何，我們一起來了解一下。

人造牛肉

工程師從動物身上取下一點肌肉乾細胞，在一種可食用的營養液中培養，創造出極像天然肉質的肌肉組織。在釋出會上還做了一盤供大家品嚐，紛紛讚歎口感非常不錯。人造肉的研究從來沒有停止過，關鍵在於能不能培養出長而多絲的肌肉纖維，這關係到口感和韌性。

人造肉分為兩種，一種是大豆蛋白肉，主要材料就是大豆蛋白，因為富含蛋白質和極少的脂肪，也是一種非常棒的食物。另一種就是我們今天所瞭解的利用動物幹細胞培育出大塊的肌肉。在營養液里加入糖、氨基酸、油脂、礦物質和其他多種維生素等培養幹細胞，使其不斷分裂生長，這種方法跟動物本身發育方式一樣，就是肉質缺少鍛鍊使肉質吃起來比較細膩，鮮嫩，不太有柔韌性。

實驗室培養的牛肉

2015年荷蘭馬斯特裡赫特大學教授馬克。博斯特製造了首塊人造牛肉，並獲得了發明專利。但當時沒有培養出比較長的肌肉纖維，只是培養出了指甲蓋大小的骨骼肌。他當時樂觀地預計，在十年之內，人造肉將會風靡全球。

攻克這個難題的是哈佛Macqueen，其團隊設計的理念就是以天然肉質為目標，培養出真正的肉類，而不是假冒產品，這樣更容易為大眾所接受。他們利用旋轉噴紡機紡出明膠纖維，作為細胞外基質，起到粘合肌肉間組織的作用，將兔子和牛的幹細胞固定在凝膠狀的基底上，長出來的肉和真正的肉類一模一樣。

馬克吐溫說：“最終，我們認為有可能設計出具有特定質地，特定口味和營養成分的肉類，這有點像釀造。”雖然實驗已取得巨大進展，但大規模製造條件還不成熟，光是培養液的成本就超過了現在的肉價，而大規模製造這種肉的週期比較長，培養基底的來源還沒有很好的辦法。

“我們需要一種技術，只需要提取一次幹細胞，就可以像種子一樣可以不斷地分裂生產，但這項技術突破很難。”馬克吐溫解釋道。幹細胞就是在生命的發育和生長過程中起“主幹”作用的細胞，有全能幹細胞、多能幹細胞和專能細胞，就是你所理解的字面意思。

這些幹細胞在進一步的分裂中，形成各種多能細胞，但這種多能細胞不再具有分化所有幹細胞的能力，這時的細胞分為外層細胞和內層細胞，外層細胞發育成表皮等組織，內層細胞發育成器官組織。它們並不能再次作為幹細胞種子，需要重新提取。但幹細胞對於個體來說，是有限的，越用越少，它們並不能再生。

可愛的野生動物獴哥

有人建議可以儲存動物出生時的臍帶，使用時進行適當的分化，就能連續的進行提取培養，也能長期儲存。這需要的量可能不能保證，人工大量繁育也是一種方法，終極目標就是讓人人都能買得起，喜歡吃。保護大自然的生態環境和動物，就是在保護人類自己，任何一個的缺席都會帶來不可預料的後果，此技術的誕生在滿足人類口欲的同時可以讓動物們免受殺戮。