來自山野，最接地氣的雞，竟也這麼好吃？

在福建省南部沿海，有一個縣，名為雲霄縣。在雲霄縣城的西側，有一座山，名為將軍山。這是一座風景優美，自然景觀奇特，古蹟眾多的閩南歷史文化名山。今天老玉米要介紹的正是來自這座山的特色美食，燒窯雞。對於當地的雲霄人來說，坐在將軍山的大排檔，吃著美味的燒窯雞，這就是最市井、最接地氣的“雲霄味道”。

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燒窯雞是一道色香味俱全的閩南佳餚，色澤金黃，肉質鮮嫩，香氣異常，通常選用本地山上放養的土雞，透過“燒窯”烹飪而成，做法獨特，滋味也十分別致。

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為何說這燒窯雞最接地氣呢？請聽老玉米細細道來。原來啊，這燒窯雞的做法，離不開一個字，那就是“土”。燒窯雞的特點就在於“燒窯”，這燒窯就是用土和磚頭堆成的“土窯”，上面堆上碎石，圍成類似圓錐體的石堆，側面留出一個小門，然後加柴火燒紅。高溫燒至碎石發白，取出未燒盡的柴火後，這燒窯就準備好了。

選用雲霄當地經常在山上跑的土雞，而並非一般圈養的肉雞，宰殺乾淨後，在雞的腹腔中填入醬油、鹽、糖等調料，用沾了白酒的草紙包住，再用錫箔紙包嚴實了，放入準備好的窯中烤制。窯外面用沙土蓋上，利用高溫將雞“燜熟”。大約半小時後，燒窯雞的香味就會破窯而出，此時從窯中掏出一個個香噴噴的燒窯雞，趁熱切塊裝盤，味道鮮美又特別、肉質嫩滑不油膩、香味四溢入鼻息、嘗一口回味無窮，不禁令人流連忘返。

這樣奇特做法，與《射鵰英雄傳》中洪七公吃的叫花雞也有異曲同工之妙呢。在雲霄當地，也有流傳著這樣一個說法，當地牧童結伴上山放牧，閒來嬉笑追逐，捉野兔、掏鳥窩，挖地窟，累石堆，將掏來的鳥、蛋等配上地瓜等一起放入土窯中，撿乾柴燒燜，熟後分而食之。還有說法說是仿照明代洪武皇帝朱元璋少時的做法，望日後出人頭地，富貴加身。由此，燒窯的做法漸漸流傳盛行。

將軍山是雲霄人的驕傲，燒窯雞更是雲霄人的自豪。這雞越接地氣越是美味，若你也動心了，不如來將軍山嘗一嘗吧。