冷盤蒜泥白肉來了，鹹辣鮮香微帶回甜，做法簡單，下飯又下酒

晚上餐桌上的冷盤總顯得特別溫馨，好似多了一道開胃菜，又多了些聊天的時間。白肉兩個字看上去既無色彩的描述來提升食慾，也沒有繁複的比擬讓人去猜不透這到底是什麼菜。蒜泥白肉就如它的名字一般簡單直接，沒有多餘的繁雜步驟，蒜香先入鼻，入口後鹹辣再慢慢襲來，最後的回甜還帶了鮮香。

蒜泥白肉可以簡單的分為兩個框架，一個是煮肉，一個則是調料汁。煮肉的過程並沒有什麼與眾不同的技巧，但料汁則是各有各的特色，各有各的喜好。嗜好吃辣的、喜愛吃蒜的、哪怕愛吃甜口的都不會拒絕這道菜。蒜與辣的結合，帶著回甜的口感，還有一層紅油來新增色彩，在鹹辣回甜中找到了合適的比例，也得到了蒜的偏愛。接下來依舊是做法分享：

蒜泥白肉

所需食材：豬肉 500g，蒜 1頭，辣椒麵 30g，花椒 20顆左右，生抽 20ml，鹽 10g，糖5g，生薑 2片，蔥 2根。

第一步：豬肉清洗乾淨，蔥洗淨後挽成結，生薑洗淨後切片。

第二步：起鍋燒水，大火，豬肉冷水下鍋，加入幾顆花椒、蔥和姜。燒開後撇去浮沫，轉中火繼續煮制30分鐘左右，煮至豬肉完全熟透。

第三步：等待煮豬肉的過程中可以先準備料汁，先把蒜去皮然後拍碎，再將蒜剁碎。

將蒜末加入碗中，再加入生抽、辣椒麵、鹽和糖，如果有紅油，加入紅油攪拌均勻即可。沒有紅油的可以，起鍋燒油，油中加入蔥和幹辣椒花椒，炸至蔥變色後撈出，將熱油潑在料碗中，然後快速攪勻即可。

第四步：將煮熟的豬肉撈出，放入涼水中冷卻。

第五步：等待豬肉不再燙手後，將豬肉放在案板上用刀切成薄片，越薄越好。最後將切好的肉片擺在盤中，澆上調好的料汁即可。一份蒜味濃厚肥而不膩的蒜泥白肉就做好了。

呆米小結

1。豬肉一定要煮熟煮透，可以在煮肉的過程中用筷子在肉上扎洞，如果洞中有血水出現則證明還沒有煮好，如果沒有血水但有淡淡的紅色，則還需要再煮5到10分鐘，可以用這個方法來判斷豬肉是否煮好。

2。豬肉切得越薄越好，這樣吃起來才不會膩。所以煮熟的豬肉要先用涼水浸泡到手可以觸碰的溫度，以防燙到。

3。蒜泥剁得越細越好，這樣吃起來蒜才不會太辣，肉也會更香。如果喜歡也可以選用胡蘿蔔、黃瓜等配菜。

4。如果用紅油，必須先將調料攪勻，再將紅油倒入，否則調料會攪不開。

這樣一份做法簡單方便，吃起來鹹辣鮮香還微帶回甜的蒜泥白肉，你喜歡吃嗎？

家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。