醃臘肉除了加鹽還需加這3種調味料，去腥又增香，存放半年也不壞

記得小時候，每年小雪過後，農村家家戶戶就開始陸陸續續殺豬了，很多人家裡殺完豬後都會第一時間將豬肉進行醃製，然後掛起來燻幹，燻好的臘肉放到來年吃都不會有異味。

平時吃之前取一塊直接丟鍋裡和蘿蔔一起同煮，然後煮好後切片吃或者配合一些菜花、辣椒、竹筍一起炒制，味道都非常不錯。但是由於臘肉在醃製期間會形成大量亞硝酸鹽，所以嘴饞也不可多吃哦。

下面教大家如何醃製鹹香耐放的臘肉：

1。 首先去菜市場購買幾塊新鮮豬肉，腿子肉或者五花肉都行，腿子肉醃製的臘肉比較瘦，如果是五花肉的話，醃出來的臘肉則是肥瘦相間的，個人比較喜歡這種口感。

豬肉最好切成長條狀，方便後期掛起來晾曬。

2.

買回來的豬肉不要用水洗，因為沾了生水的肉容易滋生細菌，導致醃製的豬肉變質。

而且我們晾曬熏製期間也會不可避免地沾染一些灰塵，所以只需要吃之前將臘肉仔細清洗乾淨就行了。

3。 炒椒鹽。

一般1500g豬肉配50g鹽，5g花椒，八角2顆

。把鹽、花椒、八角放入到無水的鍋裡小火翻炒，炒到鹽變得輕盈蓬鬆，顏色微微變黃，且有香氣飄出時候就可以關火冷卻一下。

4。 醃製豬肉。用手將高度白酒均勻抹在豬肉上，每個角落縫隙都要抹上哦，然後將椒鹽抹在豬肉上。

加入白酒一是可以起到殺菌的作用，二是可以去腥增香，三是塗抹了白酒後，豬肉表面會稍微變溼潤一點，鹽能夠更好更均勻地粘在豬肉上。

5。 抹好鹽的豬肉放進乾淨的盆或者桶裡，然後封上保鮮膜，每隔兩天翻動一次，醃製期間豬肉會出血水，

醃製時間大概7——10天左右。

由於豬肉切條的厚薄不同，鹽滲進量也不同，所以有朋友反應不好把握醃製的鹹淡，

老一輩做的時候一般等豬肉醃出血水後，習慣性蘸點鹽水嘗下，感覺特別鹹甚至發苦時再醃三四天就行了。

（這裡肯定有很多人說這醃製的鹽水多噁心，自己可不願意嘗，

那就記住一個準則，多醃兩天

。

醃臘肉寧願鹽大一點也不能偏淡，大不了醃鹹了的臘肉多加點水煮下再吃就行了，而鹽味不夠的臘肉容易變壞哦。

6。 豬肉醃好後在肉的一頭鑽個孔，穿上一根紮實的繩子，然後掛在通風處晾曬三四天左右，晾曬時間以肉的表面基本變幹為準，然後就可以開始下一步了——煙燻。

7。 煙燻。

有場地條件的可以用松柏枝、橘子皮、花生殼進行熏製

。熏製時不要讓火燃起來，時間大概2，3天就可以了。燻後的豬肉顏色會變得黃黃的，看起來很有食慾。

如果沒有場地條件的朋友直接掛陽臺曬乾直到肉微微出油即可。曬得時間越久，肉更有嚼勁，不煙燻直接曬乾的肉我們這邊叫

“風肉”

，也一樣很香很好吃。

個人碎碎念：

1.

醃製時除了加鹽，再加入花椒、高度白酒、八角，可以讓臘肉更香。另外如果想讓臘肉顏色看起來更紅潤，可以在燻之前抹上老抽。

2.用粗粒的海鹽比普通食鹽醃製的臘肉更香一些。

3.晾曬的時候千萬別淋到雨哦，否則容易發黴。