79元北京烤鴨，街邊19元烤鴨，有啥區別？吃貨：除了價錢還有很多

在我們平常生活中，有很多人是比較喜歡吃肉類食品的，但是說到肉類食品的話，烤鴨也算得上是其中的一道獨特美味了，有些時候走在街邊，路過烤鴨店的時候都能夠聞到一股特別濃郁的香味兒，甚至整條街道都是烤鴨的香味，烤鴨的口感吃起來也確實是非常不錯的，油滋滋的感覺讓人看了之後就讓人特別有食慾，在現在的很多城市裡邊都是有烤鴨的攝影，但是每個烤鴨店買的烤鴨價錢也是不大相同的。就比如說北京劉福記烤鴨就賣到了79元的價錢，可是路邊攤的烤鴨也就只有19塊錢一隻，那麼這兩種烤鴨到底有著什麼樣的區別呢？79元北京烤鴨，街邊19元烤鴨，有啥區別？吃貨：除了價錢還有很多。

首先我們也是可以從價位上分析一下，對於這些品牌的烤鴨店，它的服務也確實是相當到位，並且再加上品牌的效應也確實是那樣的一個下線品牌烤鴨店，他們能夠把烤鴨片出均勻到108片，並且做法也是有很多種把這些烤鴨片好之後可以蘸著醬吃味道也會非常獨特，並且他們的外賣包裝也是特別精緻。

但是對於這些街邊的烤鴨，他們也並沒有一些比較標準的製作流程，除了口感之外有很多的問題也是讓人覺得比較堪憂的，特別是裡邊的衛生環境，但是對於這些品牌的烤鴨，他們傳承的是一些古法制作工藝，並且經過六道珍惜的烤鴨製作步驟之後就成為了一道香味特別濃郁的北京烤鴨，在製作的過程也是需要經過悶爐這樣的一個步驟，其實也就是地爐爐身是用磚頭砌成的，有一米深度烤鴨之前需要把一些燃料放到這個爐子裡邊等到溫度上升之後再把火滅掉，然後再把鴨子皮放在屋裡邊的鐵道上面關上爐門，那麼也就叫做悶爐烤鴨，實際上是由爐內的炭火和燒熱的爐壁溫度烤制而成的。

並且在製作的時候也是需要用到闇火，所以說對於技術要求也是特別高，對於那些人來說，他們也必須控制好爐內的溫度，如果溫度不太高的話，鴨子會被烤糊了，但是如果溫度太低的話就有可能讓鴨子烤不熟，烤好的燜爐烤鴨顏色是棗紅色的，外皮看起來特別油亮，口感特別酥脆，肉質是潔白均勻的，口感相當細膩，因為這種悶爐烤鴨在製作的過程中是不見一絲一毫的明火，所以說在考試的過程中衛生條件也是特別乾淨的，對於環境的汙染也是特別好，所以這種烤鴨也是有一個綠色鴨子這樣的一個美好的稱呼。