醋泡姜：跟著國醫大師去養生

生薑的價值，是被我們嚴重低估的。

早在2000多年前，《論語·鄉黨》中有孔子“不撤姜食、不多食”之說，意思是說，孔子一年四季飲食不離姜，但不多食。

孔子活了73歲，這個年齡在春秋時期絕對算是高壽，這和孔子健康的飲食觀和衛生習慣是分不開的，其中就有

姜

的功勞。

南宋理學大師朱熹在《論語集註》中，對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤。”

北宋著名文學家蘇軾在《東坡雜記》裡說：“予昔監郡錢塘，遊淨慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十餘，顏如渥丹，目光炯然。問其養生之道，答曰：‘服生薑四十餘年，故不老雲。”

上面的記載，離我們比較遠，你可能對姜的價值，有懷疑。我現舉一個我們身邊的例子。

2010年中央電視臺在《中華醫藥》中播出了一期節目：我的健康姜中來。

節目花費近60分鐘的時間，介紹了90歲國醫大師——路誌正與醋泡生薑的故事。

國醫大師路誌正，是2009年評選出的30位國醫大師之一，也是中國國家級非物質文化遺產傳統醫藥專案代表性傳承人。他出身名醫世家，博採眾長，獨成一家。

路誌正朝夕相處的學生們也非常瞭解老師的養生方法。路老的學生告訴記者，中醫有句老話叫“藥補不如食補”，而路老的養生方式是對這句話很好的詮釋。學生馮玲也這樣認為：“路老的養生方法，首先最重視的就是飲食。”

每天早上起床之後，路老的第一個任務就是在陽臺上進行每天必不可少的早鍛鍊，與此同時，家裡的保姆就在廚房熱火朝天地準備早餐。記者在廚房仔細地觀察了路老的早飯，有各種涼拌小菜：胡蘿蔔絲、黑木耳、花生……但是保姆告訴記者，這些都不是路老最鍾愛的食物，他每天吃飯必須有一樣更重要的東西——

醋泡姜。

路老告訴記者：“我已經養成習慣了，每天不吃一點兒醋泡姜，就覺得沒有胃口，吃完這些姜以後，覺得胃挺舒服的。”據說路老已經吃了40多年。

每個星期四的上午，在中國中醫科學院廣安門醫院的特需門診，我們都能看見這位老人給人診病，看他的神態和舉止，您可能猜不出他的年齡，他就是90高齡的路誌正。

路誌正的學生 姜泉：

都不信，好多病人說，天吶，90，好像還有保持這麼旺盛的一個精力，就是說感覺到真的是不可思議。

路誌正的學生 邊水君：

不論是他的神色、形態上，還是從他做事的這個精力上，尤其是從他記憶力上來看的話，壓根兒你就看不出來他是一個90歲的老人。

90歲高齡的路誌正是目前在北京出診的所有醫生當中最年長的一位，他不僅依然能給患者看病，還有著讓人吃驚的工作量。

粥絕配品牌是中國專業致力於醋泡姜的品牌，她採用的生薑是中國優質的強仕姜，這種薑絲少肉嫩，非常適合製作醋泡姜。

我們生活中日常經常看到的老薑和姜芽是不適合用來製作醋泡姜的。

老薑只適合用作調味用。

而姜芽雖然肉嫩絲少，但是它是老薑發芽的產物，價值要低很多。

粥絕配品牌負責人告訴我們，姜本身具有發散作用，可以避風寒，預防感冒，幫助消化，促進膽汁分泌，而醋是活血的，既能止痛又可以讓姜不那麼辣，這樣味道更好，效用也不減。

姜用醋醃製過後再吃，自然有一定好處，但是每次吃多少呢？粥絕配特別提示我們，吃薑的量很重要，吃幾片就能達到效果，不要吃太多。姜性溫，如果吃得過多會剌激胃壁，增加胃熱，效果就相反了，吃什麼東西都別太過。

特別要注意的是：只能早上吃，午餐和晚餐儘量不要吃。