不放醋,竟能醃出正宗酸黃瓜,1分鐘學會,一家人愛吃
2022-05-15由 花兒的美食廚房 發表于 畜牧業
酸黃瓜怎麼醃
春季裡,不僅適合多吃蔬菜,還適合做多樣的醃菜和泡菜。因為不僅很多蔬菜都是頭茬,特別鮮嫩,而且現在這個20度左右的室溫,特別適合做醃菜,做好後儲存的時間也會比較長,不會像夏天那樣容易腐壞。
我們常吃到的三明治或者漢堡,裡面會有那種略軟的開胃酸黃瓜,搭配肉類食用,特別開胃又爽口。傳統的做法,我們總會用到醋。這次花兒和您分享一種不放醋的做酸黃瓜的方法——發酵法,做出來的比放醋的口感更柔和。
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需要準備:
小乳瓜:一斤
茴香:2根
香葉:3-4片
幹辣椒:3個
黑胡椒粒:半小勺
鹽:1大勺
水:適量
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做法:
1、小乳瓜洗淨,晾乾表面水分。和做所有的泡菜一樣,洗淨的蔬菜必須自然晾乾表面水分,否認醃製過程中很容易腐爛。
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2、做這道酸黃瓜,少不了的就是一種蔬菜:茴香。這種方法是俄式做法,如此做出來的醃菜會有淡淡的香味,酸味也會柔和,而不會過於酸澀,多虧的是茴香這種有著濃郁香味的食材。
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茴香去根,洗淨也是自然晾乾。
3、準備需要的香料。
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4、黃瓜放入無水無油的乾淨密封罐中。
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5、茴香切段,和香料一起放入密封罐,鹽放1大勺。
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6、倒入能沒過食材的礦泉水或純淨水。
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20度左右的室溫,發酵7-10天左右。
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黃瓜7-8天左右,味道就已經差不多了,用乾淨筷子夾出來適量,剩餘的繼續密封,冰箱裡冷藏儲存。
因為已經開封了,所以還是冰箱裡能儲存時間更長。
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【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓