茄汁面好吃的重點，就在於它的湯味濃郁，使人回味無窮

我喜歡麵食！

對於麵食的喜愛純屬於天性使然，我不愛吃米，沒有原因，我想這應該與身處北方有關。關於吃米，我就想起十幾年前在洛城時幾個朋友一起吃飯時的事，四五好友聚餐，熬了一鍋米湯，所用米量不過一小把，與其說是米湯，倒不如說是開水來的舒服。

偶然一次在火車站吃過一回阿利茄汁面，味道酸爽，開胃，鹹淡適中，很合自己口味，可謂頰齒留香，偶有所見，必然要吃一回。我一向是無辣不歡，但是對於茄汁面，我卻很少放辣子，因為一旦放了辣子，就失去了面的酸爽，這是我不能接受的。

週末在家的時候，心血來潮，就跟孩子說給你們做一回茄汁面吧！當然，此茄汁面與餐廳所做截然不同，蓋因材料不足，也沒有去市場上買，就用手頭所有的材料做了一回。

要做茄汁面自然少不了番茄，番茄熬製出來的濃湯絕對是一種妙不可言的美味，我之前曾經用小番茄製作過一回，湯汁濃郁，與面結合在一起別有風采。

日常裡有兩種做法，一是家常，一是海鮮。

家常茄汁面相對而言較為簡單，將番茄炒制熬汁，加入必須的調料，放入適量水調成湯煮開，然後將湯汁淋在煮熟的面上即可，當然，淋湯汁前可以在湯裡撒上蔥花，拌一拌即可，方便且美味。

海鮮茄汁面則略複雜些，所用的材料也較多，大致有面條、西蘭花、雞蛋、青豆、蝦仁、西紅柿、洋蔥、蒜頭、番茄醬、鹽等，根據各人口味不同或有增減。其做法為：

1、將麵條放沸水裡煮熟，撈起裝在碗裡，煮麵條時在水裡加一點油；

2、撈西蘭花：西蘭花放沸水裡煮熟撈起，煮的時候水裡加點油和鹽。把西蘭花擺到麵條上。

3、炒雞蛋：鍋裡放一勺油，雞蛋炒熟裝盤待用。鍋裡再加入一點油，將蒜頭放油裡爆出香味取走。

4、做醬料：洋蔥切絲入鍋裡炒香，放入青豆、蝦仁翻炒片刻。加入番茄醬2勺、鹽、小半碗的水。燒開後加入炒好的雞蛋和西紅柿，翻炒均勻，起鍋澆到麵條上，拌勻就可以了。

這道面健康營養、酸甜可口，適合各種人群，不需要放太多的辣子和調料，失去其味，再吃就沒什麼口感了。吃過很多次的面了，可記憶猶新的還是那種帶湯的感覺，所謂的撈麵、蓋澆面別有趣味，但總是沒有那種濃郁的口感。

市面上見得最多的茄汁面當屬於阿利茄汁面，搜了一下資訊，大致做法為：

1、鍋裡燒開水待用，一邊準備材料，番茄頂部切十字，青菜洗淨，豆芽洗淨待用，蔥切末；

2、水開後舀出一部分燙番茄去皮，切小塊待用，把面放進燒開水的鍋裡，煮熟撈出過涼水待用；

3、炒鍋燒熱放適量食用油，放蔥花，出香味後放番茄翻炒加鹽，加南德佐料，再加適量水，燉沒有塊的番茄汁再加適量番茄醬；

4、豆芽放進番茄汁裡（因為豆芽不好煮，另外豆芽要買那種短跟的，好吃），加適量水，煮開，如果汁不夠濃可以再加番茄醬，放入過水後的麵條，煮熟後放青菜，加味精點香油火出鍋。 如果買的番茄不夠酸可以加一點點醋。

還有一款番茄雞蛋麵和茄汁面有異曲同工之妙，只要把湯汁煨好，掌握住麵條的勁道度，那就是絕妙的美食。每週總是要吃一次麵食的，茄汁面是必不可少的，這或是興趣和個人的偏好吧。

喜歡美食的朋友都會在實踐中掌握箇中訣竅，每道菜品都是一樣的道理，就好比在生活工作當中，隨著時間的延伸，實踐的落實，總會找到各種各樣的竅門，熟能生巧，並不是說一個人多聰明，而是實踐的多了，自然而然就會明白其中的道理。