這玩意囤10年還沒過期，拿來做飲料好喝爆！快點進來續命！
2022-05-10由 菜菜美食日記 發表于 畜牧業
飲料過期兩個月能喝嗎
這幾天廣州實在是太熱了，走在路上感覺自己分分鐘要被曬化。
先請大家喝上一杯冰爽的冷飲回回神：
洛神陳皮檸檬茶。
這一杯，原創自廣州一家本地茶飲店。
洛神花微酸、香水檸檬清新肆意，點睛之筆在於陳皮的加入，口感變得鹹甘透潤，一杯下喉，舌尖頓時收斂生津，暑氣盡散！
只可惜他家用的是九制陳皮，鹽分高，需要用高糖來壓制，後味幾乎沒有回甘（我們試喝了至少8分甜才不會鹹口）。
於是我突發奇想，用上了廚房珍藏的十年陳皮，重新調了一杯！
十年陳皮甘香藏得深，熬煮後漸次釋放到茉莉花茶中，香得含蓄，潤得溫婉。
入口先是鮮檸檬的清香，緊接著酸、甜、陳皮的回甘，次第綻放。
果然相當驚豔！
強烈安利你們在家試試！絕對是外面喝不到的味道！
這次嘗試還給了我們新靈感：
以前只知陳皮可以燒肉，去腥提香，做甜品也僅限於煮陳皮紅豆/綠豆沙，壓壓寒氣，
沒想到搭配茶飲，亦有點睛之效！
廣東人家裡都有幾罐陳皮，所以我又研發了好幾個新式陳皮菜譜，幫大家消耗一把家中的存貨。
為此我們還特地去了一趟陳皮之鄉——廣東新會，在當地餐廳亦發現了不少驚喜：
陳皮粉涼拌番茄：鹹甘味，百吃不膩
陳皮條蒸銀倉：香而不腥，提味提鮮
柑普慕斯：柑普茶與陳皮，驚豔味蕾的清新
不是我們驕傲，今天的方子好幾道都是獨創，市面找不到同款哦！
分享菜譜之前，照慣例，先給大家掰扯掰扯，什麼是陳皮？
什麼是陳皮？
陳皮，即陳化的柑橘皮。
但不是隨便拿個橘子皮曬乾，都能叫陳皮。
陳皮由特定幾種柑橘皮製作而成，又以廣東新會茶枝柑曬製成的“廣陳皮”品質為佳。
其中主要的差別在果皮的“油室”數量。
所謂油室，就是陳皮儲存風味和營養物質的小倉庫，如下圖星星點點的即為油室。
新會陳皮因為皮薄、油室豐富，所以活性物質也遠高於其他陳皮。
《中國藥典》裡就對陳皮中活性物質橙皮苷含量有明確要求。
橙皮苷是黃酮類物質的一種，對血壓、血管、膽固醇等都有應對作用。（源《化藥地標升國標第五冊》）
*截圖源《中國藥典》
也因此，在廣東人家裡，陳皮算一個小醫藥箱。
《中醫手冊》中提到：“橘皮以廣東新會所產為佳，功效燥溼化痰、降逆止嘔······”。
家裡小孩沒胃口，喉嚨不適，都要煮兩杯陳皮水喝。
家裡有老人家，日常多喝陳皮水，也益處頗多。
對大多數南方人來說，陳皮還是兼具收藏保值的“理財產品”。
我朋友圈的陳皮愛好者常說：
買股票不如買陳皮。
這話有底氣，2013年新會陳皮文化節上，一份73年的老陳皮被以每100克12。5萬高價買走。
對比2017年黃金100g約2。7萬，“一兩陳皮一兩金”，真真的！
陳皮憑什麼這麼貴？
那陳皮憑什麼能這麼貴呢？
首先是產量低。
廣東新會1300平方公里的土地上，核心產地不過十分之一。
再來，陳皮的活性物質需要時間的催化積累。
摘果後還要經過5年、10年、20年的陳化，才能上市。
藥典中記載的這些效用，均特指陳化多年的老陳皮。
所謂陳化，就是在幹倉裡儲存多年，讓果皮中的活性物質自然積累的過程。
陳化時間越長，陳皮效用越好；年份越老，越貴。
廣東潮溼，存放陳皮需要恆溫倉，每年需要人工翻曬。
一份五年陳皮價值=陳皮本身成本+5年恆溫倉費用+5年翻曬人工
。
產量少，儲存難，耗時長，價格自然很難下去。
相比倉儲、人工種種，時間才是最貴的東西。
所以市面上出現的假陳皮，大多也是在時間上造假：
用普洱水噴灑、浸泡再烘乾，加深色澤；新增陳皮精來增加風味；新陳皮秒變“50年”老陳皮。
想要學會分辨也不難，粗暴點，看價格：
香港《東張西望》節目做過調查，市面100元以下/兩的五-八年陳皮多為假貨，別買！
專業點，只需記住一個特點：自然。
看外形：
受陽光眷顧的真陳皮，顏色深邃卻不均勻，細看還有自然漸變。
聞氣味
：
陳皮越老，香氣越內斂。
香氣過於外放的，一般是新陳皮。
老陳皮用鼻子聞，不一定聞得出，可以用手指刮一刮陳皮的表皮，或者直接折斷一小片，再湊近聞。
你能感受到封存在陳皮內部的陳香乍一綻放，先是乾燥的藥香，才是馥郁的綿長的柑橘香。
這就是陳皮香的秘密：香氣在裡不在皮。
泡水試喝：
真陳皮講究“三泡定味”，一泡淡，二泡清，三泡醇，而後陳香慢慢釋放，直到10泡以上仍然淡香宜人。
喝過一次真陳皮，假陳皮再也騙不了你了。
陳皮四吃，顛覆你的味蕾
陳皮貴，長存能保值，但對於我們吃貨來說，落肚為安。
- 陳皮洛神花檸檬茶 -
[ 食材 ]
陳皮、洛神花、茉莉花茶，倒入500ml熱水浸泡8分鐘，過濾加入200g冰塊。
陳皮可重複浸泡，之後浸泡時間適當延長，建議用10年以上的風味更佳
搖盅里加入30g切碎的香水檸檬/25g黃檸檬打碎，倒入100g冰塊、35g冰糖漿、150g陳皮洛神花茶湯搖勻即可。
剋制高階含蓄的風味，味清、低甜，有悠長的回甘。
好像在柑橘園裡打了個轉，整個呼吸道都是暢快宜人的果香。
- 陳皮爆爆珠 -
陳皮汁做成爆珠，嘎吱一下咬破的爆爆珠，噴湧出甘甜的陳皮汁。
潤、甘、甜，是連奶茶爆珠都甘拜下風的顛覆口感！
[ 食材 ]
陳皮放入200ml 80℃熱水中，浸泡5分鐘。
加入10g碎冰糖/細砂糖，攪拌融化，過濾倒入攪拌機，加入1g海藻酸鈉攪打1分鐘至融化，冷藏待用。
攪拌機裡另倒入4g乳酸鈣+400ml清水（1%濃度）攪打融化。
將陳皮海藻酸鈉溶液吸入滴管，滴入乳酸鈣清水中，凝固成型，撈起過一下清水即可食用。
可搭配冷藏過的牛奶布丁或燉蛋
宛如高階魚子醬鋪在白玉冰酪上，入口爆珠，粒粒過癮！
強烈安利在下午茶時分品嚐它，嘴巴和腦子都會為之興奮！
- 陳皮話梅軟糖 -
夏季小朋友多發喉嚨不適，尤適合吃陳皮。
不過單純陳皮水孩子肯定不愛喝，不如試試阿菜
6.1兒童節特別食譜：陳皮話梅軟糖
。
[ 食材 ]
鍋里加入2瓣陳皮、3顆話梅、2朵洛神花、200g清水，中火煮沸騰，轉小火熬5-10分鐘，加入冰糖和水怡煮至融化，關火過濾。
30吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝乾水分，加入陳皮話梅水（60℃以下）中，攪拌融化。
將製作好的陳皮話梅水用滴管吸入，滴入模具，冷藏2小時至凝固，即可脫模，冷藏儲存。
清潤甘香，Q彈不韌口，年齡稍小的孩子也能嚐嚐鮮，順帶降降熱火。
- 陳皮綠豆冰糕 -
這一道中式點心，是為端午準備的。
端午吃綠豆糕，算起來是全國各地都有的習俗，因綠豆性涼，可以去火氣。
[ 食材 ]
我們在此基礎上加入陳皮，入口有陳皮甘香，解膩提香一流！
而且陳皮性溫，還能中和寒氣，腸胃弱的人也可以吃。
減糖減油配方，做法跟炒紅豆沙餡料差不多，也不需要用到烤箱，一口平底鍋就能做！
茶枝柑於每年10-12月採摘，晾曬乾燥7-15天，再放入幹倉進行陳化。
漫長的時間，會讓陳皮內表皮的白色絲絡慢慢脫落，露出油室，變成陳舊的黃色。
這個過程，是時間見證性質昇華的過程，急不得，快不得。
假陳皮模仿得了表皮和顏色，卻無法仿製時間饋贈的風味物質。