A2牛奶真的是智商稅嗎？媽媽們慎入

牛奶之所以一直位於這麼重要卻爭議較大的營養品的地位，主要是由於它特殊的來源和營養成分。牛奶是乳牛這個品種所分泌的乳汁，它主要是給幼乳牛哺育的食物，正如人的母乳一樣。因此牛乳可以說得上是除了母乳之外營養成分最適合人體的一種天然飲品，與它類似的固體食物則是雞蛋。

然而我們在區分牛奶類別的時候，會根據酪蛋白的型別分為A1牛奶和A2牛奶，但是，其實在很久之前，世界上只有A2奶牛，所產的奶也僅含有A2β-酪蛋白，隨著氣候和環境影響，奶牛基因變異，出現了含有A1β酪蛋白的變異群體，原始的A2奶牛也越來越少。如今世界上傳統純正的A2奶牛僅剩30%，非常珍稀。

那麼A1牛奶和A2牛奶在營養成分上的具體區別是什麼呢？我們可以透過先了解牛奶的營養構成來具體知曉。

我們知道牛奶是有87%的水和13%的固體物質組成的，在這些固體物質中包含了脂肪，碳水化合物，礦物質和蛋白質。牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白構成，分別佔牛奶中蛋白質含量的80%和20%，其中酪蛋白有α、β、k、γ四種型，而牛奶中β酪蛋白又分為A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白。

那麼A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白又是怎麼進行區分的呢？

A1的β酪蛋白和A2β酪蛋的區別就在於它們的氨基酸鏈上67號氨基酸不同，A1蛋白的第67號氨基酸是組氨酸（histidine），而A2蛋白則是脯氨酸（proline）。為神馬這個氨基酸不同，會造成如此大的差異呢？那是因為人體在消化蛋白的時候，消化酶恰恰會在這個A1β-酪蛋白氨基酸鏈的67號位置“一刀切”，而無法切A2蛋白（消化酶君表示俺不認識A2兄於是拒絕切割）。自此，A1牛奶被消化酶分解之後會產生代謝產物BCM-7，而A2牛奶則沒有，這個代謝產物BCM-7便是A1和A2蛋白的關鍵區別之處。

最近的研究表明，A1的代謝產物（就是我！BCM-7）也會對消化系統造成類似於“乳糖不耐”的症狀，比如更高的炎性反應，更多的腸道不適症狀等【1】，還會對大腦認知產生影響。

來自2019年9月份釋出在JPNG（兒童消化與營養期刊）上的一篇中國學者針對中國兒童進行的牛奶營養流行病學的研究 ［2］表明：

研究的物件是80名中國學齡前飲用牛奶後有輕度至中度腸胃反應的兒童，這80人中有68人存在乳糖酶缺陷問題，另外12人並沒有這個病症卻依然對牛奶不耐受。

對照組喝傳統牛奶（指含有A1β-酪蛋白的牛奶，簡稱：傳統組），實驗組喝只含有A2蛋白的牛奶（指僅含有A2β-酪蛋白的牛奶，簡稱：A2組）。實驗者每天餐後150ml兩次，符合中國膳食協會推薦的每天300g奶及奶製品的推薦。5天后，收集兒童的腸胃反應表現評分，排便次數和糞便軟硬程度，血液炎症標誌物和抗氧化物，糞便炎症標誌物，以及利用一套科學的認知測試系統對孩子們的認知做了評估；實驗為了提高可信度，還在第一階段的5天結束後休息9天的時間，交換了兩組後綜合了兩次實驗，結果表明：

· A2組胃腸道反應顯著低於傳統組

· A2組兒童排便頻率減少（並非便秘），並且糞便稠度正常，也就是減少稀便的次數

· 傳統組在試驗後血清炎症標誌物顯著升高（提示有過敏或者不耐受反應），而A2組沒有顯著升高

· A2組兒童糞便中短鏈脂肪酸含量顯著升高（提示與腸道有益菌群活躍有關），傳統組沒有顯著改變

· 血清谷胱甘肽水平試驗後均升高，而A2組升高幅度比傳統組更高（這個提示了牛奶或對兒童抗氧化力有提升）

· 對於SCIT認知測試，A2組兒童的測試準確度更高

A2β-酪蛋白是現代奶牛β-酪蛋白的天然原型，獨特的蛋白結構賦予其特殊的健康效果，唯一不足的是這種奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能產出只含純淨A2β-酪蛋白而不含A1-β酪蛋白的牛奶。

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參考文獻：

【1】Pal S， Woodford K， Kukuljan S， Ho S。 Milk Intolerance， Beta-Casein and Lactose。 Nutrients。 2015；7（9）：7285-7297。 doi：10。3390/nu7095339。

【2】Sheng， X。， Li， Z。， Ni， J。， & Yelland， G。 （2019）。 Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children： A Randomized Study。 Journal of pediatric gastroenterology and nutrition， 69（3）， 375。