香甜多汁的自制醪糟（米酒）

從小愛到大的美食，真的是百吃不厭，但是一定得吃自家做的，秒殺一切市售產品！老媽做醪糟的手藝是爐火純青，所以在她的指導下做出來的醪糟也不會差。醪糟真是個好東西，直接吃香甜濃郁，煮的醪糟蛋、醪糟湯圓熱氣騰騰酒香撲鼻，愛不釋口

By 嘿牛牛 【豆果美食官方認證達人】

用料

糯米 2500g

酒麴 1粒（5g）

涼開水 400ml

做法步驟

1、糯米洗淨，用適量溫水浸泡約3小時

2、瀝乾水分

3、蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯米鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火

4、翻拌米飯並分多次加入兩百毫升涼開水，給米飯降溫，等溫度降到30攝氏度

5、用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀

6、留一小撮曲粉，其餘的全部撒在米飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻

7、拌好的米飯中間掏一個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍

8、用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時

9、發酵好的狀態，米飯綿軟，浮在上面，下面是香甜的酒水

10、成品

小貼士

1。製作過程不要沾油鹽醬，尤其是蒸好的糯米飯，不能沾生水，攪拌、盛裝的器具都必須乾淨乾燥 2。糯米蒸到剛剛無硬芯，不能太軟，太軟會發粘，做出的米酒水就不會清澈透亮 3。加入曲粉的溫度大約30-40度之間，溫度不能過高 3。如果沒有發酵箱，可以用有蓋的容器蓋好，再用棉被裹嚴實，進行發酵，這樣操作的話，就一定動作要快，避免溫度太低不易發酵 4。發酵的時間需要自己控制，大概發到30個小時的時候可以開啟觀察一下狀態，嘗一嘗味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不夠多，米飯不夠綿軟、浮面的話，可以繼續發酵幾個小時5。發酵好，就直接取出來，蓋蓋儲存，不需要密封，因為做好的醪糟仍然會持續發酵，會產生氣體，密封的話會可能有酒水溢位，常溫或者冷藏儲存，冷藏儲存的時間稍長一些 6。酒麴的用量根據自己買的酒麴說明使用，不同酒麴的用量可能會有差異，我是用的是傳統的一粒一粒的酒麴，一粒5克就可以發五斤糯米

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