這種泥巴被稱為釀酒的“微生物黃金”！

舉世聞名的大麴醬香酒在發酵生產中，有兩個關鍵因素：一是大家比較熟知的茅臺鎮特有的微生物環境；還有一樣東西至關重要，那就是用來密封的泥巴——紫紅泥。

茅臺鎮地域的紫紅泥酸鹼適中，土質鬆軟，滲透性好，含有多種有益人體健康的元素，如Be、Ni、Rb、Nb、Sr、Y、Sn、Cs等，可以賦予醬香酒豐富的健康因子。據中科院土壤研究所專家研究，以紫紅泥為主的茅臺鎮地理環境對醬香酒具有不可替代的作用！

∷原生紫紅泥表層為紫紅色

紫紅泥被打碎後加水攪拌，粘連性強，密封性好，用來做封窖和製作窖底，容易形成獨有的厭氧微生物體系，讓酒醅在窖池內實現無氧發酵（即陰發酵）。窖泥作為微生物的載體，在發酵過程中有著十分重要的作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥為釀酒微生物發酵提供了特殊的環境，而微生物種群在窖池內進行復雜的生化反應過程中產生了神秘的醬香美酒！

∷紫紅泥打碎加水充分攪拌後，粘性很足

茅臺鎮特殊的地域環境，得到了極大的保護，紫紅泥無雜物、無汙染、腐質少。用作窖泥正好不過。使用新泥和老泥各佔二分之一混合，能夠提高窖泥的迴圈使用率。迴圈利用的封窖泥使有氧細菌群、芽孢數量隨著封窖次數增加逐漸降低，而厭氧菌群、芽孢數量則是隨著封窖泥使用次數的增加而逐漸增加，對酒質的影響很大。

∷紫紅泥密封性很好，保證酒醅不與空氣

除了封窖泥，窖底泥也是微生物的集中地，在複雜的物質代謝過程中，促進形成丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量物質帶給了純糧美酒獨特的風味和豐富的口感。而窖底泥在美酒釀造過程中起到接種微生物，昇華風味的重要作用，品質上乘的大麴醬香酒，一定有好的微生物種群催化。

∷在窖池充分發酵後，啟開封泥，開始蒸

在茅臺鎮，要判斷一個酒廠的實力，從窖池和窖泥就能看出一些端倪，資歷老，實力強的酒廠，窖池、窖泥年份自然不低，上面的微生物群體更豐富，釀出的酒質量更好。

紫紅泥資源有限，是不可再生資源，為了減少對紫紅泥資源的開採，保護茅臺鎮赤水河流域的生態環境，在釀酒過程中，必須減少紫紅窖泥的廢棄，提高其迴圈使用率。