雲南哈尼族，吃過就忘不掉，奔放而獨特的美味

小夥伴們好，我是想吃不胖愛美食的玉玉。

哈尼族，是一個古老的少數民族，他們自稱為哈尼、雅尼、碧約、白宏等，絕大部分分佈在雲南南部紅河與瀾滄江的中間地帶。其中墨江、紅河、元陽等是哈尼族人口最集中的地區，佔當地人口的一半以上，其餘分佈在無量山區、紅河以東各縣。

長街宴，是雲南哈尼族獨有的傳統習俗，那哈尼族長街宴上有些什麼奔放而獨特的美味呢？

哈尼竹筒雞

雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特。其中除了竹筒雞還可選用豬肉、牛肉或其他的肉類，在肉餡中加入配料，如香毛草、薄荷等野生的佐料。

哈尼蘸水雞

哈尼人以熱情好客而著稱，當家裡來了客人時，主人通常殺雞招待，養在房前屋後或田棚裡的雞，都是地道的土雞，肉質非常甜嫩，令客人讚不絕口。哈尼人吃菜最講究蘸水，幾乎是每一道肉菜都要單獨製作一道本味蘸水，其中尤以雞肉蘸水而著名。蘸水裡面裝滿了野菜的調料：哈尼豆豉、雞雜、雞血、雞蛋、糯米、芫荽根等配料多達20多種，大飽客人眼福和口福。這碗雞肉蘸水，既是雞肉的蘸料，又是一碗催人食慾的美味菜餚。

哈尼豆豉

這種豆豉是哈尼人家的一種獨特的豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口，其香味濃且特別，老遠便隨風撲鼻而來。

哈尼婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟後舂成細渣，曬乾放在盆裡或石板上點火燒成白色灰末；將蕎杆灰拌入豆渣內，放鹽，摻少許溫水拌勻，然後捏做小孩拳頭般大小的扁小團，再擺放到簸箕裡，用稻草蓋上，擱在背蔭通風處十天左右，讓其充分發酵，直到散溢位陣陣特有的香味。

哈尼稻田魚

哈尼稻田魚鮮甜味美，催人食慾。一些“坐月子”的婦女，吃了稻田魚，不僅營養豐富，而且還催奶水。在城市裡，吃的是飼料魚，而稻田魚就不同了，可謂是“天生麗質”。它們與水稻親如一家，一同生長，吃的是水裡的昆蟲，沒有一丁點飼料，味道自然要比專門飼養的飼料魚好得多。

哈尼酸筍螺螄

哈尼山鄉的螺螄不同於那種殼厚肉少、腥味強烈的海螺。一碗螺湯下飯，胃口大開。吃螺螄更有意思，用一隻筷子把螺肉自頭部頂進尾，封住氣口，然後嘴接螺螄口一吸，一團鮮美的螺肉便滑進口裡。酸筍還可以與魚、肉類烹調而成的各種菜餚，味濃生津讓人垂涎，別具風味。

哈尼綠春白旺

哈尼族還有一道美味奇餚——白旺。哈尼族人稱為“阿壓馬捏”。在宰殺豬、羊、狗等動物時，用一個瓦接著刀口噴出的鮮血並快速攪拌，加進事先炒熟切碎的瘦肉、肝等，撒進鹽巴、辣子等佐料，攪拌即成。（這道菜玉玉也介紹過，這是每一個民族說法不一樣）此菜看著怕，吃著鮮美，味道醇濃，麻辣可口，成為哈尼族的一道名菜和款待貴賓的上等佳餚。哈尼這道名菜實為綠色純天然之保健食品——這恰好是滇味綠色有機且美味的一個例項。

哈尼芭蕉花

芭蕉花，不僅是哈尼族人民愛吃，整個滇南人民都喜歡吃。在節日裡，哈尼族人民喜歡增加喜慶色彩的五香芭蕉花，將新鮮芭蕉花放入滾水中煮上兩三分鐘，撈出入涼水中漂去澀味，控幹水分，將雞蛋清和適量澱粉、鹽等調為蛋糊後，將芭蕉花掛糊放入油鍋（約七、八成熱度）中慢炸，待炸成金黃色時，出鍋裝盤，撒上花椒鹽。五香芭蕉花酥脆鮮香，是哈尼宴席中的寵兒。芭蕉葉包燒肉也是一道非常美味的哈尼特色菜。

哈尼酥炸竹蟲、蜂蛹

在雲南食用昆蟲的習俗由來已久，而且方式多樣，味道美妙。在長街宴中怎麼能少昆蟲的影蹤呢？彩雲之南的昆蟲，得益於動物王國和植物王國的福廕。不僅個大肉多，吃起來也是別樣風味，哈尼族的酥炸竹蟲、蜂蛹，就是其中具有代表性的美味。將竹蟲和蜂蛹，用鹽、蔥花、蒜蓉拌勻，下油鍋小火炸透，撈出來裝盤即可。竹蟲炸的酥香純正，香脆可口，堪稱一絕，是十分美妙的下酒菜。

除了介紹的這些還有很多美味。

紅河哈尼長街宴的美食奔放味美而養眼，這確實只是紅河哈尼菜中的一部分，記得到紅河長街宴品味哈尼美食時要喝上兩杯哈尼燜鍋酒，美食加美酒，一定能讓小夥伴們在外沒有離愁，回鄉能撿起回憶。

這麼多奔放而美味的紅河哈尼美食，你喜歡哪一道？

玉玉祝各路的小夥伴們們，好好吃飯，天天向上。求關注、點贊、評論。