春節將至，4道“麻煩菜”提前準備！簡單做熟就能上桌，好吃方便

臨近過年沒幾天了，相信夥伴們這幾天裡都有很多事情要忙碌，不僅要張羅採購年貨，還得給家裡打掃衛生，並且還需開始著手製作一些春節時要食用的麻煩菜式。

比如以下所介紹的

4種春節必備硬菜，都是要麼做法繁瑣，要麼耗時長的“麻煩菜”！

春節將至，這4道“麻煩菜”都建議大家在空閒時能夠提前準備，然後放冰箱中冷藏，待到春節時，只需簡單做熟就能上桌，味道好吃又方便。

1、餃子

春節是傳統大節，自然少不了吃餃子的，而且春節時該吃什麼，古老俗話都已經給你安排好，

“初一餃子初二面”

這其中說的

“初一餃子”

，則是

春節過年時必吃食物。

因為

餃子外形如同元寶，而且餃子餡料豐富，也如同將家人對新一年的期盼、吉祥和喜氣統統裹到餃子中，春節吃餃，有如“招財進寶”之意。

但是餃子的餡料調製和包裹相對耗時，建議春節前兩三天裹好放冰箱冷藏，我家最常食用的餃子，是經典口味款——白菜豬肉餡餃子。

【經典白菜豬肉餡餃子】

【材料清單】：大白菜800克，豬肉餡500克，香蔥150克，生薑30克，花椒一小把，清水100克，生抽，鹽，雞精，芝麻油，十三香，餃子皮

【白菜豬肉餡餃子&製作步驟】：

步驟1｜

蔥薑切片切段，與花椒一起放溫水中浸泡30分鐘，將蔥姜花椒水的味道泡出來。

步驟2｜

豬肉剁肉糜後，將蔥姜花椒水分3~4次倒入，並邊倒邊攪拌，讓水分完全被肉糜吸收，再下鹽、生抽、十三香、雞精、白胡椒，拌勻上味。

步驟3｜

白菜切碎末狀，撒鹽拌勻，醃製30分鐘，將白菜的水分殺出，再上手將大白菜的湯水攥幹。

步驟4｜

把攥幹水分後的白菜碎倒入豬肉餡中，淋點芝麻油，順著方向攪打均勻，白菜豬肉餡就製作好了，最後就是將餡料裹成餃子即可，就可以用於做熟食用，或放進冰箱中冷藏儲存。

此製作配方，能夠做出大約90~100個餃子來。

2、醬牛肉

新的一年，當然要

“牛氣沖天”

，所以春節飯宴上，自然少不了一道牛肉菜，

醬牛肉則是最適合用於春節待客的牛肉菜式，不僅是下酒好菜、冷食肉菜，更是宴席上不可多得的“硬菜”。

醬牛肉做法很耗時，所以想用醬牛肉在春節時招待親友，建議提前2~3天製作。

【醬牛肉】

【材料清單】：牛腱子3斤，大蔥，薑片，冰糖，生抽，老抽，黃豆醬，香料類（香葉/桂皮/八角/花椒/丁香/山楂/幹辣椒）

【醬牛肉&製作步驟】：

步驟1｜

先把牛腱子分切成3~4塊均勻大塊，放入冷水中浸泡2~3小時，將血水濾出，期間要更換2~3次清水。

步驟2｜

牛腱肉泡出血水之後，清洗乾淨，冷水入鍋，放入薑片、料酒、大蔥段進行常規的焯水除羶，大火煮開後，再煮沒一會就有大量浮沫溢位，將溢位在湯麵的浮沫撇除乾淨，就可以將看牛肉塊夾出離鍋，沖洗乾淨。

步驟3｜

大湯鍋中加入半鍋清水，將香料類、大蔥段、薑片、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖等調味香料一併放入，大火將滷料湯燒開，再放入牛肉塊，煮沸後，轉小火燜1。5小時。

步驟4｜

燜煮到點可以直接關火了，然後讓醬牛肉在湯中浸泡至自然冷卻。

步驟5｜

待湯料和醬牛肉完全冷卻了，就可以將醬牛肉從鍋中撈起，把湯汁瀝乾，裹上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存。

步驟6｜

待下次需要食用時，取出稍微回溫切薄片，簡單加熱，即可上桌食用。

3、四喜丸子

四喜丸子屬於魯菜菜式，在山東省一帶的過年喜慶節日上，是最常見的一道家宴菜式。

其實四喜丸子和紅燒獅子頭，不管樣貌還是做法都非常相似，區別在於

四喜丸子的菜盤上所擺放的肉丸數量限制在4個，代表著“福、祿、壽、喜”的吉祥寓意。

而這道菜的做法也相對繁瑣，所以建議提前製作好大肉丸，炸好後就可以放進冰箱中冷藏，待到食用時，取出燜熟即可。

【四喜丸子】

【材料清單】：豬肉餡500克，馬蹄50克，木耳50克，蔥姜，醃肉調料（料酒1勺/生抽2勺/老抽1勺/玉米澱粉1~2勺/白胡椒粉1勺/食用鹽適量/雞蛋一個）

【四喜丸子&製作步驟】：

步驟1｜

馬蹄洗淨後削掉外皮，再剁成碎粒狀，將泡開的黑木耳、香蔥、生薑都分別切碎。

步驟2｜

豬肉剁成肉糜，放盤裡，將材料清單中的“醃肉調料”加入其中，順時針方向，持續攪拌5分鐘左右，讓肉糜上勁。

步驟3｜

將剁好的蔥薑末、馬蹄碎、木耳碎都加入到肉餡中，淋入適量芝麻油，再順著方向攪拌上勁，混合均勻。

步驟4｜

雙手先沾點清水，用瓷勺勺取適量肉餡扣在手掌上，稍微用力揉搓成大肉丸子，適當壓緊，同時因為四喜丸子不像紅燒獅子頭那般一盤能夠放多粒，而四喜丸子一盤只能放4個，所以製作肉丸時的分量要大一點。

步驟5｜

搓好的大肉丸，放入玉米澱粉中滾一圈，粘上薄薄一層後，再下油鍋炸至表面金黃，即可撈出，稍微放涼了，就可以放進冰箱中冷藏了。

步驟6｜

需要做菜時， 先用生抽、老抽、糖、料酒、蔥姜、清水簡單調燒一個紅燒湯汁，放入炸好的肉丸子，燜30~40分鐘將其完全燜熟，即可把四喜丸子夾出擺盤。

步驟7｜

再焯燙幾根綠色蔬菜放盤上與四喜丸子襯著，鍋中湯汁加點水澱粉燒成黏稠湯醬，均勻淋在四喜丸子表面，即可上桌食用。

4、扣肉

我家這邊屬於廣東客家地區，每逢春節過年時，總少不了梅菜扣肉或芋頭蒸扣肉的，而這些菜除了清蒸耗時外，扣肉的製作工序才是最複雜且耗時的。

所以我們都會預先幾天製作大量扣肉，放冰箱中冷藏，待到春節需要用扣肉來待客的時候，只需將其切片，配上梅乾菜或芋頭片，上鍋久蒸即可。

【梅菜扣肉】

【材料清單】：五花肉方塊一塊，梅乾菜，生薑，大蔥，香料類（桂皮/香葉/八角/花椒粒），料汁（生抽2湯勺/老抽1湯勺/糖/白胡椒粉/白酒2小勺）

【梅菜扣肉&製作步驟】：

步驟1｜

將整塊五花肉切成方方正正的方形肉塊，洗淨後冷水入鍋，放入香料，大火燒開，把溢位的浮沫撇除乾淨，再改成中小火，繼續讓五花肉在湯中焯煮5分鐘，主可從鍋中撈起。

步驟2｜

趁五花肉剛煮好餘熱餘存，立馬用鋼針或竹籤在豬皮面上不停扎孔，在盤上倒入老抽，將五花肉塊放入老抽裡翻滾上色，最後將豬皮面浸放在老抽中5~10分鐘，讓豬皮面上色，再晾起。

步驟3｜

起鍋燒油，油量比平常炒菜要多點，燒至6~7成油溫後，將五花肉的豬皮面朝下，碼放入油鍋中進行油炸，炸至豬皮面浮現如虎皮紋的金黃色狀時，即可撈出放涼，而這個狀態的扣肉，就可以放入冰箱中冷藏儲存了。

步驟4｜

需進一步製作成梅菜扣肉的，先在碗里加入生抽、老抽、糖、適量料酒或白酒、白胡椒粉，充分混勻。

步驟5｜

將炸好的扣肉豬皮面朝上切成均勻薄片，再放入調好的料汁中稍微浸醃一會，讓扣肉片吸收入味，撈起後再整理擺放入用於清蒸的大深碗中，豬皮面朝下襬放好。

步驟6｜

梅乾菜提前浸泡洗淨，水分瀝乾再切碎末，下油鍋炒一會，將梅乾菜的香味炒出來，再將調配好的剩餘料汁倒入，和梅乾菜充分炒勻炒香，方可關火。

步驟7｜

剛炒好的梅乾菜鋪放在扣肉片上，並按壓緊實，再扣上一個盤子，就可以上鍋清蒸了。

步驟8｜

清蒸約40~50分鐘，梅菜扣肉就可以出鍋了，將其倒扣過來，形成扣肉壓在梅乾菜上的樣式，再撒上點蔥花點綴，一道醬香美味、肥而不膩，幽香十足的梅菜扣肉就製作好了。

春節將至了，夥伴們的家鄉中，有什麼菜式是需要大家提前做好備著的？當地有什麼傳統風俗？不妨下方留言。

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