武夷燻鵝：武夷特產的“異軍突起”

武夷燻鵝怎麼製作

福建省北部，也就是閩北，屬典型的中亞熱帶海洋性溼潤季風氣候，致使閩北常年雨量充沛，氣候溫溼。樹木連蔭，芳草鮮美的閩北是全國知名的景色優美之地，提到閩北就不得不提武夷燻鵝了。

就在去年6月3日由福建省商務廳、旅遊局、新聞辦、食藥監局等部門指導下，福建省餐飲烹飪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”等系列評選活動，經過3個月資格初審、地市推薦、專家評審等一系列評選，武夷燻鵝當之無愧的入選了。

受當地老鄉熱情邀請，記者有幸觀看武夷燻鵝的製作過程。首先挑選優質的武夷白鵝，宰殺、去毛、洗淨後，入鍋加少許鹽清煮，待整鵝煮至熟而不爛時取出瀝乾。接著，於鵝體內外均勻抹上食鹽與辣椒粉和其它香料的混合物，置鍋內熏製，鍋內放少量拌鹽的糯米、桂葉、茶葉等，用小竹片架於鍋中，並在鍋內倒入少許的前面備用煮鵝湯。熏製時鵝置於小竹片上，蓋上鍋蓋，周邊用報紙密封防止漏氣，用中等火候慢慢燻10分鐘，烤焦糯米，待鍋中溢位濃烈香味時，把鍋蓋移開一縫，倒入米酒2兩，再蓋1分鐘即成。此時燻鵝皮金黃透亮，油滋滑潤，煙香撲鼻，味道辛辣。鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香薰味也掩蓋不了麻辣香。

如今，消費者不去武夷山也可以吃到正宗美味的武夷燻鵝。由武夷三寶旅遊商貿有限公司製作為武夷精品特產之一的武夷燻鵝已經開始上市。武夷三寶旅遊商貿有限公司聯合多個養殖合作社進行大規模的養殖，同時與幾家大型食品企業進行合作攻克加工規模和保鮮技術瓶頸，使全國各地消費者足不出戶也能品嚐鮮美燻鵝，把“福建十大名菜”武夷燻鵝帶回家。武夷燻鵝內含食品一次性手套一副，醬料包一袋。即開即食，也可蒸熱吃或微波爐微熱吃，對喜食特辣的人可用帶上手套塗抹塗抹醬滴在食品內外，可以充分滿足根據消費者自己習慣，調出適合自己的口味的食品。

記者瞭解到，武夷燻鵝是由武夷白鵝熏製而成。武夷白鵝屬於小型肉用鵝種，是福建省優良的畜禽品種之一。以前，武夷白鵝從小由當地農家散養而成，吃當地綠色有機無汙染的稻米，喝由山間潺潺留下的山泉水長成，現在以如庫麥草、菊聚草等綠色多汁牧草為飼料，所以肉質香嫩，且脂肪含量低，其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜。《本草綱目》曾記載“白鵝肉味甘，性平。滋潤五臟，出五臟熱邪。煮湯服用，治療消渴症”。

記者離開這個村莊時已近傍晚，炊煙裊裊，青煙瀰漫。家家戶戶，田頭小溪，都能輕易看到白鵝“漫步”的情景，耳邊不時傳來“嘎嘎”的聲音……