知識篇：葡萄酒搭配中國家常菜的7大準則

葡萄酒配餐的唯一目的，就是讓食物與葡萄酒共同得到提升，提升用餐的感官體驗。而中國家常菜可以說是餐酒搭配中比較不簡單的一種，一篇文章來帶你如何化難為易！

具體如

酸類菜

食物中的酸味能提高酒的飽滿度，增加葡萄酒的甜度和果味，從而平衡葡萄酒的酸度。像酸菜魚、醋溜土豆/豆芽之類高酸度的菜，就可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如霞多麗、長相思等乾白葡萄酒。

鹹鮮類菜

鹹味的食物適宜和帶甜度的葡萄酒搭配，就像鹹焦糖的口感一樣，這是一對對比鮮明的組合。

鹹味能增強葡萄酒的特性，使葡萄酒嚐起來更甜，並且軟化了葡萄酒中一些較硬的成分，如酸味或苦味。例如涼拌灰灰菜、油燜春筍、炒蘑菇就可以搭配梅洛葡萄酒或甜白葡萄酒。

甜類菜

食物中的甜味會淡化葡萄酒的果味和甜味，會加劇乾澀和苦澀感。所以帶甜的食物或菜餚應該搭配比它更甜的葡萄酒。

就像烘焙師往生日蛋糕上倒奶油凍一樣，這是一對互補的組合。比如糖醋排骨、魚香肉絲、可樂雞翅等甜菜搭配冰酒會是個很好的選擇。

辣類菜

許多人無辣不歡，辣子雞丁、剁椒魚頭、麻辣火鍋、水煮牛肉等等辣味菜餚深受廣大人民群眾的喜愛。辣味會增加葡萄酒的苦味、酸澀度和果味，給喉嚨帶來灼燒感。食用辣味菜餚的時候建議搭配甜白葡萄酒，或酒精度低，單寧較低，果味濃郁的紅葡萄酒。

苦味菜

近幾年，苦味菜頗為流行，成為餐桌上的“新寵”。尤其在天氣逐漸炎熱的時候，人們往往會食慾不振，食用一些苦味菜能夠起到清熱、助消化的養生功效。比如苦瓜炒蛋、涼拌苦菜、魚腥草炒肉等。食物中的苦味會增加葡萄酒的苦味，兩種苦味疊加在一起便會令人不悅。可以搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒。

多脂型菜

多脂型的菜油膩，卻也是最讓人食慾暴漲。有著濃濃深色醬汁的紅燒肉和色香俱全的黃燜雞，推薦搭配高酸度的葡萄酒，能夠消除食物的油膩感，帶來清爽的味覺感受。

清淡型菜

經常食用清淡菜餚，不僅能滿足身體營養的需求，還能起到養生保健的作用。清炒時蔬、清蒸魚可以搭配同樣輕盈清爽的長相思白葡萄酒，過橡木桶的濃郁白葡萄酒如霞多麗，則可以搭配加了鮮奶油、醬汁的魚類或肉類。

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