潮汕牛文化：從來沒有一頭牛可以在我們手上跑掉，沒有牛！

經常有朋友開玩笑，說牛肉火鍋在潮汕這麼興盛，是不是沒人敢牽牛出來走了？

這是個錯的問題，誰會沒事牽頭牛出來走。

而且你該問問牛，它敢出來走嗎？

潮汕牛肉火鍋百年悠長的文化歷史，可能牛會比你更清楚，這幫十分會吃的潮汕人是如何把吃牛肉演繹得出神入化，又是怎麼憑著骨子裡近乎匠人精神的執著勁，創造出每每讓好食老饕們垂涎不已的全牛盛宴。

提起盛宴，無不讓牛這個本在潮汕地區並不盛產的物種聞風喪膽，因為接下來迎接它們的，是一群刀工精湛，刀法入神的老師傅，在這方面的造詣上，師傅們無不引以為傲。更有厲害的一些人，與牛打交道的時間多了，只要是拿在手上的任何一塊牛肉，不到眨眼功夫能給你說出這是牛的哪個部位，是怎麼刀法切出來的。

儼然，每個師傅都把切牛肉的本領看作成了自己的招牌。招牌響不響亮，盡在板上牛肉那遊刃有餘的方寸之間。

而很多外地的朋友都覺得牛肉火鍋是透過調味完成的，錯了！

精於追求食物本味的潮汕人，花在刀工，選料和搭配上的心思如同小夥子選老婆一樣，不單要貌美還要心地善良。潮汕人小到切芹菜粒、自制沙茶醬。大到享譽國際的牛肉丸的捶打方法，各家就有各家的道法，一手一寸間的捶打，都是為了激發出牛肉本身最好的味道。

久而久之，喜歡的人越發趨之若鶩，門庭若市。而隨著牛文化被越來越多的食客熟知，更多的人吃牛肉火鍋的味道，不再是簡簡單單嘴裡唇舌的享受，更關鍵在於吃的人。

對於我這種怎麼都吃不胖的潮汕男人來說，在對潮汕文化的理解上，只感覺這世上除了感情不可辜負外，可能就只有牛肉火鍋是最難以抗拒的了。不過。為了一頓牛肉火鍋，可以把命都不要的人，也怕只剩一個人的時候。這樣打死不吃，那種冷冷清清的感覺就是再怎麼滾燙的鍋底也溫暖不了。何不趁著閒暇，約上三兩朋友，切肉十斤，好酒一瓶，一起吃喝談笑，不是更快活。

也許這樣，才是我所理解的潮汕牛肉火鍋文化吧，而火鍋到底該選哪種，哪種才正宗？

這個問題也是困擾了我十幾年，後來有天吃多了我就突然明白了，既然走到了門口了，就進去吃，好吃就記下了，不好吃下次就不來，沒必要跟著網上所謂的攻略走，畢竟每個人的感官不一樣，別人合適的不一定你就喜歡。對於吃牛肉火鍋，我更選擇隨遇而安，而絕不是寧缺毋濫。

畢竟想找好東西的前提，是先吃飽，吃飽才有力氣想接下來去哪裡吃。