福建有個“滷麵之城”，滷麵真的很好吃啊！

閩菜中，有一個流派獨具特色，那就是莆仙菜。

發源於莆田、仙遊的莆仙菜中，有一道名小吃絕對要一嘗為快，那就是莆田滷麵。這不是小瀋陽小品中的義大利打滷麵。江湖傳言，義大利打滷麵就是從中國傳過去的；但也有考證，說莆田滷麵是從義大利打滷麵演繹過來的，究竟誰為主誰為賓，現在不重要，重要的是，莆田滷麵真的很好吃啊！

究竟莆田滷麵好吃在哪兒？先了解一下莆田人對滷麵的“關愛”就知道。莆田滷麵是莆田人，歷來招待親朋好友、酒宴擺席必不可少的一道王牌菜，也因為如此，莆田有“滷麵之城”的美譽。中國人講究用好東西招待客人，由此可見，莆田滷麵的江湖地位。

為什麼好吃？因為做工講究。

莆田滷麵有“三要素”——麵筋、熬高湯和配料。麵筋當然是講究的第一道工序，不像拉麵那樣，現場把麵糰拉成細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。其次是熬高湯，這個要素也是非常重要，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花、香噴噴，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。然後配料也是很豐富，瘦肉、香菇、白菜， 蝦乾、魷魚乾（新鮮的也可以）、乾貝，牡蠣、蟶、韭菜等，都是必備的，正宗的莆田滷麵還會加上紅菇。最後還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥等。

前面的所有工序都好了以後，就是火功了。滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。

起鍋之後，面是有“筋骨”，嚼勁十足；湯是有“味骨”，濃郁芳香；配輔料鮮美可口。莆田滷麵吃起來，真心贊！

一般莆田滷麵都是在當天準備，次日開煮。如此如此豐富的主配輔料、如此繁瑣的加工工序，還有“精巧”的火工，難怪莆田滷麵受人歡迎。在滷麵出鍋之後，最好是趁熱即吃，放久了會糊，就吃不出那麼經典、獨特的味道。

現在，莆田滷麵已經隨著莆田人，在全國各地開花結果，不用到莆田都能吃到棒棒噠的莆田滷麵。但最正宗的，還得去莆田品嚐才是。