開平馬岡鵝亮相“江門十二菜”

開平釋出

世界文化遺產-開平碉樓與村落-權威釋出 服務民生

3月7日上午，江門舉行“僑都預製菜”首批菜品釋出會，12道別具五邑風味的預製菜品正式亮相，為養生陳皮、馬岡鵝、僑都特色三大系列，如陳皮水鴨湯、古井燒鵝、台山烤鰻等，充分展示了江門優勢農業產業和五邑僑鄉餐飲文化特色。

十二道“僑都預製菜”釋出會現場。畢松傑

其中

古井燒鵝、馬岡豉油鵝、

鹽焗馬岡鵝、滷水鵝掌翼

都是以開平馬岡鵝為原料

——馬岡鵝系列

【古井燒鵝】

古井燒鵝產自廣東江門新會，是粵菜中的代表名餚。其以開平馬岡鵝為原料，採用南宋流傳的宮廷秘方，經過充氣、填堵、封腔、燙皮、上糖皮等工序，最後用風乾一年以上的荔枝木燒製而成。該道菜品皮脆汁美、肉香甘甜，被譽為廣東最出名的燒鵝，也是江門名揚海外的飲食名片。

南方+ 區瑞香 製圖

【馬岡豉油鵝】

這是一份地道的五邑傳統家常菜式，其選取養足90天的廣東四大名鵝馬岡鵝進行烹製而成。與燒鵝不同，豉油鵝選用特製醬油、陳皮等調製的醬料，透過慢火滾碌而成，出品光澤亮色，鵝皮鹹甜兼具，鵝肉瘦實入味，是五邑地區重大節日家庭必備菜餚。

南方+ 區瑞香 製圖

【鹽焗馬岡鵝】

這是鹽焗粵菜常見的烹飪方式。這道菜精選90日馬岡鵝為原料，與廣東鹽焗鵝製作工藝相融合，出品鹹香鮮美，但製作過程需2小時以上，流程繁瑣、耗時長。現今採用現代技術工藝預製後，僅需幾分鐘，市民就能在家輕鬆享用美味。

南方+ 區瑞香 製圖

【滷水鵝掌翼】

鵝掌、鵝翼是整隻鵝的瑰寶，營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，是一道健康食品。滷水鵝掌翼採用了傳統粵式滷水工藝，經預製處理後，成品軟爛入味齒頰留香，深受年輕人喜愛，既可佐餐也可做休閒食品。

南方+ 區瑞香 製圖

開平市農產品食品化工程預製菜產業園區：以馬岡鵝為主打產業鏈

“僑都預製菜”首批菜品釋出會現場展品。南方+ 楊興樂 拍攝

在“僑都預製菜”首批菜品釋出會上，還展示了江門預製菜產業“一園四區”跨縣（市、區）佈局規劃。其中，位於開平市馬岡鎮的農產品食品化工程預製菜產業園區主打馬岡鵝，肉蛋雞、蛋鴨養殖及蛋品深加工產業鏈。

開平市農產品食品化工程預製菜產業園區的規劃圖。圖片來自於江門市農業農村局該園區覆蓋馬岡、長沙、金雞等重點地區，規劃建設為畜禽產品預製菜特色產業園，總面積4456畝（含生態養殖用地）。依託馬岡鵝全產業鏈發展列入省重點專案的發展優勢，該園區將圍繞馬岡鵝，肉蛋雞、蛋鴨養殖及蛋品深加工，佈局畜禽屠宰、燒鵝加工、冷鏈物流、滷味系列的產品開發和生產加工等功能，並以“生產+加工+科技+營銷（品牌）”全產業鏈發展模式，推動園區儘快取得規模效益。

“僑都預製菜”首批菜品釋出會現場的海鴨蛋製品。南方+ 楊興樂 拍攝

原標題：《開平馬岡鵝亮相“江門十二菜”》