炸帶魚，掛糊別隻用麵粉，多加2樣東西，外酥裡嫩不變軟，更好吃

炸帶魚，掛糊別隻用麵粉，多加2樣東西，外酥裡嫩不變軟，更好吃

深海魚的營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量很低，並且富含DHA，近些年受到人們的喜愛。我們最常吃的深海魚應該是帶魚，帶魚價格便宜，是最經濟的一種海鮮，很多人第一次吃海鮮就是吃的帶魚。我們常見的帶魚都是冰凍的，過年過節時，帶魚賣得特別好。帶魚全是大刺，沒有小刺，給孩子和老人吃非常好。

挑選帶魚也有技巧，太小肉少，太大肉老，最好選擇不大不小、表面發光的，肉多又鮮嫩。帶魚的做法很多，有幹煎，油炸，孩子最喜歡吃的還是炸帶魚，裹上面糊後過油炸，外酥裡嫩，孩子一口氣能吃3塊，吃完還舔舔指頭。比起其他的魚類，帶魚肉很薄，如果直接下鍋炸，肯定就炸老了，所以要裹上一層面糊再炸，帶魚肉才會鮮嫩。

裹麵糊也有個問題，就是帶魚炸好剛出鍋時非常酥脆，放涼後就變軟了，油也會滲透到魚肉裡去，吃起來很油膩。如果只裹一層澱粉來炸就不會變軟，可是炸過的油會有一股魚腥味，油色也變黑了，這油就不能要了，非常浪費。做炸帶魚，最好還是用掛糊的方式來炸，今天我就來教大家一些掛糊的技巧，做好的炸帶魚外酥裡嫩，放涼後也不會變軟。

————【炸帶魚】————

【食材】

主料：適量帶魚

輔料：澱粉、麵粉、糯米粉

調料：大蔥、生薑、花椒粉、料酒、食鹽

【做法】

步驟1、買適量的帶魚，回家後用用清水沖洗乾淨，帶魚表面泛“銀光”的東西別洗掉了，它的營養價值很高，沒有腥味，屬於優質脂肪，是帶魚身上的“寶貝”，將帶魚剖洗乾淨，瀝乾水分。

步驟2、將帶魚切成小塊，大蔥切蔥花、生薑切薑末，準備好花椒粉、澱粉、糯米粉、麵粉。

步驟3、將帶魚放進一個大碗，加入適量的料酒、蔥花、薑末、食鹽、花椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製半個小時。

步驟4、準備一個小碗，加入麵粉、澱粉、糯米粉、它們的比例是2：1：1，倒入適量的清水，攪拌成細膩的麵糊，最後再加適量的食用油攪拌均勻，這樣炸帶魚就能長時間保持酥脆。

步驟5、將帶魚夾出來，放進麵糊裡掛糊，用筷子攪拌均勻，每一面都要掛上糊。

步驟6、鍋裡倒入足夠的食用油，用中火加熱，當油熱達到六成熱時，將帶魚塊下鍋油炸，當帶魚塊炸至金黃，漂在油麵上時，就撈出來。

步驟7、用大火把油溫燒至八成熱，再將帶魚塊下鍋復炸半分鐘，表面炸至焦黃後撈出控油。外酥裡嫩的炸帶魚就做好了。

————【炸帶魚的技巧】————

①掛糊時，別隻用麵粉，還需要加入澱粉和糯米粉，這樣炸好的帶魚塊就不會再變軟，最好用紅薯澱粉，黏性非常強，油炸過後會起泡，變得很膨鬆，外形更好看。

②攪麵糊時，加一點食用油，帶魚炸好後口感更酥脆，顏色也更亮。麵糊不要太稠了，要能夠流動，有一點要記住，千萬不要加雞蛋，加雞蛋必定會變軟。