叢林探險只為一口水平鵝飯，尋訪深山中的“神仙煮侶”

大朗鎮水平村

擁有罕見的大片百年古荔枝林，村內高大茂盛的荔枝樹隨處可見。水平鵝飯，也是遠近馳名的水平村傳統美食，也是我們此行的主要目的。

在大朗鎮紅繡球荔枝專業合作社社長海哥的帶領下，我們駕車走了一段略顯崎嶇的山路，來到了水平當地、東縱革命後人華叔的農莊裡，打算一嘗水平鵝飯的美味。

華叔年輕的時候當過兵：“東江縱隊的時候，我外婆是水平村游擊隊情報聯絡點的聯絡人，人稱鄺大嫂，她經常冒著生命危險煮飯送給東江縱隊的隊員吃。”說起這段歷史時，華叔臉上無不光榮。

後來華叔又當過教師、開過毛織廠，最後發現自己還是最喜歡煮東西吃。“從小就跟著爸爸學習廚藝，不知不覺中就學會了，大家很開心地吃著我煮的東西時，就會覺得特別有成就感”

如今，兒女都已經長大成人的華叔和華嬸便安心地做起了自己喜歡的事情，兩口子在山林腳下經營著一家農莊，依山傍水，還有一片小菜地和果園。有時令的蔬果成熟了，也會摘了被端上客人的餐桌。

用柴火熬成的老火湯

農莊不大，華叔兩口子相互協作，就為了時不時和身邊一群熟悉的親朋好友分享美味。不知不覺中，慕名而來的客人越來越多。

華叔喜歡煮，打掃衛生之類的卻不擅長，華嬸很多時候便默默地為華叔打下手。

有試過一次客人走後，華嬸一個人收拾到很晚，神經大條的丈夫夜深了才發現老婆還在廚房裡忙活著。華叔和我們說起這件事的時候，華嬸也在旁邊笑了，笑裡帶了些靦腆，卻全然不見責備。大概“白頭偕老”、“相濡以沫”說的就是這種狀態吧。

薄暮黃昏，華叔華嬸在廚房裡忙碌著。

鵝是我們今晚晚飯的主角

水平鵝飯以獨特手法和工藝烹製，鵝只的肥瘦、配料，以及煮飯用的山泉水、燒飯用的柴火，都有講究。

“以前這邊人少地多，下田耕地有時要翻山越嶺，村民們幹農活時為了節省做飯的時間，就把自家所養的鵝和米，還有其他的蔬菜混到一起煮，做出來飯的味道卻出奇的好吃。”

華叔邊忙乎邊跟我們介紹水平鵝飯的由來。

選用烏鬃鵝做原料，輔料中的糖用紅糖，保留甘蔗中清爽、清甜的氣息，這是華叔的“秘方”。

醃好的鵝肉與米的比例為1：1，一斤的鵝肉兌一斤米。在傳統的土灶上蓋上蓋子開始煮，用荔枝樹柴火烹飪。

待飯煮熟，將鵝肉與飯拌勻，加入醬油與蔥花，就可以出爐了。

鵝飯的香氣在院子裡流動，色香味俱全。

烹飪好的飯完全滲入了鵝肉的香味，每顆飯沾著鵝油，粒粒分開，有嚼勁，吃起來十分可口。

由於完成整道鵝飯的製作需要40分鐘，華叔華嬸已經利用蒸飯的時間給我們準備了滿滿的一桌豐盛的農家菜，每一道都是拿手好菜，讓人大呼過癮。

炒豬腸

碌鵝

蘿蔔燜牛腩

滷水鵝腎豬大腸

花椒蒸福壽魚

華叔獨創的一味菜，花椒與福壽魚的香氣相互激發，讓人驚喜。

美景美食中，怎麼能離開美酒。我帶來了一瓶來自澳洲的君葉RL608紅葡萄酒，用來搭配鵝肉再合適不過。

橡木桶柔化，單寧細膩順滑，有摩卡咖啡般的醇香、甜美濃郁的黑色水果味道，還有些許胡椒般的微辛。

一份鵝飯，一口美酒，粒粒柴火飯香，醇醇酒香沁心

華嬸自己曬的陰菜

最難得的是，還是一種徜徉於山野中的感受。暮色四合中，農家裡亮起一盞暖黃的燈光，燈光下，張羅好的一桌子菜散發著家的香氣。

周遭的的青山綠水隱沒在黑暗中，但是我知道他就在那裡。心中存一抹悠然，南山自見。

華叔農莊

聯絡電話：13902611820（華叔）

地址：東莞市水平商貿城（松水路西）

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水平村還有著無論是東莞還是廣東、都極其罕見的百年荔枝群，每年六月中下旬，便是品嚐荔枝的好時節，各位不妨前往。