百味之祖：天生為滷，人生為鹽。鹽都自貢鹽業史

自貢市鹽業歷史博物館

有些東西，和我們日常生活的關係，密切到反而讓人忽略它的存在，比如說，鹽。我們無法想象沒有鹽吃的日子。

天生為滷，人生為鹽

在傳說中，人和鹽之間的一個角色，通常遊動物來扮演。在四川自貢，引領一位叫梅澤的獵手找到鹽的，是一隻鹿。當時它正在舔石頭上的鹹水，追蹤而來的獵手開始在鹿舔鹽的地方鑿井取鹽。

食鹽分海鹽、湖鹽和井鹽，分別取自海洋、湖泊和地下岩層。公元11世紀，從地下岩層採鹽的一項鑽井新技術在自貢出現。這項發明，只被最有經驗的一小部分人掌握，卻最大程度地改變了這個城市的命運。

食鹽

“天生為滷，人生為鹽”，是說自然界天然生成的滷水，經過人力就製成了鹽。但中國古人說這句話，好像不光在說鹽。

在世界其他地方，鹽從來具有某種象徵性。如果一個古羅馬士兵，被他的長官說“他值不了那麼多鹽”，那就意味著他可能會被扣掉軍餉。基督教《舊約全書》裡則說：“鹽的契約永遠有效。”

而中國人誇耀自己的人生經驗，喜歡說：“我過的橋比你走的路多，我吃的鹽比你吃的飯多。”

卓筒井

從公元1世紀的漢代起至今，自貢開鑿鹽井的歷史已近兩千年。

最初的鹽井，和水井的井口一樣大，最深也就一百多米。這種鑿大口井的方法在中國沿用了近一千年，直到公元11世紀新的鑽井技術出現。

公元11世紀，，宋代人用新技術鑿出的鹽井被稱為“卓筒井”，卓筒井井口只有八九寸大，深度卻超過從前的一倍。

鑿井碓架

這次技術革命至關重要，它的深遠影響，此後持續了好幾個世紀：四川十萬多口鹽井，自貢就佔一萬三千多口。直到20世紀初，自貢還到處是井架林立的鹽場。

鑽井採鹽

清代的一本書中記載了發明於11世紀的鑽井採鹽技術的主要步驟，它是世界上最先進的。

鑽井先要定井位，能不能採到鹽滷，全看井位定得準不準。定好井位，再開井口，裡面砌上石圈，然後向下衝擊岩石，鑿出小口，直到採到滷水。

採滷井架

這個過程，短的要三四年，長的，要幾十年才能完成。最後，用牛做勞動力汲出滷水，送到灶房熬成鹽。

所有過程全靠人力一腳一腳地踩蹬，一寸一寸地鑽鑿。除了人力，就是畜力。

有學者認為，今天勘探石油所用的鑽深井技術，最初就源於古代中國的這種鑿井方法。人的體力和智慧，就在這樣的過程中，被髮揮到極致。

鹽工用的工具，就是自貢隨處可見的竹子、木頭，還有簡易的鐵器。

修井治井工具

在鑿井和汲滷的過程中，有時會被石塊和斷裂的工具掉入深井，為此，鹽工們專門發明了一種用來打撈的鐵爪。鐵爪伸進去，一下就能準確地抓出掉在井下的雜物。

鼎盛時代

自貢的釜溪河，現在已經很少走船了。過去它是自貢井鹽外運的交通要道。運鹽船走這兒出去，驗完關稅，換大船入沱江，再進長江。

清代中期，自貢鹽業鼎盛，據說，那時中國每十個人中就有一個人吃自貢鹽。

運鹽的商人蓋起了自貢的王爺廟，供奉能鎮江中之水的神靈。在自貢，鼎盛的時候，聚集在這裡的鹽商和鹽工有百萬人。

鹽業會館

每逢農曆六月初六，是鎮江王爺的生日，這時，王爺廟的盛大慶典中，總少不了有一場好戲出臺。

戲裡戲外，早已分不清哪是真，哪是假。喜悅和哀傷，憤怒和恐懼，所有內心深處的情緒，彷彿川劇中的變臉，在轉身的一瞬間，變得面目全非。

西秦會館

在自貢鹽業歷史的舞臺上，陝西鹽商的出場最引人注目。他們資本雄厚，開的鹽號最多。自貢市鹽業歷史博物館所在的西秦會館，就是陝西鹽商在18世紀中期，為聯絡同鄉、聚會議事而修建的同鄉會館。

自貢市鹽業歷史博物館所在的西秦會館

有人說，當地鹽商修王爺廟，就是因為對西秦會館的耿耿於懷，一心爭個高低，唱唱對臺戲。

西秦會館建築在結構和佈局上用心追求的，也是“屋心相聚如鉤，簷角相湊如鬥”，這正合中國的一個成語：勾心鬥角。

戲臺上沒演完的戲，這裡接著演：西秦會館的欄板上，刻了350個人物，19齣戲劇場景。

西秦會館抱廳和參廳閣

自貢市的廟宇、會館不論大小，都有戲臺。來自南北各地的聲腔和四川民間燈戲經常同臺演出。漸漸地，在18世紀中期形成川劇。

這時，也正是自貢鹽業興旺的時代。

銀窩窩

自貢多戲，自貢被叫做“戲窩窩”；

自貢多鹽，自貢也叫做“銀窩窩”。

自貢有錢的鹽商更多：兩次捐修西秦會館的商號、鹽號有242家。

有學者研究了18世紀自貢一些生產契約後指出，那時，在大規模井鹽生產的手工工場中，已孕育著資本主義生產關係的萌芽，而且出現了中國歷史上最早的股份制經營方式。

契約－同盛井約

中國食鹽徵稅，始於春秋時期，此後兩千多年，歷代政權都對食鹽實行專賣制度，鹽稅成為國家舉足輕重的財政支柱。最多時，甚至佔到財政收入的一半左右。

鹽商的生產、運銷都在官府控制之下，私鹽買賣從來都是嚴厲禁止，哪怕私帶一兩，也會被處死。

製鹽

直到清代，才比較寬鬆，肩挑手提販鹽不超過40斤的，官府不予追究。

鹽井氣井

自貢井多，自貢地區帶井字的地名，就有兩百多處。

1835年，自貢人用公元11世紀宋代人的鑿井技術，鑿出了中國也是世界上第一口超千米的深井。井深一千多米，井口直徑卻只有一百多毫米，汲出的滷水能供應八十多口燒鹽鍋。至今，傳統的製鹽法還能在自貢看到。

第一口超千米深井——燊海井

東源井也有一百多年的歷史。它的開鑿，前後花了46年時間，至今是自貢出名的高產穩產氣井。

自貢鹽商富甲天下。清代末年，鑿出一口製鹽率高的黑滷井，平均一年就有14000兩銀子的回報，如果還出天然氣，能增加到兩萬兩。

自貢鹽商王朗雲一家，光在自貢就有幾十口鹽井和天然氣井。

能鑿出一口好鹽井，能獲得官方批准賣鹽的特權，就像接住了天上掉下來的大餡餅。

四川鹽法志

進入20世紀，自貢鹽商的輝煌，漸漸成了過去的歷史。

就在自貢鹽業最鼎盛的清代後期，四川菜也形成了一個菜系。川菜裡的“火邊子牛肉”“水煮牛肉”，最初就是鹽商鹽工的吃法。

鹽幫菜

川人做川菜，講究一菜一格，百菜百味。然而調料再多，缺了鹽，什麼味道都提不起來。在中國人眼裡，鹽，是百味之祖。