火鍋蘸料靈魂級選手——醋

做蘸料用什麼醋

火鍋，是每個季節都可以食用的美食！在這個天氣漸冷的冬季裡，吃一頓火鍋，讓我們的身體充滿能量！我們也都知道，一個完整的火鍋，除了豐富的火鍋食材外，還應該包括火鍋蘸料。如果我們常吃火鍋的話，就會發現，火鍋蘸料很多，什麼麻醬、韭菜花、蠔油、蔥等等，但實際上，不管是四川火鍋蘸料（芝麻醬+紅油辣醬+生抽+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油），還是食客自己調配的蘸料（麻醬+芝麻+醋+蔥末+香菜，小編吃火鍋標配蘸料），都會有醋。醋為什麼這麼重要？醋在火鍋中的作用又有哪些？

1、火鍋蘸料加醋是因為好吃。

火鍋食材很多，包括肉類食材、蔬菜食材、菌菇食材、海鮮食材等，不管是什麼火鍋食材，我們都要將其煮熟了再吃，而煮熟的火鍋食材，通常比較燙，這個時候，如果我們將熱騰騰的涮菜放進有醋的蘸料裡，醋和熱涮菜碰了頭，就會起化學反應，生成香料，吃進嘴裡之後會有一股別樣的香味，不只是大家想象中的酸味哦~

2、醋能削弱微生物的活性。

醋的主要成分是CH3COOH，醋能削弱微生物的活性，而海鮮煮不熟會有微生物，其在酸性環境裡不易生存，所以，當你吃海鮮火鍋的時候，蘸上醋，能夠幫助消滅海鮮中的一些微生物，不會讓你吃了不熟海鮮而鬧肚子！

3、醋可以開胃，加快唾液和胃液的分泌，對消化有幫助，減弱胃腸道的負擔，畢竟，很多人涮火鍋的時候放一下就撈出來吃，沒有熟透的話，消化起來就很困難，這時候的醋就是助消化小能手；再加上肉類、海鮮（如貝類）、動物內臟、火鍋、老湯等都是高嘌呤食品，過量攝入這些食物容易導致尿酸增多，如果吃火鍋時，蘸上有醋的蘸料，能加快唾液和胃液的分泌，對消化食物有幫助，減弱胃腸道的負擔。

好了，以上就是關於“醋在火鍋中的作用”介紹，另外，大家還需要了解的是，雖然火鍋蘸料中加醋這麼好，但是，並不代表醋可以與多種食材搭配食用，畢竟醋性溫、味酸，醋能削弱微生物的活性，食物藥性又與酒相近，不適合與熱性之物的羊肉搭配，適合與寒性食物如蟹等配合食用。不知道大家是否喜歡吃火鍋時加醋呢？歡迎留言給我們。