麻仁香酥雞，外酥裡嫩多汁，一種滿滿幸福的味道

麻仁香酥雞，是一種暖心的菜餚，如果在秋天享用絕對是過癮，通常大家在製作雞肉的時候都覺得很麻煩，既要醃製又要炒或者炸，才能把雞肉做出香酥的口感，所以平時在家會覺得麻煩，今天就教大家一種快速簡單的香酥雞做法，加上一種特殊的食材瞬間就能讓這道菜香氣四溢，天天想要做給家人們吃。

首先把食材準備好，雞腿肉一個，青紅椒適量，韭菜一小把，簡單的幾樣食材就能把香酥雞做出紅紅火火的樣子，先把雞腿肉裡面的骨頭去除，因為雞皮裡面的油脂比較重，就用刀尖在雞皮上面扎無數的小洞，這樣既能保持食材原本的樣子，還能在醃製的時候更加好入味，更加容易成熟，把味道全部吸收進去。

雞肉本身有很重的腥味需要去除，把韭菜清洗乾淨，放在手心裡面不斷的揉搓，把汁水全部掉進雞肉裡面，再用韭菜不斷的揉搓雞肉，就像平時洗衣服的動作差不多，這樣不但能夠有效去除腥味，還能進行一種淺淺的醃製作用。

然後把雞腿肉放入碗中加入適量的食鹽和白糖，下手把雞肉抓拌均勻，把雞肉先入一個底味，一般在家做香酥雞的時候都需要煎或者炸，這樣就能縮短時間，如果要雞肉成熟必須蒸一下，這才是最健康的做法，快速又便捷，把雞肉抓勻之後加入一點點料酒去除腥羶味，攪拌幾下之後再來一點點澱粉，不需要太多，澱粉只是為了鎖住雞肉的水分，這樣就算醃製好了。

接著把雞肉放入一個碟子裡面，中間放入兩根筷子，把雞肉在上面，然後放幾片生薑和蔥段，蒸鍋裡面提前燒好水，水開之後把雞肉放進去，大火燒開後蒸五分鐘即可，五分鐘的時間雞肉一定不會蒸熟，但是隻需要收縮就行，開啟蓋子之後能夠明顯看到雞肉收得很緊實，雞皮上面冒出非常多的油脂，這也吃起來就不會油膩。

然後把雞肉拿出來放在碗中，準備一點酥炸麵粉，這個超市裡面都有賣，因為裡面有泡打粉和酵母粉，比普通麵粉好太多，倒進去之後加入一些啤酒，能夠使雞肉有點麥芽香味，還能減少腥羶味，最主要是能夠讓糊有種酥炸碎的味道，這樣雞肉就有了一層保護。

炒鍋裡面加入多一點的食用油，油溫四成熱的時候把雞肉放下去炸，大概三十秒之後一面已經變成金黃色，然後翻一面繼續炸，能夠明顯看到炸過的一面已經很酥脆了，兩面都成這樣之後把油溫升上來，用裡面的油不斷地潑在雞肉上面，慢慢變成金紅色的香酥雞之後就可以出鍋，稍微冷卻之後切成小塊裝入盤中，外酥裡嫩，香酥多汁很好吃。

另起一鍋燒熱之後倒入一點點菜籽油，把蔥薑蒜全部倒進去，小火慢慢煸炒出香味之後加入一點番茄沙司，蒜蓉辣醬，再來一點點辣椒醬把香味炒出來，這個時候加入一點點白糖，讓白糖和辣椒一起融化，烹入一點酒進去，再來一點清水，攪拌均勻之後就形成了一種特殊口味的醬汁，酸甜辣鹹五味雜陳，當鍋中的水收到差不多的時候加入一點水澱粉，這樣湯汁會更加濃稠，最後把切好的青紅辣椒圈丟進去煸炒一下就很完美了。

最後把做好的醬汁全部澆在雞肉上面，一道色香味俱全的麻仁香酥雞就大功告成，雞肉先進行特殊醃製，再上鍋蒸一下，最後煎至成金紅色就行了，充滿酸甜辣鹹的醬汁更是開胃，這道菜製作過程很簡單，也可以說是一道快手菜，外酥裡嫩多汁，吃完之後滿滿幸福的味道。