為什麼你做的滑肉會糊湯？這1步是關鍵，肉質滑嫩湯清亮

重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~

說起滑肉，可能很多外省的朋友比較陌生，但是隻要是在本地人面前說起滑肉，無論是大人小孩都會對它讚不絕口，可想而知其美味程度了。

剛出鍋的滑肉，冒著騰騰熱氣，肉片看起來特別光滑。所以廚么妹提醒大家在吃滑肉的時候，千萬不要貪快哦，小心燙到嘴。而且吃得太快的話，你還沒來得及品嚐美味，滑肉就一下滑到你的肚子裡去了喲！

廚么妹平時就很喜歡給家人做滑肉湯喝，而且要想做好這個滑肉不是每個人都能做到的，其中有一步非常關鍵：

調滑肉糊

在調滑肉糊的時候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀，滑肉下鍋以後，不僅不成形狀，還會很快渾湯；

如果調得太乾，滑肉不但不容易煮熟，而且吃到嘴裡硬邦邦的，很不好吃。

調滑肉糊最好的狀態就是，看起來稀，但用筷子又能夾起來就行了。

掌握了這個關鍵一步，就快點跟著廚么妹一起做起來吧！

主要食材

帶點肥肉的瘦豬肉、豌豆尖、花椒粉

胡椒粉、紅薯澱粉、生薑、黃酒、生抽

烹調步驟

①豬肉洗淨改刀，切成筷子粗細的條狀。

②把切好的豬肉放入大碗中，加少許鹽巴、雞精、胡椒粉、花椒粉、生抽、黃酒、生薑粒，一起攪拌均勻。

③充分攪拌均勻後加入紅薯粉，紅薯粉可以加多一點，和肉攪拌在一起，將紅薯粉與肉充分攪拌均勻（滑肉湯不渾湯這是關鍵一步）。

注：紅薯粉和肉的比例為1：1

④起鍋，鍋中加入適量清水，大火燒開，加上一點生薑粒、黃酒，再放入少許鹽巴，水開後放入滑肉，滑肉要一條一條的放，不要一股腦倒進鍋內。煮沸過程中要輕輕推勻，並將浮在上面的浮沫撇除。

⑤浮沫撇除乾淨後下點雞精，輕輕推勻，再次煮沸後下入豌豆尖，淋點香油，稍微燙煮即可，不用完全煮沸喲。出鍋後撒上點蔥花，一碗清香滑嫩的滑肉湯就完成啦~

廚么妹平時喜歡放的蔬菜有豌豆尖、菠菜，夏天也喜歡放絲瓜、冬瓜，你也可以放自己喜歡的蔬菜喲！

客官！在看一下唄~