意飲一啄｜義大利葡萄酒和楚菜的多樣交融！

楚菜，又稱湖北菜、鄂菜，是中國傳統菜系之一。

楚菜歷史悠久，起源於東周，成熟於明、清時期。屈原在《楚辭》中就記載了二十餘種楚地名菜，是中國歷史上最早有文字記錄的選單。

湖北省位於長江中游地區，湖泊密集，素稱“千湖之省”。這裡生態優越，物種豐富，食材質優且多樣，產出的美食也是繽紛多樣，各有特色。

而我們知道，義大利葡萄酒產區繁多，品種複雜——多樣性是它最大的特點。今天，我們就來挑戰楚菜配意酒，看看會給我們什麼樣的驚喜吧！

01 普羅塞克 Prosecco x 炸小面窩 Fried Salty Doughnut

面窩是武漢過早的一大特色，用大米、黃豆泡完磨漿，放入油鍋炸成一個個油麵圈。剛炸好的帶著油脂香氣、美味酥脆的小面窩，是多少人的美好回憶。

我們用普羅塞克來搭配它。普羅塞克是義大利北部出產的著名的起泡酒，用查馬法（Charmat Method 罐內二次發酵法）釀造而成，近些年尤為流行。

它梨子、蘋果、白桃等清新的水果氣息給油炸面窩帶來了令人愉悅的果香，脆爽的酸度很好地平衡掉了油炸食品的膩感，而濃密又充滿活力的氣泡，正可以和小面窩一起，開啟一頓美好的早午餐。

02 艾伯盧切 Erbaluce x 珍珠丸子 Rice meat ball

珍珠丸子，源自湖北的沔陽三蒸，歷史悠久，深受喜歡。它晶瑩剔透，白嫩討喜，一口下去卻會發現其中另有乾坤：被糯米包裹著的，是鹹鮮油潤的肉餡，細細咀嚼，還有清甜脆嫩的玉米粒躍於口齒之間。

而來自義大利皮埃蒙特大區的古老品種艾伯盧切（Erbaluce），釀出的酒常常有著桃子、梨、蘋果、柑橘等香氣，伴隨著淡淡的礦物氣息，這可以給鹹香的珍珠丸子帶來了多層次的複雜香氣。艾伯盧切較高的酸度賦予了珍珠丸子的口感添加了一絲活力，讓整道菜更加討喜。

03 加維 Gavi x 黃陂燴三鮮 Three combinations of Huangpi

這是一道來自武漢黃陂區的傳統名吃，由魚丸、肉丸、肉糕等食材在精細的火候下用心製作而成。水在魚肉和時間的催化下進化成了鮮美誘人的白湯，包裹著嫩糯的食材，散發著溫熱親切的香氣。一勺入口，它彷彿一顆鮮香炸彈，直擊味蕾，讓你想要一直沉浸在這無限的鮮美之中。

鮮美的食物需要一些清爽的東西來回神，來自義大利西北皮埃蒙特大區的白葡萄酒加維（Gavi）就是一個很好的選擇。這是一種由100%的柯蒂斯（Cortese）釀成的葡萄酒。因為離利古里亞海很近，受海風影響，這裡土壤富含礦物；山脈與海洋的影響，造成了大的溫度差；充分的陽光又給了葡萄很高的成熟度，於是，帶著清爽酸度、富含礦物感、又不乏濃郁山楂、檸檬、青蘋果風味的加維葡萄酒就誕生了。

清爽和鮮美的對決，在濃郁度上達成了一致。於是黃陂燴三鮮和加維葡萄酒都可以更進一步，在口中用同等程度的存在感盡情施展美食美酒的魅力。

04 黃麗波拉 Ribolla Gialla x 荊沙燒鮰魚 Jinsha Stew Catfish

“沒有一條魚，可以活著游出荊州”——魚在荊州人的胃中的地位可見一斑。而長江水養育的鮰魚，更是肉質細嫩，沒有細刺。這道荊沙燒鮰魚更是鮮香宜人，醬汁濃郁，還配了甜糯的山藥作為配菜。

我們用黃麗波拉（Ribolla Gialla）來配它。黃麗波拉是來自弗留利（Friuli Venezia Giulia）大區的典型本地品種，常帶皮浸漬被做成備受歡迎的橙酒，或起泡酒，風潮正勁。

黃麗波拉釀成的酒香氣層次感豐富，卻又不失細膩，這和嫩香的魚肉達到了一種讓人歡喜的平衡；它清爽的酸度給了魚肉一種跳躍的結構感，給了整個搭配新的質感。

05 內比奧羅 Nebbiolo x 洪湖麻鴨香鍋 Honghu Mottled Duck Fragrant Pot

這是一道洪湖地區的傳統名餚，也被稱為“紅燒麻鴨”，深受人們喜愛。去毛整鴨會被剁為三十六塊，塊塊肉中帶骨、骨上掛肉，和精心準備好的調味料一起，先炸再燜。這樣做好的鴨塊食而不爛，爛而不泥，脆而甜，野味濃郁。

而內比奧羅（Nebbiolo），義大利葡萄酒愛好者一定都不陌生，由它誕生的巴羅洛（Barolo） 和巴巴萊斯科（Barbaresco）享譽世界。內比奧羅葡萄酒通常有豐富的果香，融合陳年帶來的煙燻、巧克力等複雜香氣，迷人，單寧緊緻，口感細膩。用它來搭配麻鴨香鍋，可算是危險之舉：一不留神，口感便會過於刺激。但這種擔心似乎在實踐之後便知是多餘，因為香鍋裡的香料早已融入鴨肉中，辣味也被鴨子的脂香緊緊包裹，並沒有和內比奧羅裡的單寧結合相沖的機會，而是讓人驚喜地，帶來了口感上更豐富的層次感。

06 阿里亞尼科 Aglianico x 牛三寶 Three Treasures Beef

牛三寶，是牛身體的三個不同部位：牛腩、牛筋和牛肚，用小火煨燉而成，快出鍋時再撒上青椒紅椒和蔥花，增加味覺豐富度。整道菜肉香，汁濃，芡稠，味純，令人慾罷不能。

用來搭配這道菜的是阿里亞尼科（Aglianico），這是一種來自義大利南部的紅葡萄品種，它偏愛溫暖乾燥的氣候，適合生長在火山岩上。這種酒單寧含量高，顆粒精細，酸度高，散發著由火山岩土壤帶來的巧克力和李子的芳香。它通常會被陳年來達到更完美的狀態，陳年後的阿里亞尼科會有白胡椒、煙燻、肉豆蔻等香氣，而無疑地，這些都會給牛三寶帶來更復雜的口感，新增一絲異域風情。

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