重慶人吃雞攻略：眼神不好的人註定和它沒緣分！

2018年9月，中國菜在河南省正式釋出。這份向世界公佈的地域經典名菜中，重慶一共有十道名菜，五大主題宴上榜。而這其中就有一道菜堪稱是除火鍋以外重慶人民的靈魂級菜餚，它就是辣子雞。

辣子雞堪稱是重慶菜中經典到不能再經典的一道菜了，當然提到重慶菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子雞的辣椒多到什麼程度呢？這樣說吧，與其告訴你吃的是雞肉還不如四捨五入式地跟你說，你吃的就是一盤辣椒。

對於重慶人來講，吃辣子雞要懂得享受在滿盤鮮亮紅豔的辣椒裡找香脆鮮嫩的雞丁，請注意用詞：雞丁！是的，這道菜最重要的環節就是一邊品嚐美食一邊玩連連看，你找我猜，吃個飯跟玩似的。

要說到重慶辣子雞的來源，就不得不提到重慶歌樂山。重慶歌樂山除了重慶特有的紅巖文化之外，還有這道歌樂山辣子雞。1986年，重慶一家名叫“林中辣子雞”的小餐館推出了一道新菜，利用歌樂山上的農家土雞加上大蒜、幹辣椒、花椒一起炒制，這就是最初的辣子雞。

辣子雞在歌樂山流行起來了，憑藉著口碑傳播和免費食物展示，歌樂山辣子雞在整個重慶城逐漸流行起來了，客人源源不斷，人們趨之若鶩都想來嘗一嘗這道美食，甚至不少客人還要求將剩下的辣椒打包帶走作調料。

要說這道主打麻辣口味的菜到底有什麼稀罕的，這裡借用舌尖體描述一下（注：此處搭配舌尖大叔配音效果食用更佳）：歌樂山辣子雞的用料十分講究，這道以辣為主的菜主料一定要選用家養土仔雞公現殺現烹，再加入巴蜀地區特有的鮮紅幹辣椒與大紅袍花椒，在廚師對火候精準把握的前提下才能烹出一道香氣四溢的重慶辣子雞。不行了，我口水已經流了一地了。

可以說，辣子雞這道菜是屬於重慶人才能理解的，特有的舌尖上的享受，也是所有辣椒追隨者的福音。

當然，既然同是辣椒淪落人，除重慶以外，貴州也有自己的辣子雞，不過這兩者之間還是存在著巨大差別。

相比於重慶辣子雞，貴州辣子雞也很有自己的特色。重慶辣子雞偏向雞肉的香脆麻辣，為了讓雞肉擁有一定的脆度，雞肉醃製好後一定要經過油炸。重口乾辣椒和花椒在鍋中要先炒製出香味，再將雞塊倒入，讓麻辣鮮香的辣椒和花椒的味道充分滲入雞塊的脆皮之中。就像重慶人的性格一樣耿直火爆，麻辣脆爽，鮮香一絕。

重慶辣子雞注重雞肉與辣椒的搭配合作，而貴州人更喜歡在辣椒上下功夫。貴州辣子雞的的辣味更加綿久悠長，這是因為他們的餈粑辣椒。名字有些奇怪，其實和餈粑沒什麼關係，取的是餈粑的軟綿之意。做辣子雞的辣椒選用的是具有濃郁香氣的花溪辣椒，先用清水泡過後再和姜蒜一起攪拌成泥，這樣得到的辣椒辣而不猛，後勁更足。

不管是重慶辣子雞還是貴州辣子雞，兩者都有各自的特點。不知到這兩種辣子雞你吃過哪種，更喜歡誰呢？

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