客家特色菜，在家也能做，2.5斤一頓吃完不說，還直唆啦手指頭！

開啟層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且口感就算是在夏天也不會油膩，非常的爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。你能想到的可能就是鹽焗雞和叫花雞了。而我今天要講的是鹽焗雞。這種特有的烹調手法，保留了雞肉豐富的營養價值。我們全家都愛，每次做一隻2斤半的，一家三口一頓就吃完，還直唆啦手指頭。鹽焗雞是非常有名的，地道的粵菜系裡的特色客家菜餚，是客家人的招牌菜。最早發現於廣東東江一帶，有300多年的歷史了，深受海內外人事喜愛，已成為聞名中外的經典菜式了。

大家都知道廣州的鹽焗雞好吃，但鹽焗雞的製法有三種即“三法”，可能知道的人就比較少了。所謂的“三法”，就是鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持了鹽焗雞的基本風味，適應不同人喜歡的不同口味。鹽焗法就是傳統的焗雞法。把配好調味料的光雞用紙包好，放入裝有炒制好鹽的砂鍋，埋鹽堆裡焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。水焗法是把光雞放在事先加入味料熬煮好的熱湯裡浸熟後，把骨與肉、皮撕開，用麻油、精鹽等凋味料拌勻，再堆成成雞的樣子裝碟，此種水浸鹽焗雞的方法，就是“水焗法”。它的香味略遜於傳統鹽焗法，但是肉更滑皮更爽，比傳統方法好，方法較傳統簡單，也很受歡迎。氣火焗法是把調好的配料，塗抹在光雞的胸腔內外，隔著水直接蒸熟，它的肉一樣香滑，但不夠爽口，這種方法據說是為了一些比較喜歡吃到既有傳統鹽焗雞的香味又有肉滑可口的食客而創新的。如今，我們不去客家也不下飯店，在家就能做。今天分享傳統的鹽焗法。

砂鍋鹽焗雞

【食材】：三黃雞一隻1350g、海鹽2500g、自制焗雞粉（咖哩粉1小勺、白胡椒粉2勺、精鹽2勺）、生薑3片、大蔥半顆、高度白酒1大勺、鹽焗雞專用砂紙2張。

【步驟】：

1。用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。把咖哩粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉。把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞肚子裡面也抹一層。

2。生薑切片，大蔥切斷放入雞肚子內，把雞爪也塞近雞肚子裡。

3。蓋上保鮮膜放著靜置1小時以上，會出一些湯水，要把它瀝乾，再用廚房紙吸去多餘水份。

4。然後用1張焗雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好，備用。

5。海鹽倒入砂鍋內翻炒到微黃，發出嗶嗶啵啵的聲響就好。取出大部分，留一層海鹽，捕平約兩指節厚，放入包好的雞。

6。再把所有取出的海鹽全部倒上，把整雞埋好。蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗25分鐘。

7。用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤15分鐘即可關火。

8。敲碎鹽殼，取出焗好的雞，開啟層層包裹就可以直接食用了，也可以再刷上一層麻油，色澤更好看。

【小貼士】：

1。砂鍋版鹽焗雞，對砂鍋要求比較嚴格，必須是乾燒急冷都不怕的，並且要保證純脆的乾爽，新鍋只須用乾淨的抹布擦乾就可以。

2。醃製的調料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味，沒有薑黃粉可以用咖哩粉代替，咖哩粉主要原料也是薑黃粉。（用量據自己的口味加減）

3。做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用粗鹽代替。用過的海（粗）鹽也不要浪費，可以重複使用。4。專用焗雞砂紙準備1-2張，視雞的大小定。不可以用烘焙用的油紙代替，砂鍋的溫度遠遠高與烤箱，烘焙用油紙會直接被烤脆成碎片或焦糊掉。

鹽焗雞好吃，傳統方法比較麻煩，你們會試嗎？相對來說Rare覺得氣焗法簡單很多，你們想學嗎？歡迎點贊、分享、留言告訴Rare。