面香不怕巷子深！快來咥碗辣香爽口、筋而不硬的西府削筋面

削筋面是一道流傳已久的麵食。主要流行區域是陝西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少見，地方特色十足。據說是笨媳婦不會擀麵，把面擀得厚、切得寬，反倒麵條更加筋滑，形成了一種另類美食。削筋面與另一種陝西面食驢蹄子面很相似。

削筋面在和麵的時候面要揉硬、擀厚，切成長短均勻的細條，做好後拌上油辣子和肉素臊子，吃起來非常筋道，削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口的特點。

寶雞西關附近的這家康樂麵館，有十幾年的歷史，據店主介紹，他家老一輩就開始做麵條，“（麵條）做了都有五十多年了。”

做削筋面的常師傅手速非常快，只見“嗖嗖嗖”，刀起刀落間便將面片切成了長短均勻的細條。“寬削筋是把面擀的厚一點，然後切成片。細削筋是把面擀成一個長條再切，也就是咱說的‘節節面’嘛”，店主張女士對華商報-二三里資訊介紹說，“削筋面口感比較勁道好吃。”

面切完，水要滾開，以保證撒上玉米麵撲的削筋面沒有粘連，連滾三開，出水利落，這才“倭也”。一老碗乾麵，放上油潑辣子、鹽、香醋就行，再加些臊子肉和菜，筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口，咥的胡里拉海，蕩氣迴腸，痛快極了。

中午時分，小店裡往來顧客非常多，點了碗削筋面的李先生笑著用陝西話對記者說，“家就住這附近，寶雞人不吃麵不行麼，吃碗麵心裡就舒坦。”

陝西有句話講：“一天不吃麵，走路顫三顫。”每個陝西楞娃都是從咥面開始，開始了自己人生的啟程。國慶吃麵，國泰民安，今天你吃麵了嗎？

（實習記者：ZWY）