水蓮教你儲藏竹筍

儲藏竹筍。其製作過程，還是讓我們來看看水蓮的具體做法吧。

每年的3月中下旬至清明節前後是竹筍生髮的旺季，也是採挖的佳期。

這個季節的筍，稱之為“春筍”。

滿山遍野的青山綠竹，是煙通村的一大特色。

春風送暖，春雨綿綿，雨後春筍。這時候，各種各類的竹筍節節拔高呀！

有雷公筍、水竹筍、毛竹筍、苦竹筍、……五花八門、名稱繁多、奇形怪狀。

雷公筍——“春雷一聲震天響。”傳說中，沉睡了一冬的雷公公，在萬物復甦、百花盛開的春天開始咆哮了。

雷公公，有時會選擇烏雲密佈的時候“轟隆隆”，有時也會在閃電的時候“雷鳴”發聲，稱之為“電閃雷鳴”。

這時候，竹林中，竹根鬚系的筍芽兒，經歷了大地媽媽一個冬天的護佑，在雷公公的呼喚聲中，開始萌芽出土，冒出點點筍尖兒。

纖細，嫩生生的筍芽兒，非常可愛。它的外殼是棕底色，加斑駁的麻點點。

有些，生嫩嫩的筍芽兒，也被紫色的表皮包裹著，嬌滴滴、白皙皙，叫人生喜愛。

如果，只見筍尖尖兒，就把它採回家，直接炒鮮肉或臘肉，再加點冬天醃製的“雪菜”，其味道是非常美妙的。

不過，就筍尖尖兒採回家，儲藏是不太適宜的。

因為，筍尖尖兒太嫩嫩了。如果需要儲藏備用的話，還得等筍芽兒長高高，更成熟硬質些。

否則，用特殊手法制作的春筍，經過一段時間的秘製後會被水融解，化為一罐子渾濁的水。

竹筍。它的特質是具有季節性。在旺季，生髮的竹筍，從山裡採挖回家，是吃不完的。

這便適合儲藏備用了。

具體操作如下：把從野外採挖回家的竹筍，剝掉殼，洗乾淨，放有燒開水的鍋中煮至七層熟。

水蓮提醒，請記得放鹽哦！為什麼呢？用淡鹽水煮過的筍，不論是曬筍乾，還是泡製，保質保鮮期，相對耐久，而口感勁道，味美鮮嫩。

曬筍乾，能趕上大太陽才好。陽光明媚，能使筍乾晶明透亮。

否則，遇雨陰天晾曬的筍乾，色暗黑，粘乎乎的。

尤其是，一陣雨，一陣“日”的天氣，人們稱之為“楊梅天”。

如果是，遇上“楊梅天”曬筍乾，還不如不曬呢！還是用鹽水浸泡至瓦罐或玻璃瓶中更恰好。

總之，用“日曬雨泡”的儲藏方式儲備竹筍，在不浪費的前題下，既有筍乾煮鴨吃，又有泡製的酸菜筍吃。

這叫“雙收雙贏”，何樂而不為呢？

以上所述，僅“雷公筍”而言。另外，還有水竹筍、毛竹筍及苦竹筍……

其儲藏的製作方法，大同小異。只是“毛竹筍和苦竹筍”要作特別的處理。

否則，一道美味佳餚，就難以入口了！

作“特別處理”的方法是怎樣的呢？

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