冬至過後這樣做臘肉，儲存得比較久

今天買了十多斤五花肉，準備來做上一點臘肉，天氣呢也越來越涼快了，做臘肉也合適了，當然做臘肉最好的話是冬至過後，這樣子做的臘肉它能夠儲存的比較久，做臘肉的肉買回來之後不用洗。

第一步先把這個肉給它切成小條，小條的才方便醃製嘛，在切這個肉的時候儘量不要切來太大，不然的話醃製的時候它就沒那麼容易入味了。醃臘肉啊不僅可以用五花肉，也可以用我二道肉，它也是肥瘦相連，而且不透層，吃起來口感也好。這肉切好過後，用毛夾子把毛給它夾一下，建議的話還是夾作比較好，不要去燒，燒了之後容易風乾的，全部都是毛夾子拔起。

大家在買肉的時候儘量選擇毛比較少的，在肉頭切一刀下去，這樣子多一個洞洞的話主要是方便最後的時候晾曬，每一塊肉都要打洞，這一步少不了的。肉準備好過後，我們來準備鹽給它稱一下。這裡用八角、香葉、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香，還有用杯子量好鹽的用量，然後把這鹽和香料炒一下，鹽主要是把它的水汽炒掉，香料炒一下主要就是更加的香，才能激發出來。水分燒乾過後，下入稱好的鹽，炒這個鹽的時候沒什麼事情，其實可以練習一下翻鍋練翻鍋，用鹽、砂、米是最好練習的。鹽炒至有一點點微微發黃的時候，把香料全部倒進去，繼續用小火一起煸炒，直到聞到了非常濃郁的香料味。

關火後用鹽的餘溫把香料的香味全部嗆出來，現在倒出來自然冷卻就可以了，鹽炒好之後就要來處理肉了。然後準備一點高度白酒，先用高度白酒把這個肉每一個地方都給它抹均勻。第一個它可以殺菌，第二個相當於把入清洗乾淨一樣的，這樣子做出來的臘肉它才不會壞，並且香。每一塊肉、每一個地方都要抹勻嘍。高度白酒抹好後，現在就要來抹鹽的，炒好的這個鹽給它抹上去，每一個地方都要抹均勻。如果有哪裡沒有抹到鹽的話，它就很容易壞，把沒有抹到鹽的地方抹上薄薄的一層鹽，鹽不能抹太厚了，這樣也會很鹹的。香料的話，用一個漏勺把它過濾出來的，如果香料放到裡面，它全部扒在肉上面，沒那麼好看，但是的話香味會更香。

現在還沒有到冬至哈，我們在抹鹽的時候就稍微分量給它重一點，冬至過後做的話，臘肉來就沒那麼容易壞，鹽就會稍微適當的減少個一、二十克。醃製到這裡呢就告一段落了，用保鮮膜給它封起來，並不是說把這個肉封起來就完事兒了哈，每隔十二個小時，就是每天給它翻動一下翻動一下，它醃出來的話味道才比較均勻，就不會下面的入味，上面的沒味道，導致它臭了。這樣子醃製大約醃製五天的時間，大家只要記得翻面就可以了。

臘肉醃製5天后，就要把它拿出來晾曬起來，用一個繩子給它套進去。這樣風乾臘肉就已經做好了，這樣子做好過後放在這外面，這樣子給它風吹或者是太陽。在一般情況下二十天左右就能夠風乾了，風乾之後拿來炒著吃或者蒸著吃，真正的是超級的香。

這個做法呢就超級的簡單，很適合在城市裡面做，它不用煙燻的臘肉。